Su negocio: abra una cervecería de barril

* Los cálculos utilizan datos promedio para el mundo 500 000 ₽

Iniciando inversiones

10 meses

Periodo de recuperación

25-30 metros cuadrados

Espacio requerido

30 - 100%

Marcado en bienes

Abrir una tienda de cerveza es una idea de negocio con la que sueñan muchos emprendedores aspirantes. Un ejemplo positivo del negocio de conocidos y amigos que vencieron a una tienda de cerveza en un par de meses, las pequeñas inversiones, las multitudes impresionantes de clientes y los clientes de las cervecerías pueden crear un halo de éxito en el negocio de la cerveza. Sin embargo, no vale la pena apresurarse a abrir una tienda de cerveza de barril sin calcular al menos el precio aproximado del problema y no evaluar los riesgos.

La situación en el mercado de la cerveza.

Antes de comenzar su propio negocio, no puede prescindir de analizar la situación en la industria en su conjunto. El mercado minorista de cerveza no es una excepción. Primero, los empresarios novatos deben recordar que el auge de la apertura de establecimientos de cerveza en vivo ya ha terminado. La razón principal es el fortalecimiento de la regulación estatal de la industria: la situación de las pequeñas empresas se ha vuelto significativamente más complicada. Desde 2008, el mercado de la cerveza en Rusia ha estado disminuyendo. Los impuestos especiales aumentaron de 12 y 21 rublos. por litro de cerveza con una proporción de alcohol de 0.5-8.6% y más del 8.6% en 2012 a 21 y 39 rublos. respectivamente en 2017. Esto ha llevado a precios más altos. Según los expertos, en 2017 el mercado de la cerveza perderá otro 2-5%: la prohibición de la venta de cerveza en envases de PET con un volumen de más de 1.5 litros también afectará a la industria.

Debido a estas y otras tendencias, el consumo de cerveza en Rusia disminuyó de 77 litros por persona por año (valor máximo registrado en 2008) a 50 litros en 2016. En comparación con otros países de nuestro país, el consumo de cerveza es relativamente pequeño. Por ejemplo, en la República Checa, que se considera el líder en consumo de cerveza, cada residente del país en el mismo año bebió un promedio de 143 litros de cerveza. Al mismo tiempo, no importa cuán pesimistas sean los pronósticos de los analistas, la cerveza sigue siendo la bebida alcohólica más querida en Rusia. Por ejemplo, en 2016, el ruso promedio bebió solo 6.7 litros de vodka, 3.5 litros de vino y 1.1 litros de champán, lo que es muchas veces inferior a los indicadores de consumo de cerveza.

Los consumidores de cerveza son principalmente hombres de 18 a 55 años, independientemente del estado civil y la riqueza. Además, incluso con una disminución general en la solvencia de la población, la cerveza todavía no pierde audiencia. Hoy, una cierta cultura de beber cerveza se ha desarrollado en el país: la cantidad de formatos de establecimientos se está multiplicando y los fabricantes ofrecen variedades para todos los gustos y presupuestos. El negocio de vender cerveza en vivo todavía no está perdiendo popularidad. La cerveza se sirve en restaurantes premium, bares deportivos y bares de cerveza artesanal, así como en pubs de cerveza de barril ordinarios. Sin embargo, si no todos los compradores pueden permitirse la primera opción, entonces la segunda opción está mucho más cerca de la gente. Una pequeña cervecería es más fácil de abrir: no habrá flujo de clientes en este punto. La verdad es que se ha vuelto más difícil ingresar al mercado: en su mayor parte, todos los lugares rentables ya están replanteados, las "zonas de influencia" de los bares están divididas, por lo que ahora es necesario ganar algunos clientes.

Tienda de cerveza Ubicacion y espacio

Un factor clave para una tienda de cerveza es su ubicación. Es a partir de la selección y evaluación del punto futuro que se aconseja a los empresarios experimentados que comiencen. La mejor ubicación de la cerveza se considera tradicionalmente una calle con tráfico de vehículos y peatones en una zona residencial de varios pisos. La búsqueda de un lugar futuro generalmente debe comenzar considerando opciones en nuevos vecindarios de gran altura donde haya pocos o ningún competidor. Las ventajas de este arreglo son obvias: esta es una gran cantidad de clientes potenciales por área cuadrada. Además, los nuevos edificios son lugares donde se trasladan jóvenes que consumen cerveza activamente. En ningún caso, no tiene una sala de cerveza donde la gente no vive, es decir, en un centro de negocios alejado de las áreas "para dormir" y de los edificios residenciales en general. El hecho es que la gente compra cerveza en vivo para beberla lentamente en casa.

