Abrimos un restaurante: permisos

* Los cálculos utilizan los datos promedio del mundo

La restauración es una de las áreas de negocios más difíciles reguladas por la ley. Requisitos - mucho, organismos de inspección - también. ¿Cómo entender las complejidades legales y abrir un restaurante desde cero?

Abrir un restaurante es un proceso complejo, lento y costoso. Un tercio de todos los problemas organizacionales están relacionados con el diseño de negocios. ¿Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante y en qué orden recibirlos? ¿Qué debo buscar para reducir costos? ¿Cómo facilitar este proceso? Vamos a hacerlo bien. Tenga paciencia: al principio será útil para el trabajo teórico con una impresionante lista de documentos, y luego en la práctica. Los plazos para procesar toda la documentación necesaria son de 7 a 45 días.

El primer documento con el que cada restaurador debe familiarizarse completamente es GOST R 30389-2013. Este documento regula las actividades de las empresas públicas de restauración. Contiene los requisitos para la organización del restaurante. Según la información recibida, podrá determinar a qué concepto se adherirá su restaurante y en qué habitación se ubicará.

1. Registro e impuestos

Para registrar un restaurante, en primer lugar, debe elegir en qué forma legal trabajará. Posibles opciones:

  1. Emprendimiento individual (IP). Es la opción más fácil y económica. El costo de la inscripción es mínimo: el impuesto estatal es de 800 rublos. Para el registro, necesita un pasaporte con una copia y una declaración de acuerdo con el modelo establecido. La desventaja de la propiedad intelectual como forma legal es que no implica la participación de socios en el negocio. Por lo tanto, adecuado para pequeñas empresas. Si planea trabajar en condiciones de asociación, para distribuir el capital inicial entre varios propietarios, deberá emitir una LLC o AO.

  2. Sociedad de Responsabilidad Limitada (LLC) . Registrar un negocio en esta forma legal tampoco es difícil. Para hacer esto, necesitará un acuerdo entre todos los participantes en la empresa, así como un capital autorizado de al menos 10, 000 rublos. LLC es adecuada para pequeñas y medianas empresas. Tenga en cuenta que el tamaño del impuesto estatal no es fijo. La cantidad puede variar según la región, la cantidad puede ser diferente. Entonces, para obtener información precisa, comuníquese con la oficina de impuestos en el lugar de residencia. Por ejemplo, en Moscú y San Petersburgo, el impuesto estatal es de 4000 rublos.

  3. Sociedad Anónima (JSC) . AO es relevante para aquellos que planean abrir un gran negocio, atraer muchos socios y patrocinadores, desarrollar una red de restaurantes.

¿Qué forma legal elegir? Si planea abrir una cafetería y ser el único propietario, entonces es mejor elegir un empresario privado. Pero prestamos atención a que para los establecimientos donde se venderá alcohol, la propiedad intelectual no funcionará. Para la venta de bebidas alcohólicas, en cualquier caso, deberá registrar una LLC, ya que la licencia se emite solo a una entidad legal.

A continuación, deberá elegir el sistema impositivo apropiado. Hay 5 regímenes fiscales en Rusia. Para elegir el sistema más adecuado, calcule la cantidad de impuestos y compare qué opción será más rentable para usted. Es necesario llevar a cabo dicho cálculo, porque si elige incorrectamente el sistema tributario, esto afectará negativamente la cantidad de ganancias. Para el restaurante, lo más relevante es el STS "Ingresos menos gastos" a una tasa del 15%. Por lo general, los gastos en los establecimientos de restauración públicos son bastante grandes, por lo que dicho sistema de impuestos es más rentable. Para que pueda navegar mejor las complejidades de los impuestos comerciales, considere la tabla.

Tipos de impuestos

Parámetro

BÁSICO

USNO

UTII

PSN

Base imponible

Ingresos - Gastos

Ingresos

Ingresos - Gastos

Ingresos imputados

Ingresos imputados

Tasa de impuesto comercial

13%

6%

5-15%

15%

6%

Impuesto a la propiedad

si

solo impuesto pagado sobre el valor catastral de bienes inmuebles

Pago de IVA

si

no

Limitaciones en el número de empleados.

no

hasta 100 personas

hasta 100 personas

hasta 15 personas

Restricciones de propiedad

no

hasta 100 millones de rublos.

no

no

Restricciones sobre el tipo de actividad.

no

Artículo 346.12 del Código Tributario de la Federación Rusa.

Art. 346.26 del Código Tributario

Art. 346.43 del Código Tributario

Otros impuestos a pagar

impuestos especiales, derechos estatales, derechos de aduana, impuestos sobre la tierra, impuestos sobre el agua, impuestos sobre la extracción de minerales y ciertas tarifas

Cuando decida sobre la forma legal y el sistema impositivo, puede proceder directamente al procedimiento de registro estatal. Este proceso tomará aproximadamente 3 días hábiles. Tipo de actividad según la clasificación OKVED-2:

  • 56.10 "Actividades de restaurante y servicios de entrega de comida"

  • 18/08/2019 "Las actividades de restaurantes y cafeterías con catering completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".

