Producción de pasta de chocolate

* Los cálculos utilizan los datos promedio del mundo

La pasta de chocolate es una delicia favorita para adultos y niños. Se extiende sobre el pan, se agrega a los postres, o simplemente se come con una cuchara. Y aunque la pasta es inferior en popularidad a los dulces de chocolate, hace tiempo que se ha incluido firmemente en la dieta de los golosos y no lo va a dejar, porque es muy agradable comenzar el día con una taza de café y un bollo con delicada pasta de chocolate.

Si decide abrir su propia producción de pasta de chocolate, entonces, antes que nada, debe elegir la habitación correcta. Dado que estamos hablando de producción de alimentos, al elegir un área, se deben tener en cuenta los requisitos sanitarios.

El área de producción no debe ubicarse en un edificio residencial. Es deseable una distancia de 50 metros de las áreas residenciales y la ubicación en el lado de sotavento para evitar que la empresa desplace las emisiones hacia edificios residenciales con vientos predominantes.

El área de producción consiste en un almacén de materias primas, un almacén de productos terminados, talleres, instalaciones sanitarias. Al preparar las instalaciones para el trabajo, se crea un proyecto tecnológico que regula los problemas relacionados con la producción del producto y tiene en cuenta las características de los productos de fabricación y el diseño del edificio. El proyecto implica el cumplimiento de todos los requisitos sanitarios y contra incendios necesarios, las normas de protección laboral, planifica el espacio interno del taller, calcula el número de portadores de energía, sistemas de comunicación e ingeniería necesarios para la operación del equipo técnico. Puede solicitar un proyecto tecnológico en organizaciones de diseño. El costo aproximado del trabajo es de 2 mil rublos por metro cuadrado.

Para la decoración de paredes, es mejor usar azulejos vidriados plantados con pegamento no tóxico. Es suficiente colocar los azulejos a una altura de 1, 75 metros, y luego la superficie se puede cubrir con pintura no tóxica, por ejemplo, pintura a base de agua. La altura de las instalaciones de producción debe ser de al menos 4, 8 metros, espacio de almacén, al menos 3 metros. Los pisos en el taller de alimentos deben ser impermeables e inclinados para el drenaje.

En la sala de producción, puede utilizar iluminación combinada, natural y artificial. La iluminación artificial se realiza mediante lámparas fluorescentes. La iluminación debe ser uniforme, no permitir sombras nítidas, no irritante para los ojos.

El taller debe estar equipado con un sistema de calefacción y suministro de agua. Se debe prestar especial atención al sistema de ventilación, ya que es necesario trabajar con azúcar, que es una sustancia combustible, y al moler azúcar, se libera polvo, que es fuego y explosivo.

Equipar un pequeño taller con todas las comunicaciones necesarias costará no menos de 600 mil rublos.

Para abrir la producción de alimentos, es necesario elaborar un Informe Sanitario y Epidemiológico, emitido por Rospotrebnadzor. Para asegurarse de que las instalaciones sean adecuadas para las necesidades de producción y reciban todos los permisos necesarios, primero puede invitar a los especialistas de Rospotrebnadzor para evaluar la idoneidad del futuro taller para la producción de alimentos. Para obtener una opinión, un empresario debe presentar a la autoridad supervisora ​​los siguientes documentos:

  • Certificado de registro ante la autoridad fiscal.
  • Certificado de registro estatal de entidad jurídica (OGRN).
  • Extracto del Registro Estatal Unificado de Entidades Legales (USRLE).
  • Carta informativa que indica el código OKVED.
  • Arrendamiento / subarriendo / certificado de propiedad de las instalaciones del solicitante.
  • Plan (explicación) BTI.
  • La conclusión sanitaria y epidemiológica previa (si la hubiera).
  • Lista de surtido de productos vendidos (fabricados).
  • El proyecto de remodelación de las instalaciones, acordado con Rospotrebnadzor (si hubo una remodelación de la instalación).
  • Proyecto tecnológico acordado con Rospotrebnadzor.
  • Plan de control de producción.
  • Tratado de plagas y control de plagas.
  • Acuerdo sobre la exportación de residuos sólidos.
  • Contrato de lavado de ropa de trabajo.
  • Acuerdo para la eliminación de lámparas fluorescentes.
  • Un acuerdo con un centro médico para exámenes médicos de empleados.
  • Contrato para la limpieza y desinfección de sistemas de ventilación y aire acondicionado.
  • Revista de contabilidad de limpieza y desinfección de sistemas de ventilación.
  • Diario de desinfección.
  • Registros médicos personales de empleados.
Hacer una conclusión sanitaria y epidemiológica con la ayuda de una compañía de abogados costará desde 20 mil rublos.

