Negocio propio: catering

* Los cálculos utilizan los datos promedio del mundo

Una empresa basada en la restauración se puede construir en formatos completamente diferentes. Una de estas áreas es la restauración, es decir, la restauración en el lugar, en el lugar especificado por el cliente. Al mismo tiempo, se ofrece una gran cantidad de servicios adicionales que no solo pueden aumentar los ingresos, sino también mejorar la satisfacción del cliente. Un servicio de calidad en la restauración no es menos importante que la calidad de los alimentos preparados en sí. Esta línea de negocios puede ser muy prometedora, pero solo si hubo un enfoque de negocios muy completo y planificado desde el principio. Este artículo discutirá con más detalle información sobre la apertura de un tipo particular de catering.

En primer lugar, para comenzar a trabajar, debe registrarse como una entidad comercial. Es más fácil convertirse en un emprendedor individual, ya que no requerirá una gran inversión de dinero por parte de un empresario, tomará un poco de tiempo y esfuerzo, en el trabajo posterior será mucho más fácil mantener informes fiscales y contables, mientras que el principal inconveniente del emprendimiento individual es el pasivo de la deuda con su propiedad. en esta área de negocios no se puede llamar demasiado significativo. Si es necesario registrar una entidad legal, la forma preferida es una compañía de responsabilidad limitada, porque en este caso, como en el caso del emprendimiento individual, estará disponible un sistema impositivo simplificado, que implica transferir al estado no más del 6 por ciento de los ingresos o 15 por ciento de la ganancia operativa. La actividad en sí cae dentro de la definición del clasificador (OKPD 2) 56.21. Servicios para el suministro de productos y servicios de catering para ocasiones especiales, así como en cierta medida (OKPD 2) 56.29. Otros servicios de catering.

Sin embargo, después de resolver el problema del registro, es necesario obtener todos los permisos de otros servicios públicos que le permitirán realizar negocios legales. Lo más difícil es, quizás, obtener el permiso del Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor y Bienestar Humano, que verifica el saneamiento en el sitio de producción de alimentos. También se requerirán permisos de algunos otros servicios, como el departamento de bomberos. Puede ahorrar mucho tiempo si inicialmente compra o alquila una habitación que ya ha recibido los documentos relevantes. Para hacer esto, puede contactar a los propietarios de restaurantes que operaban anteriormente e incluso a tiendas de comestibles. En la restauración, no es tan importante dónde se ubicará la parte principal de la producción directamente, porque aquí no se requiere recibir invitados en su territorio. En general, debe tenerse en cuenta que el registro requerirá una cantidad relativamente pequeña, que rara vez excede los 100 mil rublos, pero con el tiempo la solución de todos los problemas legales y burocráticos debe contarse durante varios meses, y en casos especialmente descuidados, todo puede prolongarse durante más de un año.

El siguiente paso en la organización de su negocio será encontrar un espacio para cocinar, en este punto ya necesita saber exactamente en qué formato trabajará la empresa, qué volúmenes de productos y, por lo tanto, se debe contar con el número de pedidos que se ejecutarán y qué tipo de consumidores se orientarán. Todos estos parámetros afectan principalmente el tamaño de sus instalaciones, ya que puede ser relativamente pequeño u ocupar un área grande para la producción de grandes cantidades de alimentos en poco tiempo. Al mismo tiempo, el empresario elige la ubicación de acuerdo con sus opciones de entrega, idealmente si puede encontrar una habitación en el centro de la ciudad, desde donde sea conveniente llegar a cualquier parte de la aldea, sin embargo, en cada caso puede haber diferentes condiciones de trabajo, en relación con las cuales puede ubicarse convenientemente incluso en las afueras o solo en un área determinada. Esto puede ser relevante, por ejemplo, si un emprendedor se enfoca únicamente en barrios específicos de su ciudad y no busca llegar a consumidores de toda la localidad. Además, debe tenerse en cuenta que a veces es aún más aconsejable que intentar ingresar al mercado de toda la ciudad, porque en muchos casos hay un número considerable de competidores directos que ya tienen su propia base de clientes desarrollados y buena reputación entre los consumidores potenciales, lo que dificulta que un recién llegado ingrese al mercado.

