Desde la época de Pedro el Grande, Rusia se ha esforzado por demostrarle a Occidente que es parte de Europa y no su peor parte. Pero desde el deseo hasta la encarnación de un sueño en la realidad, un largo camino. Como sabes, el diablo está en los detalles. Un encuentro diario con pequeñeces, mezquino y que demuestra metódicamente que los rusos aún están lejos del nivel europeo, enfurece incluso a aquellos que habitualmente y "patrióticamente" fruncen el ceño ante la palabra "Europa". Todos quieren vivir de manera civilizada. Incluso los llamados "eurasiáticos" y todo tipo de eslavófilos.
Uno de los logros del mundo occidental es la posibilidad de disfrutar de un tiempo de ocio cómodo fuera de su hogar, algo que las revistas brillantes lo llaman algo vaga y poéticamente: el ajetreo y el bullicio de los bulevares parisinos. ¿Qué se entiende por comodidad en esta definición? La presencia de un lugar o varios lugares donde puede sentirse "en casa" - relájese y no trabaje "en público". Este es el derecho a su estilo y filosofía de vida. Un bar (pub o café de la calle) es un lugar unido por una idea: "Esta noche estoy tan solo, sírvelo, hijo".
El consumidor ruso, no mimado por la tolerancia, entiende cualquier viaje a la calle, fuera de casa, como un desafío para el mundo. Y va a la restauración pública para "probar", y no para relajarse, por lo que elige un restaurante y establecimientos similares. La idea de "relajarse con su compañía", se da cuenta ya sea en su cocina o en un parque en un banco, dependiendo del nivel de cultura. ¿Por qué está pasando esto?
El mercado interno está experimentando una grave escasez de establecimientos como un bar o pub. Cuantos más lugares, mayor será la posibilidad de que "nadie salga ofendido". Un ciudadano que siente el deseo de beber tranquila e inteligentemente en un interior hermoso y acogedor, pero económico, hoy permanece con su deseo insatisfecho. Al ingresar a algún tipo de servicio de comidas públicas, se enfrenta, en general, con dos complots: o alguna "pandilla local" se está reuniendo allí, o el lugar está lleno de transeúntes aleatorios pero patéticos que vinieron para demostrar las botas compradas ayer o un teléfono celular. Entonces se va con dinero no gastado ... Pero tenía dinero y quería gastarlo con usted. Entonces, ¿dónde estabas con tu bar? Gastará el dinero de todos modos, después de haber comprado cerveza en un puesto de camino a casa. Ese es quien vive bien en Rusia: ¡los dueños de los puestos! Nunca terminarán con los clientes. Bueno, ¿dónde está el espíritu de Europa después de eso?
Para que comprenda completamente la situación y las oportunidades para administrar el negocio propuesto, le daré un ejemplo simple e ilustrativo de la vida de un campamento pionero o un patio promedio. Allí, como recordarán, hay dos mesas para jugar tenis de mesa. Es imposible jugar en uno, porque está oxidado, torcido y sin red, y en el segundo juegan "chicos grandes" que te dejarán ir allí solo cuando juegan lo suficiente, es decir, cuando te crecen un bigote, una gran barriga y cuando tus hijos van a la escuela ¿Qué te impide poner diez, veinte, tantos como necesites, hermosos escritorios para jugar al ping pong y tomar dinero? Por lo tanto, ya será una cancha de tenis, y no el patio promedio. No, decimos, este será un enfoque civilizado y profesional para pasar un tiempo de ocio cómodo, y traducido al “idioma de la restauración”, la calle muy europea con el ajetreo de los cafés parisinos, un pub británico o un “bar americano”, llámelo como quiera.
Si se siente inspirado por la opinión del cantinero, que mezcla cócteles magistrales y combina magistralmente la posición de un psicoanalista, comunicándose con clientes habituales y misteriosos recién llegados, entonces abra este negocio en particular: no tiene competidores.
Bar no es un restaurante
Es difícil ser un restaurador debido al gigantesco personal que necesita ser monitoreado todo el tiempo, debido a los equipos más sofisticados y de alta tecnología, debido a los detalles gastronómicos que requieren un flujo ininterrumpido de productos de calidad. ¿Te acuerdas? “¿Cómo se cancela la boda? ¡Y dónde conseguiré todas las ensaladas! Si el restaurante es el Titanic, entonces el bar es un bote con un motor fueraborda.
Entonces su bar no es un transatlántico. Que es esto ¿Un bote con motor (como ya dijimos), sin motor, un pastel indio, un transbordador negro extraño a los hechizos, un escándalo lleno de salmonete, o tal vez una balsa Kon-Tiki o, en general, un colchón de aire, naranja como el cielo y una franja azul? La forma en que haces tu barra depende del público objetivo o, como dicen los expertos especialistas en relaciones públicas, el "grupo objetivo" al que está destinado.