Para evaluar la densidad del mercado y calcular el número de pubs en funcionamiento en un área determinada, puede utilizar guías cartográficas electrónicas como "2GIS". Aún mejor es evaluar inmediatamente el lugar usted mismo, observar el contingente de residentes, su género, edad, nivel aproximado de ingresos, evaluar el tráfico de peatones y automóviles. Debe recordarse que la cervecería debe ubicarse a no más de 100 metros de escuelas, jardines de infancia e instituciones médicas. No está permitido el vecindario con instalaciones deportivas o culturales, estaciones de servicio, instalaciones militares, así como estar en mercados, estaciones de autobuses, aeropuertos y otros lugares concurridos.

Dado que la cerveza no puede venderse en locales no estacionarios, las estructuras temporales como los puestos y los puestos no funcionarán. El edificio de la cerveza debe necesariamente tener una base y estar inscrito en el registro de la propiedad. Para empezar, una pequeña cervecería con una superficie de 25-30 metros cuadrados es suficiente. Metros que venden al menos 10 cervezas. Unos 8-10 metros cuadrados. Los metros de esta área deben entregarse como almacén. El alquiler dependerá de varios factores: la ciudad, la proximidad / lejanía del centro, las paradas de metro y autobús, la presencia / ausencia de reparaciones, etc. y puede variar de 10 a 15 mil en ciudades pequeñas con una población de aproximadamente 100 mil personas y llegar a 100 a 150 mil o más en Moscú. Debe recordarse que las utilidades generalmente no están incluidas en estas cantidades.

Tabla 1. Alquiler por 20-30 metros cuadrados. metros de espacio comercial en ciudades rusas

Ciudad

El alquiler promedio de una habitación es de 25 metros cuadrados. metros *

Moscú (15, 5 millones de personas)

102, 000

Rostov del Don (1, 1 millones de personas)

40, 000

Tambov (290 mil personas)

26, 000

Essentuki (107 mil personas)

19, 000

* Según los anuncios en el sitio web de Avito para septiembre de 2017

Surtido y proveedores de cerveza.

Incluso antes de la apertura del punto de su cerveza, el empresario debe determinar los proveedores. Es mejor celebrar contratos con los productores de cerveza que tienen demanda en el mercado local. En consecuencia, para empezar, debe averiguar qué tipos de cerveza son más populares entre los residentes de una ciudad o distrito, qué es exactamente lo que disfrutan de su confianza. Según la experiencia de los empresarios, si estamos hablando de un punto con 10 tipos de cerveza, entonces aproximadamente 6 de ellos serán un derrame local: la cerveza sin pasteurizar y sin filtrar de un productor local ya es familiar para el comprador. La cerveza viva no se almacena por mucho tiempo, comenzando a perder su sabor en 3-5 días. Los restantes pueden no ser tan conocidos, pero con cualidades de alto sabor de una variedad premium. Esta es una cerveza pasteurizada con una larga vida útil, lo que le permite transferir el transporte desde Europa y el almacenamiento en una tienda de cerveza con baja demanda. No se preocupe y olvide que los proveedores de cerveza se encuentran cerca de la tienda de cerveza de barril, por lo que no tiene que pagar costos de transporte adicionales.

Incluso para un pequeño punto de venta de cerveza de barril, no debe limitar el surtido: en la temporada, amplíe la variedad de bebidas con kvas y limonada. Además, los bocadillos de cerveza (pescado seco y bocadillos), galletas saladas, pistachos, papas fritas, calamares y más, siempre deben venderse en una tienda de cerveza. Cuanto mayor sea la variedad de deliciosos aperitivos, mejor.

El margen de la cerveza de barril será del 30 al 100%, es aconsejable establecer el margen para una merienda en el nivel del 20-25% para no obligar al comprador a ir al supermercado más cercano para obtenerlo. Los envases de PET para la venta de cerveza costarán una pequeña cantidad. El precio al por mayor de las botellas de plástico hoy es de aproximadamente 4.5-5 rublos. para el volumen de 0.5 litros, 5.5-6 rublos. para 1 litro y 6-7.6 rublos. para 1, 5 litros. Recuerde que la venta de cerveza en envases de PET con un volumen de más de 1.5 litros desde el 1 de julio de 2017 en Rusia está prohibida.

Organizando tu negocio de cerveza

La forma más óptima para comenzar un negocio minorista de cerveza de barril sería IP. El procedimiento para registrar IP es mucho más rápido y más barato que LLC, requiere menos documentos, además, el empresario puede usar libremente los fondos de la cuenta corriente para necesidades personales. Vale la pena recordar que está prohibido por ley comerciar a granel o vender bebidas fuertes a empresarios individuales. Para cerveza de barril minorista, los siguientes códigos OKVED-2 son adecuados:

  • 18/08/2019: Venta al por menor de bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, en tiendas especializadas;

  • 18/08/2019: Comercio al por menor de cerveza en tiendas especializadas.