En general, en las grandes ciudades puede haber una competencia bastante feroz en esta dirección, porque el servicio es bastante solicitado y relevante, y es relativamente posible organizar un negocio de este tipo por una cantidad relativamente pequeña de inversión inicial, lo que atrae a un número considerable de empresarios. Por supuesto, debo decir que para abrir una buena empresa que se dedica a la restauración, realmente necesita invertir mucho dinero, pero esto no detiene a las personas que consideran que este tipo de negocio es simple y genera ganancias muy rápidas.

Por lo tanto, para la organización de una empresa relativamente pequeña, una habitación de aproximadamente 50 metros cuadrados será suficiente, es más probable que sea la organización local de este tipo de negocio, y la empresa se centra en un pequeño número de pedidos y trabaja solo con aplicaciones simples, sin ofrecer a sus clientes una gran cantidad de servicios adicionales y Servicio de primera clase. Si la compañía espera trabajar con un gran número de clientes y completar varias tareas en un día, preparando alimentos en volúmenes realmente grandes, entonces es necesario encontrar una sala de producción casi completa, donde se equiparán varias cocinas a la vez y habrá un almacén lo suficientemente grande como para almacenar todo lo necesario productos Sin embargo, cuando busque una habitación para su trabajo, también debe confiar en equipos de oficina, al menos pequeños, y por lo tanto, el tamaño de la habitación puede exceder los 100 metros cuadrados. Si la propiedad no tiene ese tipo de bienes inmuebles, entonces necesita encontrar una persona que esté lista para alquilarla, y si trabaja en las afueras de la ciudad, puede contar con ahorrar dinero. El costo exacto de la renta es difícil de nombrar, porque en cada ciudad puede ser muy diferente y depender incluso de la ubicación del asentamiento. Por supuesto, lo más caro es alquilar los locales, que se encuentran en las áreas centrales.

El siguiente paso en la organización de su negocio será la compra de equipos y la disposición de las instalaciones. No siempre es posible encontrar locales preparados de inmediato para su negocio, por lo que debe confiar en el hecho de que será necesario realizar al menos reparaciones cosméticas. Tendrá que asignar varias decenas de miles de rublos. A continuación, debe hacerse cargo de la compra e instalación de equipos. Los empresarios tienen muchas oportunidades y opciones para comprar el equipo necesario, ya que se presenta en un rango de precios bastante amplio y tiene varias características. Puede comprar equipos por la cantidad de varias decenas de miles de rublos, lo que permitirá producir el volumen de producción necesario para una pequeña empresa, satisfaciendo así la demanda de los consumidores no exigentes. Esto incluye equipos de cocina estándar para cocinar, lavar y almacenar utensilios y utensilios de cocina, así como algunos dispositivos para, por ejemplo, asar a la parrilla, fondue u otros tipos de alimentos que solo se pueden obtener utilizando equipos especializados.

Si la compañía se enfoca en trabajar con cualquier tipo de pedido, entonces el equipo estándar necesitará comprar una gran cantidad de dispositivos adicionales, que pueden ser máquinas tan inusuales para cocinas comunes como generadores de hielo, braseros, equipos de bar, calentadores de alimentos y mucho más.

Luego, debe hacerse cargo de la compra de una gran cantidad de platos, mientras que es mejor comprar juegos que incluyan todos los accesorios posibles, porque el consumidor aprecia una porción hermosa, hecha de acuerdo con todas las reglas y usando platos caros y estéticamente atractivos. Directamente para la cocina, debe comprar todo tipo de ollas, sartenes, cuencos, coladores, recipientes y similares. Una categoría separada es el equipo para un bar, hacer cócteles y preparar café. Sin embargo, no necesita pensar que solo necesitará equipo y utensilios de cocina, a menudo en la restauración también se supone que debe suministrar muebles, y decorar la mesa con todo tipo de elementos decorativos que no se aplican a la cocina es, en la mayoría de los casos, un elemento obligatorio para organizar una cena de gala o vacaciones, por lo que el empresario debe tener cuidado de comprar los productos adecuados.