La realización de la idea se implementa en varias etapas. Aquí están:
El lugar de reunión no se puede cambiar.
Descubra el "espíritu de la zona" en el que pretende ubicar su establecimiento. No le corresponde a usted explicar que el lugar es una categoría animada, tiene su propia memoria, que también se llama energía. Atrae una especie de contingente, a menudo de toda la ciudad. Descubra lo que sucedió en este lugar mucho, mucho antes que usted, es de gran importancia. Interesarse en la frecuencia con la que los empresarios se declararon en bancarrota en el distrito y en qué empresarios fueron atraídos por este distrito.
Siente el lugar que has elegido, pruébalo. Atencion No todas las devastaciones del centro histórico de la ciudad tienen un regusto desagradable de lo que inconfundiblemente siente toda la piel como una "abominación desoladora". Pero si siente esto, huya de ese lugar. Te chupará todos los jugos. Nadie le dirá qué secretos guardan las bodegas circundantes y qué hay debajo del asfalto a 5 metros de profundidad directamente debajo de sus pies. Este conocimiento se da solo a nivel de sensaciones vagas.
Pero hay lugares en el mismo centro que, a pesar de su negligencia y su entorno "histórico de emergencia", inspiran la ilusión de la ciudad de Dickens o del palacio veneciano con pintoresco estuco descascarado. Si los habitantes locales estiran su tendedero entre estas dos asociaciones, solo lo ayudarán a desarrollar la idea de tal decoración de la manera correcta de forma gratuita. Sin embargo, el microdistrito reconstruido "con una aguja" también puede ser un mal lugar.
A continuación, la gente. Por supuesto, debe prestar atención a aquellos que viven en las inmediaciones de su futuro bar. Pero si mira solo a los "representantes de la intelectualidad local", entonces será víctima de una ilusión muy extendida. Son las víctimas de esta ilusión quienes abren por todos lados la restauración pública sin rostro, que pronto se convierte en aterradora en apariencia y esencia, copas de vino y "bebidas".
Las personas que pueden ser rastreadas durante el día en el corto radio de sus propios hogares son holgazanes y marginales. Saben dónde comprar vodka falso incluso sin ti (espero que no vayas a abrir ese punto, complaciendo los gustos de los hombres que fueron torturados por un narzan en pantalones deportivos y sus novias de dientes dorados). Su tarea es atraer a su barra a aquellos que necesita, y no están ensamblados de manera compacta en un solo lugar, a menos que se trate de un complejo de residencias estudiantiles junto a edificios educativos.
Para que sus futuros clientes se sientan más cómodos con ser atraídos, debe proporcionarles una opción: a) una entrada disfrazada como una puerta en verano en una calle concurrida de la ciudad, lo que significa estar cerca del transporte público con completa invisibilidad externa b) para los mismos fines - Una calle tranquila e inesperada a un tiro de piedra de la carretera principal "peatonal", llena de McDonald's convencionales y cafeterías en red.
Aclaramos la ubicación
Hacer un bar en un edificio residencial es hacer enemigos irreconciliables en la persona de los buscadores de la verdad retirados. La administración local recibirá la primera carta de queja de que "se abrió un lugar de reunión en la casa para prostitutas y drogadictos" (a los ojos de los pensionistas, cualquier visitante de un bar es una persona desaparecida, al igual que cualquier hombre de negocios es un chupasangre y un explotador).
A partir de este momento, será ordeñado, y los demandantes triunfarán en su victoria solo cuando se quede sin dinero para sobornos y decida cerrar. Es más razonable abrir un bar en el centro de negocios, es decir, tener más oficinas y tiendas en el distrito. Luego, en el camino desde el trabajo, los empleados de oficina decentes vendrán a "pasarle un vaso" y, por la noche, se reunirá "su propia" audiencia.
Barra de sótano: algunos lo consideran una solución ideal para todos los problemas. No es necesario contar con el "tonto público". Sí, vimos a ambos peluqueros en el sótano y salones de belleza, posicionándose por alguna razón como tiendas de élite y lencería en el sótano. Incluso los restaurantes han visto. Pero una vez que vimos muchas cosas, especialmente a principios de la década de 1990 ...