Dado que la rotación de alcohol en el país está controlada por el estado, incluso las pequeñas empresas no pueden prescindir de la interacción con EGAIS. EGAIS es un sistema estatal para controlar la circulación de alcohol. Los empresarios privados que venden cerveza de barril solo están en parte preocupados: están obligados a conectarse al sistema solo para confirmar las compras al por mayor del proveedor. Para esto, es necesario obtener una firma electrónica especial y registrarse en el sitio web Rosalkogolregulirovanie. Después de eso, el comprador recibirá su número de identificación (ID), y el proveedor de cerveza podrá elaborar consumibles para él y reflejarlos en el Sistema de Información Automatizado Estatal Unificado. Después de aceptar el envío, el proveedor lo da de baja de sus saldos en el sistema, y ​​el comprador lo fija. Hasta que el hecho de la recepción se refleje en EGAIS, los productos no se pondrán a la venta.

Fiscalidad de la tienda de cerveza

La mejor forma de imposición para pequeñas tiendas de cerveza se considera un impuesto único sobre los ingresos imputados (UTII). Los empresarios le dan preferencia debido al hecho de que el tamaño del impuesto en esta forma está vinculado a una pequeña área del pub, mientras que el tamaño del impuesto siempre es fijo. Además, hasta hace poco, como una ventaja de UTII sobre otras formas de impuestos, se consideró la ausencia de la necesidad de mantener cuentas y comenzar una caja registradora. Sin embargo, en relación con los últimos cambios legislativos, la necesidad de usar una caja registradora para UTII y PSN se limitó al 1 de julio de 2018. A partir del 1 de junio de 2018, los pagadores de UTII y PSN también deberán adquirir cajas de efectivo en línea con un registrador fiscal.

En otras palabras, ahora cualquier establecimiento que venda cerveza de barril no puede prescindir de: una computadora con RAM de 2 GB o más, una conexión a Internet, el sistema operativo Windows 7 y superior, una clave criptográfica con firma digital electrónica (EDS), UTM y software para EGAIS, así como un cajero en línea y un escáner de código de barras. Por un lado, este es un nuevo dolor de cabeza y costo para muchos empresarios, pero también hay servicios: es más fácil controlar las ventas y la integridad del vendedor con el cajero, el procedimiento de inventario es más fácil, es posible pagar con tarjeta de crédito y se mejora la confianza del cliente. En áreas de difícil acceso del país que no tienen acceso a Internet, los legisladores permitirán el uso de cajas de efectivo fuera de línea, sin transmitir datos a través de la red.

Equipo de tienda de cerveza

Para su tienda de cerveza necesitará un equipo especial para el embotellado, que incluye un enfriador multicircuito, cilindros de gas de dióxido de carbono para entregar cerveza desde barriles, antiespumantes, un reductor de gas, mangueras y accesorios, barriles, paletas y una columna de cerveza. Además, uno no debe olvidarse del refrigerador, que es necesario para almacenar pescado, la barra de bar y otros muebles. Para una tienda de cerveza con un área de 25-30 metros cuadrados. metros para estos fines se pueden cumplir en 200-250 mil rublos.

Tabla 2. Una lista aproximada de equipos para cerveza para 10 cervezas.

El equipo debe comprarse a un proveedor regional. La instalación generalmente la lleva a cabo un especialista invitado. Todavía existe la opción de alquilar equipos de forma gratuita a los productores locales de cerveza, pero al mismo tiempo, el empresario deberá vender solo cerveza de fábrica con los volúmenes prescritos del estrecho. Esta opción es adecuada para aquellos que no desean comprar equipos costosos de inmediato, sin realmente acostumbrarse a este negocio. Cabe señalar que el equipo de cerveza requerirá mantenimiento de rutina con circuitos de lavado.

Publicidad y promoción de cervecerías

Para una tienda de cerveza de barril, será necesario hacer un buen cartel publicitario, preferiblemente uno ligero, para que la tienda de cerveza se pueda ver en la oscuridad. Ahorrar en este artículo apenas vale la pena. La corriente principal de compradores cae precisamente en la noche. El costo de la señal será de 15-30 mil rublos. Los atractivos pilares y la distribución de la distribución de folletos y volantes también pueden ayudar. Si se decide trabajar con una planta productora de cerveza, el propio distribuidor ayudará con los materiales publicitarios.

Para conseguir clientes habituales en la etapa inicial, es bueno organizar algún tipo de campaña publicitaria, por ejemplo, con una degustación de cerveza o un obsequio de 0, 5 litros al comprar 1, 5 litros de cerveza. Esto ayudará a llamar la atención sobre el negocio que se ha abierto, especialmente en una ciudad pequeña en los primeros días. En la mayoría de los casos, se puede alentar a los clientes a comprar grandes volúmenes de cerveza. Por ejemplo, ofrezca un descuento en la compra de 10 litros de cerveza.