En general, debo decir que puede comprar un conjunto mínimo de equipos por una cantidad de alrededor de 50-70 mil rublos, pero en este caso no debe contar con pedidos serios, esto solo será suficiente para satisfacer la demanda de los clientes humildes, que pueden ser, por ejemplo, propietarios de oficinas que desean que sus empleados tengan una comida sencilla y satisfactoria a la hora del almuerzo sin lujos. El trabajo en grandes pedidos, la organización de celebraciones a gran escala, solo es posible en el caso de equipar una cocina grande, que tiene todos los dispositivos más modernos y tecnológicos para casi la producción de platos moleculares, la compra de dicho equipo y todas las herramientas y dispositivos, accesorios, muebles y artículos decorativos relacionados. Los elementos costarán varios cientos de miles de rublos y, a veces, incluso superarán el millón de rublos, especialmente en el caso de organizar una cocina diseñada para un gran volumen de producción. mis productos y en los que están equipadas varias líneas de producción de alimentos.

Mención aparte es la compra de su propio transporte, que entregará todos los productos necesarios. Además de alimentos, su automóvil puede transportar muebles y otros dispositivos y equipos necesarios, por ejemplo, para preparar ciertos tipos de alimentos en el acto. Esto incluye, por ejemplo, asar a la parrilla. El costo de un automóvil también puede ser diferente, el automóvil más simple se puede comprar por una cantidad de 200-300 mil rublos, pero un micrófono grande de fabricación extranjera costará un millón, nada menos. El propio empresario decide cuánta calidad de automóvil necesita. También debo decir que a veces un automóvil no será suficiente para transportar todas las cosas, por lo que es probable que tenga que aumentar su flota.

A continuación, debe asegurarse de encontrar el personal necesario para su trabajo. En primer lugar, estas son, por supuesto, personas que están ocupadas cocinando, esto incluye al chef y sus asistentes, así como al personal de apoyo que realiza tareas simples y menores. Dependiendo de la escala de su producción, se puede requerir un número diferente de personas, en una cocina pequeña es poco probable que su número supere las 5 personas, pero para una producción grande será necesario contratar a todo un personal de empleados. Debemos responder a la búsqueda de personal, porque la calidad de los productos que recibimos depende de la calidad de su trabajo, lo cual es especialmente crítico en este negocio. Es mejor comenzar su búsqueda de personas que han trabajado durante muchos años en la cocina, por ejemplo, buscar un chef es mejor que alguien que ocupó el puesto correspondiente en restaurantes caros. Lo mismo ocurre con el resto del personal. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que para la producción a pequeña escala, que se centra en el suministro de alimentos a los trabajadores de oficina y similares, puede contratar a una persona que solo sepa cocinar adecuadamente, contratar asistentes que realizarán tareas rápidamente y luego no se preocupe. Solo se necesita un buen cocinero si la empresa ofrece a sus clientes alimentos gourmet y de alta calidad.

Luego, necesita encontrar personas que entiendan bien en la mesa y que puedan organizar días festivos y celebraciones. Además, necesitará personal de apoyo que pueda realizar tareas simples, como servir a los clientes, servir alimentos, incluidos los cantineros y baristas, personas responsables de preparar comidas sencillas en el acto. Para organizar las llamadas tardes VIP, es posible que necesite una persona con conocimientos de alcohol, por ejemplo, sumiller, para servir vino de calidad a los visitantes y realizar degustaciones. Por lo tanto, podemos decir que el número exacto de personas y la calidad de su personal dependen del formato de trabajo y de los servicios ofrecidos.

Al mismo tiempo, debe decirse que todos los procesos comerciales que no están relacionados con la obtención de ganancias por parte de la organización se subcontratan mejor; esto puede incluir la contabilidad y las consultas sobre impuestos y servicios legales. Para la organización de alta calidad de su trabajo, también es necesario asegurarse de que los proveedores de productos e ingredientes no retrasen sus entregas y estén listos para llevar los productos en las cantidades correctas en el momento y lugar correctos. Es poco probable que sea posible negociar con alguien al menos para llevar comida directamente al lugar, pero de hecho ni siquiera es importante para su negocio, porque es suficiente para obtener un suministro directamente a su almacén y luego transportarlo al lugar correcto el lugar