Además, debe hacer que la compañía selle y abra una cuenta bancaria. La impresión costará alrededor de 500-1000 rublos, y abrir una cuenta bancaria en el banco - 2000 rublos. Vale la pena señalar que los servicios del banco se pueden aumentar por el monto de la tarifa de suscripción mensual que se cobra por el servicio de la cuenta.

Por lo tanto, se tendrán que gastar entre 5 y 20 mil rublos en registrar un negocio. En sus manos tendrá un certificado de PSRN, un certificado de TIN, un certificado de registro de impuestos con la autoridad fiscal.

2. La sala

Si abre un restaurante en el lugar del antiguo establecimiento de catering, nos apresuramos a felicitarlo. Has simplificado todo el proceso. Será mucho más fácil para usted obtener los documentos necesarios. Además, también ahorras. Por lo tanto, trate de encontrar una habitación adecuada. Hay muchas ofertas en el mercado de alquiler. Los establecimientos de restauración a menudo cierran, y muchas habitaciones ya han pasado todos los controles, pero ahora están alquiladas. La única dificultad es encontrar una habitación en la que encaje su institución conceptual.

Primero, decidiremos qué documentos son requeridos por las instalaciones como propiedad. Esto incluye documentación de diseño y construcción. Tenga en cuenta que la lista de permisos puede variar según el propósito de la habitación, su remodelación o los cambios en la fachada del edificio. Enumeramos los principales:

  • Contrato de arrendamiento o certificado de propiedad de los locales. Para los establecimientos de restauración, de acuerdo con las normas y reglas, solo son adecuados los locales no residenciales. Por lo tanto, si el local está ubicado en el parque de viviendas, debe ser transferido a no residencial. La coordinación y firma de un contrato de arrendamiento es un proceso bastante complejo, que tiene sus propias características. Una cláusula obligatoria en el contrato debe indicar que en caso de denegación de obtener una licencia para la venta de alcohol, el contrato de arrendamiento puede ser rescindido por el inquilino unilateralmente sin sanciones. También se deben tomar medidas para la recolección de basura y desperdicio de alimentos. Concluya un contrato de arrendamiento a largo plazo para evitar el riesgo de un aumento de la tarifa y la negativa a proporcionar locales de alquiler.

  • Si está planeando una remodelación, asegúrese de coordinarla en supervisión arquitectónica, SES y protección contra incendios.

  • Documentos BTI

  • Ingeniería de proyectos de comunicación y actos de su aceptación.

  • Si va a cambiar la fachada del edificio, se requerirá la aprobación del KGA (Comité de Planificación Urbana y Arquitectura).

  • Pasaporte para un cartel publicitario válido por 1 a 5 años. El proyecto de diseño publicitario debe ser aprobado por el Departamento de Arquitectura y Planificación Urbana.

3. caja registradora

De acuerdo con la ley FZ-54 “Sobre el uso de cajas registradoras”, desde 2018, todos los establecimientos de restauración están obligados a utilizar los mostradores de efectivo en línea al calcular los clientes. En cada institución debes:

  • configurar una caja registradora en línea con conexión a Internet;

  • guardar información sobre operaciones en la unidad fiscal;

  • después de cada 30 días, envíe información sobre las operaciones a la OFD.

¿Qué documentos se requerirán para una caja registradora?

Documentos en efectivo para catering:

  • Tarjeta y pasaporte KKM

  • Acuerdo de servicio de caja registradora

  • Revista Operation Cashier

El registro de la caja registradora en sí toma unos 20 minutos. El inspector coloca un sello en el pasaporte del equipo de la caja registradora y certifica el diario del cajero-operador. Después de este sencillo procedimiento, la caja registradora está lista para su uso. Tres días después, se le emitirá una tarjeta de registro para las cajas registradoras.

Además, la caja registradora debe ser mantenida en una organización especializada (la mayoría de las veces esto se puede hacer en la organización que le vendió la caja registradora).

Tenga en cuenta que la lista de documentos que se presentan al impuesto puede variar. Por lo tanto, le recomendamos que consulte con un centro de impuestos o servicio técnico de KKM.

4. Supervisión de incendios.

El propietario del restaurante es responsable de la seguridad de los visitantes y el personal. El incumplimiento de la normativa contra incendios puede dar lugar a multas graves e incluso responsabilidad penal. Por lo tanto, recomendamos involucrar a un especialista en seguridad contra incendios en el trabajo para que todos los documentos cumplan con los requisitos de la inspección contra incendios.

Documentos de seguridad contra incendios:

  • Confirmación de instalación de alarma contra incendios;

  • Contrato para el mantenimiento de sistemas de seguridad contra incendios. Importante! La organización de servicio debe tener licencia;

  • Planifique la evacuación de personas en caso de incendio;

  • Orden en el nombramiento de un oficial de seguridad contra incendios;

  • Revista de seguridad contra incendios;

  • Diario de información del personal.

