Su negocio: abra una tienda de comestibles

* Los cálculos utilizan los datos promedio del mundo

Parece que podría ser más fácil que abrir una tienda de comestibles. Una tienda de comestibles es quizás una de las opciones más populares para las pequeñas y medianas empresas en el sector comercial. Y hay razones para esto. Después de todo, los supermercados son la mejor opción para un negocio rentable, que prácticamente no está sujeto a condiciones económicas adversas. No temen a las crisis, porque la comida no es un lujo, sino una "necesidad de la vida". Por supuesto, la demanda de los consumidores variará según la situación económica y política del país, pero esto prácticamente no se refleja en los ingresos de los supermercados.

Sin embargo, este negocio tiene sus defectos. Estos, por ejemplo, incluyen un alto nivel de competencia en este segmento. En las grandes ciudades con poblaciones de un millón o más, las grandes cadenas de tiendas están en primer lugar, ofreciendo una gran selección de productos, no solo de abarrotes. Los compradores prefieren comprar no solo alimentos durante una semana, sino también productos químicos domésticos, productos cosméticos, productos de higiene, etc. en un solo viaje, generalmente compran productos perecederos en sus supermercados como leche, carne, aves y Confitería "para el té". Sin embargo, los networkers también prevalecen en esta área. Aunque los expertos discuten con la experiencia de los países europeos que las grandes cadenas minoristas no pueden suprimir y reemplazar completamente las pequeñas tiendas minoristas. Esto es en parte cierto, pero uno no puede dejar de admitir que la existencia de minoristas que han ocupado casi todos los nichos (tanto por ubicación, volumen, surtido y categoría de precio de los productos) complica significativamente la vida de los empresarios independientes.

Un pequeño número de tiendas de comestibles independientes que aún se conservan se reducen al tamaño de las tiendas de conveniencia que trabajan tarde y venden principalmente bocadillos y bebidas alcohólicas, o eligen una cierta especialización (por ejemplo, venta de pasteles, productos semielaborados con un surtido adicional mínimo de productos relacionados o el formato de barra)., lo que les da derecho a vender productos alcohólicos sin pasar por la prohibición después de 23 horas). En cualquier caso, la mayoría de ellos sobrevive, principalmente a través de la venta de productos de tabaco y alcohol, en lugar de alimentos. Pero para una pequeña ciudad que aún no está completamente ocupada por los minoristas de la red, una tienda de comestibles independiente puede ser una gran opción. Sin embargo, abrir y administrar un negocio de este tipo tendrá varios matices significativos.

Para comenzar, elija el formato de su futura tienda. Esto puede ser una tienda de conveniencia o una tienda de conveniencia, un puesto, una tienda de comestibles pequeña o mediana, una tienda departamental, una tienda de autoservicio o una tienda minorista. Damos una clasificación de formatos de compras para tiendas que operan en el mercado minorista de alimentos. El más grande de todos los formatos se llama "superstore". Esta es una gran tienda con un área de más de 15, 000 metros cuadrados. El grupo de alimentos en tales tiendas ocupa menos de la mitad del surtido.

En segundo lugar están los hipermercados (como "Auchan", "Tape" o "Okay"). Los hipermercados tienen un área de 5-10 mil cuadrados. Más de la mitad del surtido está reservado para alimentos (aportan el mayor beneficio), y el resto son productos relacionados. Los supermercados e hipermercados generalmente se encuentran fuera de la ciudad o en las afueras de las áreas para dormir, ya que es imposible ubicar una tienda de este tipo más cerca del centro de la ciudad, y el precio del alquiler en este caso es astronómico.

El siguiente formato son los "supermercados" conocidos por todos, o tiendas de la ciudad, que generalmente se encuentran en carreteras concurridas y áreas pobladas o en la intersección de grandes flujos de pasajeros. El área de tal salida puede alcanzar hasta dos mil metros cuadrados.

También hay "gastronomías" que nos son familiares desde la época soviética. Estas son pequeñas tiendas con un área de hasta 500 cuadrados, la mayor parte de la cual está ocupada por productos alimenticios perecederos y productos de demanda diaria, así como una pequeña selección de productos para la cocina y productos químicos domésticos. Estos puntos de venta a menudo se conocen como una "tienda de conveniencia" o "en una esquina". Como regla general, los precios en ellos son bajos, pero, sin embargo, para algunos grupos de productos pueden ser significativamente más altos que, por ejemplo, en un hiper o incluso un supermercado.

Hay los llamados "descuentos". Estos últimos generalmente se encuentran en las afueras de la ciudad o completamente fuera de ella. Este es un formato comercial completamente separado y único que tiene sus propios detalles.