Por experiencia y observaciones diré: atmósfera de "sótano", es especial. Por alguna razón, despierta en las almas incluso de personas muy buenas los bajos instintos y la falta de respeto por la institución. Las personas normales (aquellas que, incluso cuando están borrachas, no pierden su capacidad de usar el inodoro con cuidado) recientemente han querido cada vez menos ir al sótano. Además, en el sótano casi siempre huele mal, debido a problemas inevitables con las aguas residuales y la ventilación, lo que desalienta por completo incluso al huésped más hambriento. A menudo "no captan" las comunicaciones celulares, una antena de televisión. Hay chicas aprensivas que descienden para descender. En resumen, las bodegas son para fontaneros de la oficina de vivienda.
Y finalmente, al elegir una habitación en la etapa de negociaciones con los propietarios (si alquila un bar), recuerde que el período de alquiler es suficiente no solo para "recuperar" la inversión, sino también para ganar dinero. Y siempre debe tener un margen en stock para realizar nuevos "chips" que se le ocurran, así que no cuente la barra a un centímetro cuadrado. Permita que tenga al menos una "habitación misteriosa" que siempre puede convertirse en otra cosa.
El dinero ama contar
Por lo tanto, tiene que encontrar dinero para alquilar, luchar contra las comunicaciones con fugas, luchar contra los funcionarios, reparar, instalar un mostrador de bar. Se planea un presupuesto separado para una campaña publicitaria, que puede ser muy modesto, ya que la información sobre la barra se transmite de boca en boca.
El siguiente es un suministro de alcohol y comida. Atencion En la etapa inicial, este stock se hace durante las primeras dos semanas. Además, asigna fondos para pagar a su personal.
Minimice los costos: este es el principal consejo para los nuevos artistas. El mismo principio funciona aquí como en la formación de un buen gusto en la ropa: "pararse frente al espejo, no piensen en qué otros accesorios decorar, sino en lo que sería demasiado para quitarse".
Punto de equilibrio, porcentaje de rentabilidad, períodos de recuperación ... ¿No sabe qué es? Debe enviar sus pies o los pies de su gerente al programa School of Bar Tenders. El hecho de no poder evaluar correctamente el estado de su negocio es el camino hacia el cierre. Puede atraer inversores (la forma correcta de ampliar el negocio y elevarlo a un nivel superior) si el negocio está organizado y es predecible.
Detrás de ti hay solo un ojo y un ojo
En la escuela, donde entrenan especialmente a los gerentes de perfil para el negocio de los bares, enseñan esquemas modernos que ayudan a combatir el robo. Por supuesto, todo depende no solo de la escuela, sino también de usted. Si le paga al camarero 5 mil rublos al mes, y él no lo dejará, continuará trabajando y no caerá en desmayos hambrientos, ¿qué espera? Ten en cuenta que algunos camareros experimentados "ganan" tanto que podrían comprarte con tu bar. El alcance del robo puede alcanzar el 50% de los ingresos.
La motivación más popular al solicitar un trabajo en el comercio y especialmente en la restauración es la capacidad de robar. El porcentaje de ganancia es una herramienta ideal para generar motivación normal. En este caso, su personal luchará con usted por cada ganancia en rublos.
En general, debe pensar en cómo hacer crecer su propio equipo desde cero (no necesariamente estudiantes, los adultos también son adecuados). No son los dioses los que queman las ollas, aprenden muy rápido, especialmente si estas personas son inteligentes. De lo contrario, una brigada de divertidos pícaros guiñando un ojo vendrá a usted cuando lo anuncie, quien, después de haber navegado lejos de la costa, desplegará su bandera pirata y elegirá un capitán.
Entonces, en la primera etapa, no se relaje, sino que haga todo usted mismo, profundizando en el trabajo de cada tornillo de la máquina llamado "barra". Puede comenzar a descansar en sus laureles y recortar cupones (delegar autoridad a los gerentes) solo después de que cada proceso se haya optimizado. Como mínimo, participe en el trabajo: desde organizar el control de inventario hasta desarrollar un menú. Notará de inmediato dónde ocurre la falla y comprenderá su causa.
Lo que nunca se puede dar en las manos equivocadas: trabajar con proveedores de alimentos y bebidas.
El visitante del bar no solo debe estar tibio (fresco), borracho (lleno), etc. También debería divertirse. La estabilidad del concepto es la estabilidad, pero también es necesario inventar innovaciones que puedan complacernos. Solo deja que no sean intrusivos. Atraiga a los "veteranos" de la barra a la creatividad. Trátelos no solo como clientes, sino también como empleados, cómplices de una causa común. A la gente, especialmente a los adultos, les encanta jugar "Niños, pensemos en cómo decorar nuestra clase para el Año Nuevo". Dales esta oportunidad. Y deseo que encuentres tu Pirosmani.
Elena Nazarenko específicamente para el proyecto www.clogicsecure.com
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