5. Rospotrebnadzor

Para los establecimientos de restauración, el cumplimiento de las normas sanitarias es uno de los requisitos más importantes y, por lo tanto, está estrictamente regulado por las autoridades reguladoras. Para obtener una opinión positiva de Rospotrebnadzor, debe proporcionar una extensa lista de documentación. Como resultado, recibirá una conclusión sanitaria y epidemiológica y el permiso de Rospotrebnadzor. Esto será una confirmación de que se cumplen todas las reglas de SanPin y se permite la colocación de la barra.

Cabe señalar que la inspección de Rospotrebnadzor se lleva a cabo cuando el establecimiento de restauración está completamente listo para trabajar. ¿Qué documentos necesitas proporcionar?

  • Programa de control de producción . Es un documento a largo plazo, que aprobó medidas para la implementación de normas sanitarias en la institución.

  • Un pasaporte sanitario de un objeto es un documento donde se registra el trabajo realizado, que está diseñado para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias. Se expide un pasaporte sanitario en la Dirección Técnica de Rospotrebnadzor.

  • Contratos para el mantenimiento de la instalación : en la desinfección, desinfestación y desinsectación de las instalaciones, en la eliminación de residuos domésticos y orgánicos, así como lámparas fluorescentes, limpieza preventiva de sistemas de ventilación y aire acondicionado.

  • Revista de formulaciones desinfectantes . Refleja toda la información sobre la recepción y el gasto de desinfectantes.

  • Personal de libros sanitarios . Cada empleado del restaurante que de una forma u otra entre en contacto con alimentos y utensilios, y que también tenga acceso a la cocina, debe tener un libro de salud. Este documento debe ser emitido por el empleador para todo el personal. La emisión de un libro de salud es manejada por el Centro regional de Higiene y Epidemiología.

Nota: si su empleado ya ha trabajado en un establecimiento de restauración, lo más probable es que tenga un libro de medicina y no tendrá que volver a registrarlo.

¿Tienes permiso de SES para un restaurante? Felicidades Esto significa que casi has abierto un restaurante.

6. Documentos de producción.

El proceso de producción del restaurante también está regulado por la documentación. Debes tener:

  • El menú con la lista de surtido, certificado por firmas genéticas. directores y cocineros;

  • Certificados para medir platos;

  • Mesa de personal;

  • Tarjetas tecnológicas y de costeo.

Además, el restaurante debe tener un rincón del consumidor. Si no existe, se le presentará una multa de 10 a 30 mil rublos. En la esquina del consumidor debe estar:

  • El texto de la ley "Sobre la protección de los derechos del consumidor"

  • Libro de reseñas y sugerencias

  • Datos de registro comercial

  • Una copia certificada de la licencia para la venta de bebidas alcohólicas.

  • Lista de números de teléfono de autoridades reguladoras y servicios de emergencia.

7. Organización de la seguridad.

Las instituciones públicas con un gran flujo de clientes necesitan protección. Protección obligatoria de la institución donde se venderán las bebidas alcohólicas. Sin la organización de protección, simplemente no se emitirá una licencia de alcohol. Por lo tanto, es necesario instalar un botón de alarma y una caja fuerte, así como proporcionar la siguiente lista de documentos:

  • Contrato de instalación y mantenimiento de alarma y botón de pánico.

  • Acuerdo de seguridad

8. Licencia de alcohol

Solo las organizaciones con licencia para vender alcohol son elegibles. Vender sin permiso puede implicar no solo sanciones administrativas, sino también penales. Para vender alcohol en un restaurante, debe obtener una licencia para la venta al por menor de bebidas alcohólicas en la prestación de servicios de catering, la llamada "licencia de bar".

Debe decidir por cuánto tiempo recibirá el permiso. El precio de una licencia de alcohol depende de esto. Una licencia válida por 1 año costará 65 mil rublos. La licencia se expide por un máximo de 5 años.

¿Qué necesitas para obtener una licencia de alcohol? El siguiente paquete de documentación:

  • Solicitud para la emisión de una licencia apropiada;

  • Copias de la documentación constitutiva, documento sobre el estado. registro de empresas, recibos de pago del estado. deberes

  • La conclusión de la comisión sobre el cumplimiento de los locales con todos los requisitos establecidos por la ley;

  • Documento de arrendamiento

  • Un documento que confirma que su organización ha pagado el capital autorizado.

Puede obtener una licencia para vender alcohol en el Servicio Federal para la Regulación del Mercado del Alcohol. Después de eso, una comisión acudirá a usted para verificar el cumplimiento de los requisitos en las instalaciones. El registro de una licencia tomará aproximadamente un mes desde el momento de la presentación de los documentos. Después de la comisión revisará su restaurante una vez al año.

En conclusión

Abrir un restaurante desde cero es un proceso muy laborioso. La principal dificultad es que esto requiere una impresionante lista de documentos para ser recolectados, así como también alinear las instalaciones y todos los procesos de producción con los estándares sanitarios. La actividad del restaurante le impone una gran responsabilidad, como propietario. Por lo tanto, asegúrese de estudiar la documentación en la que se basa el negocio de los restaurantes. La lista de documentos proporcionados en este artículo no es exhaustiva. Se pueden requerir otros documentos en función de las características de su restaurante. Pero en cualquier caso, este artículo será su brújula y lo guiará en una variedad de documentos, permisos y contratos.

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Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019


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