Finalmente, hay pequeñas tiendas de especialización estrecha con un área de hasta 90 metros cuadrados. medidores que venden productos específicos (carne, frutas y verduras, productos de pan, etc.). Hasta hace poco, dicho formato se distribuía principalmente en el extranjero. Pero recientemente, un alto nivel de competencia entre las tiendas de comestibles ordinarias y los minoristas de la cadena ha llevado a la aparición de tales tiendas "caseras" en muchas ciudades rusas (aún en su mayoría grandes).

Si es nuevo en este negocio y / o no tiene un gran capital inicial, entonces el formato óptimo de trabajo en la primera etapa es un puesto o una pequeña tienda de comestibles. En consecuencia, la opción de negociación también dependerá del formato elegido, ya sea con acceso abierto a los bienes (autoservicio) o debido a un mostrador con la participación del vendedor. Los ingresos en las tiendas de autoservicio son significativamente mayores que en las tiendas de tipo cerrado. Este sistema es más relevante para una tienda cruzada significativa. Le permite atender hasta 3000 clientes en un día hábil de 15 horas.

Por otro lado, la última opción es preferible para una tienda pequeña, de lo contrario no se puede evitar el robo frecuente y el vandalismo. También hay opciones combinadas cuando el acceso a bienes caros y pequeños es limitado, y el cálculo de bienes populares y económicos se abre, pero está más cerca de la caja para que el vendedor y el cajero (generalmente todos en una sola persona) puedan controlar esta zona.

Hemos decidido el área y el formato, pero aún necesita identificar a sus clientes potenciales. En este caso, nos basamos en el surtido de la futura tienda, la categoría de precios de los productos y su ubicación. Una buena ubicación para una tienda de comestibles es más del 80% de su éxito futuro. El mejor lugar es en una gran área para dormir, donde se ubicarán edificios residenciales, instituciones educativas, parques de ocio, etc. Pero encontrar un lugar adecuado no será fácil. Lo más probable es que todos ellos ya estén ocupados por sus competidores directos. Echa un vistazo a las áreas en desarrollo. Quizás, al principio, comerciar en nuevos edificios no traerá beneficios tangibles, pero con el tiempo, sus ingresos aumentarán y tendrá una buena ventaja sobre los competidores tardíos.

Al elegir una habitación, el problema del área no es lo primero, como es el caso de otros puntos de venta. Es mejor alquilar un área pequeña, pero en un buen lugar, que una habitación espaciosa en los "patios traseros" o al lado del próximo "imán". Si tiene la intención de comerciar, incluidas las bebidas alcohólicas, se aplican ciertos requisitos que deberán tenerse en cuenta. Para las tiendas minoristas que venden solo cerveza, no hay limitaciones de espacio. Sin embargo, si hay otros tipos de bebidas alcohólicas en el surtido de su tienda, deberá seleccionar locales del área apropiada. De acuerdo con la Ley Federal de 18 de agosto de 2019 No. 218-ФЗ “Sobre la modificación de la Ley Federal“ Sobre la regulación estatal de la producción y el volumen de negocios de alcohol etílico, alcohol y productos que contienen alcohol ”y ciertos actos legislativos de la Federación de Rusia e invalida la Ley Federal“ sobre restricciones a las ventas minoristas y consumo (consumo) de cerveza y bebidas hechas sobre la base ”(modificado el 18/08/2019), párr. 1, p. 6, las empresas dedicadas a la venta minorista de alcohol deben haber alquilado u operado instalaciones minoristas fijas, así como instalaciones de almacenamiento con un área total de 50 metros cuadrados. metros Para una tienda en el campo, puede recoger una habitación con un área de la mitad, desde 25 metros cuadrados. metros

Además, si dichos puntos se encuentran dentro de la ciudad, deberán adquirir cajas registradoras. Sin embargo, puede prescindir de una caja registradora si informa a las autoridades fiscales sobre un único sistema impositivo imputado. En este caso, puede emitir cheques de productos a sus clientes confirmando el hecho de recibir dinero de ellos.

Se aplican requisitos especiales a la ubicación de la tienda donde se venden bebidas alcohólicas. En la actualidad, está prohibido vender alcohol en los territorios de instituciones educativas, infantiles, médicas, culturales y deportivas y en los territorios adyacentes, en lugares concurridos, en estaciones de servicio y paradas de transporte público, instalaciones militares, en estaciones de ferrocarril y en aeropuertos, al por mayor y mercados minoristas.

Preste atención a la disponibilidad de las comunicaciones necesarias, el suministro de agua, el suministro de energía, la ventilación, etc. en los locales de su elección. Los requisitos específicos para los locales utilizados como tienda de alimentos dependen de su tamaño, ubicación y otros factores. Por lo tanto, antes de firmar un contrato de arrendamiento, asegúrese de averiguar los requisitos para una sala en particular de las autoridades reguladoras correspondientes. Estos incluyen la división regional de Rospotrebnadzor (en términos de cumplimiento de los requisitos sanitarios y epidemiológicos y los requisitos para proteger los derechos del consumidor); departamento de bomberos (en términos de cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios); órganos de asuntos internos; autoridades locales (en términos de cumplimiento de las leyes ambientales, en particular recolección de basura, eliminación de lámparas fluorescentes, etc., una empresa que brinda servicios de suministro de agua y saneamiento.

