Dulce Negocio: Producción de Donuts

Industria alimentaria Confitería

En un momento en que los productos semiacabados dominaban el mercado, los productos frescos y naturales tienen una gran demanda entre los consumidores. Los compradores ni siquiera se asustan por los precios relativamente altos. Como lo demuestra la investigación de mercado, las personas están dispuestas a pagar de más por la calidad y el sabor de los alimentos "caseros". Lo mismo se aplica a tales productos de confitería, familiares para muchos de nosotros desde la infancia, como las donas.

Actualmente, en el mercado ruso, estos productos se presentan principalmente en dos formas: donas congeladas, que simplemente se calientan antes de la venta, y donas de productos extranjeros semiacabados. Y en eso, y en otro caso, el sabor de las donas es muy diferente al de la repostería casera. Y no para mejor.

Por lo tanto, hacer donas puede ser una gran idea para crear su propio negocio. Sin embargo, antes de tomar una decisión final y continuar con la búsqueda de inversores, estudie cuidadosamente el mercado, analice la demanda, evalúe todas las ventajas y desventajas. En Internet encontrará una gran cantidad de artículos sobre el negocio de las donas. Los autores de la mayoría de ellos aseguran que el costo de abrir una tienda minorista donde se supone que se venden donas es pequeño: ¡hasta 600 mil rublos, y la rentabilidad de este negocio supera el 100%! Los consumidores, como se indica en estos artículos, sienten nostalgia por la época soviética, cuando las rosquillas se producían a escala industrial y se vendían en numerosas panaderías. Por lo tanto, sin duda, los compradores aceptarán con entusiasmo los numerosos puntos por vender donas frescas a un precio asequible, por lo tanto, los autores concluyen que este negocio tiene excelentes perspectivas y oportunidades de desarrollo.

De hecho, el futuro de la empresa para la producción y venta de donas no es tan optimista como parece a primera vista. Para empezar, el segmento de productos de panadería y confitería se está desarrollando muy rápidamente, y la competencia aquí es muy alta. Simplemente encontrar su nicho estrecho y presentar la gama más amplia posible de productos de alta calidad ya no es suficiente para sortear a los muchos competidores que han estado trabajando en este mercado durante mucho tiempo. En varios planes de negocios, hay tres tipos principales de comercio de donas: en la calle (en puestos de automóviles móviles), en centros comerciales en un café "de temática limitada". Un café donde solo se venden donas, así como varios tipos de bebidas, difícilmente puede considerarse una idea comercial seria. Para que esa institución sea rentable, la variedad de productos de pastelería y panadería debe ser mucho más amplia y no limitarse solo a las donas. El formato de intercambio en un puesto de automóviles es de gran interés. Numerosas cadenas grandes de comida rápida que utilizan puestos móviles brindan buenos beneficios. Sin embargo, en este caso surge la pregunta de si dicha red puede resistir un solo producto. Al igual que los panqueques, las donas tienen un relleno variado. Pero a diferencia del primero, no hay tantas opciones para los rellenos de confitería: chocolate, crema, caramelo, bayas, tipos más exóticos: café, gelatina, etc. Es imposible imaginar donas rellenas de carne o queso. Todo esto reduce significativamente su público objetivo. Y si tiene en cuenta el hecho de que las mujeres prefieren los dulces, la mayoría de los cuales al mismo tiempo intentan seguir la figura, entonces las donas altas en calorías y, francamente, no muy útiles no son el producto más popular en el surtido de un puesto de comida rápida en la calle. En comparación con otros productos de panadería y confitería, las rosquillas tienen un serio inconveniente: es aconsejable comerlas calientes. Además, incluso después de un calentamiento repetido, las donas a menudo pierden algunas de sus propiedades gustativas. Además, las personas prefieren comer productos dulces con té o café, lo cual es difícil de hacer sobre la marcha.

Por esta razón, el punto de venta de donas en un gran centro comercial en el formato de una mini cafetería (con mesas y sillas) es la mejor opción, que se ve eclipsada solo por la negativa de muchas tiendas a colocar dicha producción en su territorio. Las freidoras en las que se hornean donas dan una fuerte descendencia y un olor desagradable al aceite (especialmente si se reutiliza por razones de economía). Como solución a este problema, los fabricantes de donas están instalando en el punto de extracción, pero esta opción no es óptima. Una capucha potente es demasiado costosa, y los modelos económicos no le permiten deshacerse por completo del niño.

Instalar un puesto de automóviles con todo lo necesario para hornear equipos de rosquillas (mezcladora de masa, prueba de masa, freidora, etc.) costará alrededor de 250-300 mil rublos. Hay opciones más baratas que, sin embargo, son menos eficientes. Estas panaderías móviles pueden producir más de 150 donas por hora. Para atender un pequeño punto, dos o tres personas por turno son suficientes. Abrir un pabellón comercial en la tienda costará al menos 350-400 mil rublos, y luego estará sujeto a la compra de equipos de fabricación rusa en la configuración básica. Cuente con el hecho de que la cantidad total será un orden de magnitud mayor, porque en cualquier caso tendrá que comprar parte del equipo (un dispensador para un relleno de un tipo costará 100 mil rublos, y puede haber unos diez tipos de rellenos).