Al mismo tiempo, vale la pena recordar que dos condiciones serán el mejor anuncio para una tienda de cerveza: una ubicación conveniente y cerveza de alta calidad. El boca a boca es de gran importancia en su negocio de cerveza: si un vendedor vende cerveza agria al menos una vez, la notoriedad se extenderá por toda el área.

Empleados de cervecerías

El comercio de cerveza según la ley (con la excepción de los puntos de restauración) está permitido de 8 a 23 horas. El trabajo diario de la cervecería con un horario de 10:00 a 22:00 requerirá dos vendedores. Si un empresario planea vender cerveza por su cuenta, tendrá que contratar al menos un vendedor para reemplazarlo. La alta calificación en este asunto no importa. Puede ser hombre o mujer mayor de 18 años. Los empleados de cerveza deben tener un registro de salud.

Inversiones iniciales, ingresos y ganancias de la cervecería.

Además de los costos de reparación, compra e instalación de equipos de llenado y efectivo, crear un letrero, comprar cerveza y bocadillos, deberá gastar algunas otras cosas. No te olvides de la protección. Cualquier tienda de cerveza de barril no se ve impedida por la presencia de un botón de respuesta rápida y un sistema de video vigilancia. Para estos fines, vale la pena colocar un mínimo de 15 mil rublos. Una cámara de CCTV puede hacer un buen trabajo en su lugar: su presencia disciplina a los vendedores, permite resolver malentendidos al trabajar con clientes. Además, no olvide que está trabajando, aunque no con alcohol fuerte, sino con alcohol, lo que significa que debe estar preparado para cualquier incidente. Se pueden agregar gastos adicionales por gastos no obvios, como pagos anticipados al arrendador, la compra de una oficina o el pago de servicios públicos. Por lo tanto, por primera vez es necesario tener algún tipo de airbag. Definitivamente debe incluir los gastos de los primeros meses de alquiler y el pago de salarios a los empleados. Por lo tanto, las inversiones en la apertura de la cervecería en 25-30 metros cuadrados. Los metros serán de unos 500-600 mil rublos.

Según la experiencia de tales cervecerías, para llegar a cero, es decir, para cubrir todos los gastos de alquiler, salario, impuestos y la compra de cerveza y bocadillos por mes, es necesario vender productos por 200-250 mil rublos. Una facturación de 300-350 mil rublos le permitirá alcanzar un beneficio neto de 50-70 mil rublos. Es decir, una tienda de cerveza necesita vender al menos 10 mil rublos por día en promedio. Incluso con un plan de ventas tan modesto, por ejemplo, cuando se inicia un negocio en una ciudad pequeña, la cervecería dará sus frutos en 10 meses. Debe comprender que el éxito dependerá en gran medida no de la suerte y de cómo va, sino de todas las decisiones que tome, comenzando por el lugar y el proveedor que elija y terminando con la identidad del vendedor y la disponibilidad de un tipo particular de cerveza en el surtido.

Valery Allaverdyan Experto en planificación empresarial Buscar asesoramiento En este negocio, destacaría 2 riesgos principales. El primero es la imprevisibilidad absoluta del gobierno actual en el campo de la legislación. No es posible predecirlo, confiando en la lógica ordinaria, y esto no es ningún secreto para nadie. No se sabe a qué presionarán nuestros legisladores mañana. Como opción, e incluso muy grave, esta es la creación de un SRO para vendedores de cerveza, otro "juego" con áreas, con ubicación, con plantas (por ejemplo, se les puede prohibir colocarlas en el sótano). Nuevos requisitos para el almacenamiento de cerveza (temperatura, humedad), para contenedores o vendedores. Todo esto es triste, impredecible y, a veces, ilógico.

Y el segundo factor que a menudo señalo a los aspirantes a empresarios en el proceso de asesoramiento es la gradual "erosión del mercado". Это уже произошло с аптечным сектором, когда в одном доме по три аптеки. Размытие рынка, которое, в конечном итоге, приведет к тому, что та доходность с продажи 1 литра пива может быть и сохранится, а вот объемы продажи заметно уменьшатся. Они могут уменьшиться кратно, что приведет к тому, что т.н. «точка безубыточности» в литрах будет много выше, чем те объемы, которые можно реально продать.

Не стоит и забывать о том, что сей бизнес, подвержен сезонному спросу. А учитывая тот факт, что условно «зимний период» в России составляет в некоторых областях 6 месяцев и более, желательно предусмотреть к реализации и сопутствующую продукцию, продажа которой, позволяла бы поддерживать его «на плаву» в несезон. Mikhail Semynin

(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019


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