Para preparar la pasta, deberá comprar un mezclador industrial o un molino de cinco rodillos, una máquina de conche y una máquina de llenado.

Un molino de cinco rodillos destinado a la producción de pasta de chocolate con una productividad de 350-900 kilogramos por hora, dependiendo de la finura de la molienda y una potencia de 75 kW, cuesta alrededor de 100 mil rublos.

El molino-mezclador industrial de alimentos, diseñado para moler, mezclar y tratar térmicamente productos pastosos viscosos costará entre 80 y 120 mil rublos. El aparato consiste en un recipiente sellado con una camisa de intercambio de calor, equipado con un mezclador de baja velocidad con un raspador y una boquilla de corte de alta velocidad, que permite llevar a cabo un número significativo de procesos, como preparación, molienda, mezcla, homogeneización, etc., en un ciclo tecnológico en un tiempo bastante corto.

La máquina de concha fue inventada en 1879 por el fabricante suizo de chocolate Rudolf Lindt y desde entonces se ha utilizado universalmente para la fabricación de productos de chocolate. La masa grumosa en la máquina de caracola se somete a un proceso de exprimir y mezclar, debido a que las sustancias amargas no deseadas se evaporan, el aroma de los componentes se abre y se forma una masa densa de la consistencia deseada. El costo del equipo comienza desde 500 mil rublos.

Una máquina de llenado con un dispensador de pistón, diseñada para trabajar con productos pastosos, también costará mucho, desde 500 mil rublos.

Los siguientes ingredientes están incluidos en la receta de pasta de chocolate: cacao en polvo, leche en polvo, azúcar glas, grasa. A veces se agregan cacahuetes o avellanas a la pasta. El cacao en polvo debe contener al menos 12%. La cantidad total de grasa depende de la formulación y el tipo de molinillo y no debe exceder el 28 por ciento. Es mejor usar manteca de cacao, ya que los aceites de coco y palma no son seguros para el cuerpo. Contribuyen a los trastornos metabólicos y al depósito de colesterol. Como emulsionante, se recomienda usar lecitina natural, que es absolutamente inofensiva para el cuerpo, aunque la ley no prohíbe los emulsionantes. Una base de grasa de alta calidad adsorbe otros aceites (por ejemplo, mantequilla de maní) en las pastas, lo que evita la liberación de aceites en la superficie de la pasta y también hace que la pasta sea estable a la delaminación a alta temperatura y permite una buena dispersión a baja temperatura.

Las grasas para la producción de pasta de chocolate, así como otros ingredientes, se pueden comprar en compañías dedicadas al suministro de bienes para la producción de alimentos. El costo depende del fabricante y el volumen del pedido.

El proceso de producción comienza con el hecho de que el cacao en polvo, la leche en polvo, el azúcar en polvo, la grasa y la nuez rallada (si es necesario con receta) se mezclan durante 5-12 minutos hasta que se forma una masa homogénea. Luego, la masa proveniente del mezclador se somete a molienda a partículas con un tamaño de 20-25 micras. En la siguiente etapa, la pasta se concha en 5-7 horas. Una hora antes de completar el conchado, se agrega lecitina, que es necesaria para reducir la viscosidad del producto final. El conchado se realiza a una temperatura de 60-70 grados. La máquina de llenado cuelga la pasta en el tanque.

Frascos de vidrio o plástico o bolsas doypack se utilizan como envases. La última opción es la más económica y también tiene otras ventajas. Doypack es una bolsa con un fondo que permite que el embalaje se mantenga en posición vertical en forma llena. Los paquetes están hechos de películas multicapa de varias combinaciones. Cada bolsa se suministra con un accesorio de plástico a través del cual el producto sale con una ligera presión sobre la bolsa. Es conveniente transportar y almacenar la pasta en paquetes doy; ocupa poco espacio. El costo de un paquete depende del tamaño de la fiesta y sale de 5 a 20 rublos.

Para no ser víctima de una competencia desleal y no enfrentar una situación extremadamente desagradable cuando otro fabricante utiliza el nombre y el logotipo de su producto, se recomienda registrar una marca comercial. La asistencia para el registro es proporcionada por numerosas firmas de abogados que operan en todas las regiones del país.