Con todos los inconvenientes de abrir un punto de venta para vender solo donas, este formato tiene ciertas ventajas. Los fabricantes de equipos y sus distribuidores proporcionan a los clientes los mapas tecnológicos necesarios, recetas de producción y materiales de capacitación. Por una tarifa adicional, puede consultar al técnico de un proveedor que capacitará a su personal en la panadería.

Algunos empresarios nacionales han elegido un formato diferente para llevar a cabo un negocio de "donas": una tienda de confitería. Producen donas, pero en las primeras etapas no las venden solas, sino que las entregan a varios cafés, restaurantes y tiendas. Los requisitos principales para tales productos son: frescura, excelente sabor, apariencia atractiva de cada producto y embalaje original. Para hornear rosquillas, puede usar un equipo automatizado especial, que incluye una máquina mezcladora de masa, freidoras con recipientes incorporados, máquina para dividir y redondear, dispensadores de llenado, batidora, máquina de embutición. El equipo automático le permite minimizar los costos de tiempo y minimizar la mano de obra. Es cierto que existe una línea de ciclo completo con una productividad de 700-800 donas por hora a un precio muy costoso: alrededor de 2.5-3 millones de rublos. Agregue a esto el costo del equipo para almacenar materias primas (almacenamiento en frío) y productos terminados. Además, para acomodar dicha línea se requerirá una habitación de al menos 30 metros cuadrados. metros El área total de la confitería, teniendo en cuenta el almacén y los cuartos de servicio, será de unos 100 metros cuadrados. metros Las condiciones principales son la disponibilidad de aguas residuales, agua y electricidad.

Además de los altos costos, hay otra desventaja de esta opción de producción: en este caso, las rosquillas terminadas serán más similares en apariencia y calidad gustativa a los bollos. La segunda opción de producción implica solo la automatización parcial del proceso de fabricación de donas. Resulta más costoso tanto en tiempo de producción como en recursos humanos. Pero le permite ahorrar significativamente en equipo: puede ensamblarse "en partes", lo que será significativamente más barato que comprar una línea terminada. Por supuesto, la productividad en este caso será mucho menor, pero suficiente para el primer o segundo año de su trabajo. En esta producción, se producen rosquillas de varios tipos (de cinco a diez) en varias categorías de precios. Las principales materias primas para hacer rosquillas son harina, margarina, huevos, azúcar, levadura (más ingredientes para hacer rellenos, glaseados, rellenos).

Las donas se pueden entregar en varias pastelerías, restaurantes, cafeterías, cafeterías. El fabricante establece el precio de compra y el lote mínimo de productos por compra (por ejemplo, 50 donas por dos días). Al mismo tiempo, el precio minorista al que se venden las donas directamente en el café no está regulado de ninguna manera. El único requisito que los fabricantes de donas tienen para sus socios es mantener la marca en sus productos. Para hacer esto, use servilletas de marca, banderas, marcadores que están pegados en donas, que se venden individualmente, o paquetes con diseño corporativo y contactos del fabricante al comprar donas por peso.

Dichas empresas también trabajan con usuarios finales, pero principalmente a través de Internet. Participan activamente en la promoción en las redes sociales, toman pedidos a través de su propio sitio web. El tamaño mínimo de pedido suele ser de seis piezas (se colocan muchas donas en una caja de cartón). Con una cierta cantidad de pedido, las donas se entregan de forma gratuita.

Para organizar una pastelería de este tipo se requerirán entre 1, 5 y 2 millones de rublos. Esta cantidad incluye el alquiler de locales, equipos, la compra de materias primas, el desarrollo del sitio, la fabricación de envases (bolsas de papel, cajas de cartón, envases de plástico), impresión de etiquetas, adhesivos, banderas, tarjetas de presentación o folletos. Esté preparado para pagar los costos de producción durante los primeros 2 a 3 meses de operación, hasta que su empresa comience a generar un ingreso estable suficiente para cubrir los costos. Con la producción y venta de aproximadamente 1000 donas por semana, las ganancias de la compañía ascenderán a 200 mil rublos. Al principio, puede trabajar en la fábrica por su cuenta, pero más tarde necesitará panaderos y pasteleros que trabajarán por turnos (la panadería trabaja de 18 a 20 horas al día). Además, no puede prescindir de un tecnólogo (gerente de producción a tiempo parcial). Intente ampliar constantemente la gama de sus productos mediante la introducción de nuevos rellenos y rellenos. Con la producción y venta de 1000 donas al día (que es bastante posible, pero solo en una gran escala de ciudad con una población de más de un millón de personas), la facturación de su empresa será de aproximadamente un millón de rublos al mes.

Una de las direcciones para un mayor desarrollo de la empresa puede ser la apertura de su propia red de distribución.

Liliya Sysoeva

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