Debo decir que el catering está organizado para diferentes personas, de ahí sus diferentes tipos. El tipo más simple de catering es solo la entrega de alimentos a las oficinas u otro suministro periódico. Los requisitos ligeramente más serios serán si la empresa coopera con grandes empresas que tienen sus propios requisitos alimentarios, incluso si el suministro de alimentos no se proporciona a los empleados, sino a los consumidores de la propia empresa del cliente. Esto incluye, por ejemplo, "catering aéreo", cuyo nombre contiene la esencia. Es decir, la empresa recibe un contrato para el desempeño de sus funciones, lo que le permite deshacerse de muchos factores que pueden implicar una reducción de las ganancias. Lo más importante es que en este caso no es necesario tener en cuenta la estacionalidad de este tipo de servicio, el ingreso será constante y estable. Al mismo tiempo, el servicio en esta dirección del negocio es un orden de magnitud más simple porque a menudo estas empresas requieren solo un suministro simple de alimentos preparados, pero no el acompañamiento y el servicio de banquetes. Es decir, este tipo de negocio es en gran medida conveniente, pero no tendrá que depender de ganancias adicionales de fuentes adicionales. Solo porque la lista de servicios aquí es limitada.

Sin embargo, puede trabajar en un formato completamente diferente, incluso puede decir exactamente lo contrario. Es decir, para suministrar alimentos no bajo un contrato con cierta frecuencia, sino para trabajar con clientes, realizando pedidos al azar. En este caso, deberá llevar a cabo su campaña publicitaria en curso, encontrar clientes y estar preparado para realizar una gran cantidad de tareas y ofrecer solo un servicio de alta calidad. Para poder promocionar sus servicios, debe proporcionar información sobre usted a todos los medios. Esto puede incluir la radio de televisión e incluso la prensa, dicha publicidad puede ser bastante efectiva, aunque se relaciona con las técnicas de marketing de ATL y, por lo tanto, está diseñada para un público amplio y requiere una inversión considerable en su implementación. También es necesario publicar información sobre su empresa y los servicios ofrecidos en portales temáticos en Internet y, posiblemente, incluso crear su propio sitio web, que se convertirá en una buena plataforma de información y publicidad.

Cuando todo esté listo, puede confiar en el hecho de que los clientes se pondrán en contacto con la empresa ellos mismos, y no tendrán que buscar de manera más independiente, como suele ser el caso de la restauración en virtud del contrato. Aquí puede haber pedidos de personas para celebrar cualquier día festivo, sin embargo, se debe esperar el mayor beneficio si el pedido proviene de cualquier empresa.

Una categoría separada se llama catering social, que puede incluir eventos como noches de caridad, la organización de festivales públicos y similares. El suministro de provisiones al ejército también puede atribuirse a esto, que, en cierta medida, hace que la restauración esté relacionada con el servicio militar. Достаточно часто к услугам кейтеринга обращаются гастролирующие артисты, например, музыкальные группы, причём некоторые из них могут сделать заказ на сопровождение группы по городам, хотя обычно это экономически нецелесообразно и может быть актуально только в том случае, если в городе, куда собирается ехать артист, нет подобных услуг. Ресторанное обслуживание, в том числе и на выезде, может существовать в нескольких видов, к которым относятся фуршеты, шведские столы, пикники или банкеты.

Хорошей идеей может стать сотрудничество с агентствами по устройству праздников, потому что такие компании дадут выход на большое количество потенциальных потребителей и сами станут заказчиком услуг кейтеринга. Event-агентства при этом станут потребителем услуг, который обеспечит компании стабильным и постоянным доходом, несмотря на то, что сами будут получать заказы стихийно, но за счёт сотрудничества с большим количеством людей и компаний всегда будут испытывать потребность в ресторанном обслуживании. Также нужно отметить, что кейтеринговое агентство впоследствии может самому начать заниматься организацией полноценного праздника, выполняя услуги не только по обеспечению питанием, но и все остальные по устройству мероприятия.

Однако главным недостатком какого вида организации бизнеса можно назвать ярко выраженную сезонность. Дело в том, что подавляющее большинство заказов приходится на какие-либо определённые праздники или события, поэтому могут быть месяцы, когда заказов очень мало или они вообще отсутствуют. Согласно исследователям около половины всех заказов на услуги кейтеринга приходится на летние месяцы, особенно часто они поступают в июне, но можно рассчитывать на относительное большое количество заявок также в начале сентября или в мае. В это время наиболее часто проводятся свадьбы, в июне проходят выпускные вечера как в школах, так и в университетах, есть определенная тенденция проводить выездные праздники на майские выходные дни, а также большое количество компаний в теплое время года предпочитают заниматься таким важным элементом менеджмента персонала как team-building.

Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов. В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.

На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.

Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.

Matthias Laudanum

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18/08/2019


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