Una marca registrada puede ser una designación verbal, gráfica o combinada. La información contenida en la marca no debe ser engañosa en relación con las propiedades y cualidades de los productos. Una marca registrada no debe coincidir en su totalidad o en parte con una marca comercial existente, ser un símbolo generalmente aceptado, caracterizar los productos por lugar, tiempo y método de producción, incluir elementos de símbolos estatales, tener semejanza con monumentos históricos y culturales de Rusia, obras de arte. El Código Civil (Parte IV), los Artículos 6 y 7 de la Ley de la Federación de Rusia Nº 3520-I, "Marcas, Marcas de Servicio y Denominaciones de Origen", "Reglas para la compilación, archivo y examen de una solicitud" contienen una lista completa de los requisitos para las marcas registradas. para el registro de una marca comercial y una marca de servicio ".

Una vez creada la designación, se realiza una búsqueda de patente para asegurarse de que no exista una marca similar en el territorio de la Federación Rusa. La búsqueda se lleva a cabo tanto en función de los signos existentes como de los signos de registro pendientes. Si la búsqueda confirmó la unicidad de su marca, puede contactar al Instituto Federal de Propiedad Industrial con una solicitud de registro de una marca. La tarifa de registro de la solicitud es de 2700 rublos, la tarifa de examen es de 11500 rublos. El registro de una marca dura aproximadamente 12-18 meses a partir de la fecha de solicitud. Durante este período, ya tiene ciertos derechos de marca registrada.

Cuando FIPS finaliza todos los controles, el solicitante puede obtener un certificado de registro de su propia marca comercial, pero primero debe pagar una tarifa de 16 mil rublos. Cada 10 años, la validez de la marca debe renovarse. La tarifa de extensión en este momento es de 20, 250 rublos.

El envasado de productos alimenticios debe cumplir con los numerosos requisitos establecidos por las leyes de la Federación Rusa, los decretos del Gobierno de la Federación Rusa, los estatutos de las autoridades ejecutivas federales, las directivas y los reglamentos de la Comunidad Económica Europea. En primer lugar, la información del paquete se aplica en ruso y puede duplicarse en idiomas extranjeros o idiomas de las entidades constitutivas de la Federación de Rusia. La información debe ser confiable, claramente entendida, sin permitir ambigüedades o conceptos erróneos con respecto a la composición, valor nutricional, naturaleza de origen, método de preparación, etc. La etiqueta contiene la siguiente información:

  • El nombre del producto en letra claramente legible, comprensible para el consumidor, que caracteriza el producto de manera específica y confiable.
  • Información sobre las propiedades distintivas del producto, por ejemplo: "con la adición de avellanas", "maní", "pasta de avellanas con la adición de cacao".
  • Marca registrada del fabricante (si existe).
  • El nombre y la ubicación del fabricante (dirección legal, incluido el país, y si la dirección (a) de la producción (a) no coincide con la dirección legal) y la organización en la Federación Rusa autorizada por el fabricante para aceptar reclamos de los consumidores en su territorio (si corresponde).
  • Peso neto
  • La composición del producto. Los ingredientes se enumeran en orden decreciente de fracción de masa en el producto. En el caso de que la fracción de masa del componente sea inferior al 2%, se permite no indicarlo en la lista. Al indicar aditivos alimentarios, primero se aplica un nombre de grupo, por ejemplo, un emulsionante, y luego un índice de acuerdo con el Sistema Digital Internacional (INS) o el Sistema Digital Europeo (E). Para sabores indique: "natural", "idéntico a natural", "artificial".
  • Valor nutricional (valor calórico o valor energético, el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y micronutrientes).
  • Condiciones de almacenamiento del producto. Por ejemplo, almacene en un lugar oscuro y fresco.
  • Fecha de caducidad. Se calcula a partir de la fecha de fabricación. Para pasta de chocolate un promedio de 12 meses.
  • Fecha de producción. Se aplica en forma de números de dos dígitos que indican la fecha, mes, año o marcas en los bordes de la etiqueta.
  • La designación del documento de acuerdo con el cual se fabrica y se puede identificar el producto (GOST).
Para tomar una posición sólida entre los fabricantes de productos de chocolate, no es suficiente ofrecer al consumidor un producto de calidad. El mercado ya está bastante saturado con una variedad de productos, y gana el que sabe atraer la atención del comprador. Si hablamos de pasta de chocolate, vale la pena señalar que la mayoría de los productos contienen demasiada grasa y muy poco cacao, lo que provoca el descontento natural de las personas que compran este producto. Hacer que el chocolate pegue más chocolate es una buena oportunidad para que una startup haga una declaración. Según los expertos, la rentabilidad de la producción de productos de chocolate es de aproximadamente el 50%.

Natalya Merkulova

(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes y guías de negocios para pequeñas empresas

18/08/2019

Entradas Populares