Si la habitación en su conjunto es adecuada para sus propósitos, puede concluir un contrato de arrendamiento y proceder con las reparaciones cosméticas. Este último no tiene que ser caro, pero vale la pena mostrar imaginación y traer algo de ti mismo a su interior. Su tienda debe ser brillante, hermosa y cómoda.

Incluso en la etapa de elegir una habitación, lidie con los problemas legales. Deberá registrarse como empresario individual o entidad legal (sociedad de responsabilidad limitada). La diferencia fundamental entre estas dos opciones radica en el hecho de que, en caso de obligaciones de deuda, todos los bienes personales del empresario - IP pueden ser llamados para su ejecución. El propietario de la LLC es el único responsable del capital autorizado de la entidad jurídica. Además, al registrar una LLC, se requiere una dirección legal, que también puede ser la dirección particular del fundador. En cualquier caso, no debe comprar una LLC existente, de lo contrario existe un gran riesgo de tomarla ya con las deudas del antiguo propietario. Si no tiene experiencia en el diseño de una IP o LLC, puede comunicarse con la empresa intermediaria para obtener ayuda. Sin embargo, el procedimiento de apertura de IP no requiere mucho tiempo y dinero. Después del registro, deberá registrarse en el fondo de pensiones, enviar documentos a las estadísticas regionales, elegir un formulario de impuestos y registrarse con el impuesto. Luego, deberá obtener permisos del SES, el departamento de bomberos y las demás autoridades mencionadas anteriormente.

Mientras prepara documentos, no pierda el tiempo: compre equipos comerciales y elija proveedores de productos. El equipo comercial es de tres tipos principales: efectivo, refrigeración y seco (gabinetes y estanterías). La elección del equipo depende directamente del volumen de negocios planificado (por lo general, se necesita hasta el cuarenta por ciento del dinero gastado en abrir una tienda para comprar equipo). Para hacer esto, haga un cálculo simple: divida la rotación diaria promedio estimada de fondos por el precio promedio de los bienes. Como resultado, obtenemos una cierta cantidad de unidades de bienes que se venderán por día. Esta cifra se multiplica por el área promedio que ocupa el producto en los estantes. Luego, se calcula el número de estantes necesarios para el diseño de los productos.

El equipo más caro son los refrigeradores, que vienen en varios modelos. Las unidades de refrigeración incorporadas tienen dos desventajas principales: contribuyen a un aumento de la temperatura en la habitación donde están ubicadas (especialmente esta desventaja se siente en el verano) y pueden convertirse en una fuente de olor desagradable. Si prefiere el formato de autoservicio, es mejor elegir equipos remotos. Esta no es la opción más barata, pero tales costos están justificados. Parte del equipo se puede comprar confeccionado, una parte deberá ser solicitada. Por ejemplo, los puestos de venta al público probablemente tendrán que hacerse en tamaños individuales. También necesitará una caja registradora, balanzas electrónicas (mecánicas que ya datan del siglo pasado y no inspiran confianza entre los clientes), así como equipos adicionales: cuchillos, tablas de cortar o rebanadoras (máquinas de corte). Tenga en cuenta: si en su tienda algunos de los productos se venderán en rodajas, entonces los cuchillos con tablas de cortar serán suficientes. Sin embargo, los expertos recomiendan tratar de mecanizar el proceso de trabajo intensivo en la organización del comercio, por lo que no ahorre en equipos comerciales. Es mejor dar preferencia a las cortadoras, lo que facilitará y acelerará en gran medida el trabajo de sus vendedores. Dependiendo de la calidad y el costo del equipo seleccionado, su compra requerirá entre 100 y 150 mil rublos (en una tienda pequeña).

El consejo de recurrir a los servicios de los comerciantes parece extraño para el propietario de una pequeña tienda en el formato "en casa". Sin embargo, su beneficio depende sustancialmente de la colocación correcta de los productos en los estantes de su tienda. Por supuesto, puede aprender los conceptos básicos de comercialización y participar de forma independiente en el cálculo de bienes. Asegúrese de que las etiquetas de precio sean grandes y fáciles de leer, y que el producto en sí sea claramente visible y agrupado. No olvide controlar las fechas de vencimiento de los productos que se estropean rápidamente. El truco estándar de cualquier tienda de comestibles es exhibir productos lácteos con una vida útil que expire hacia adelante y productos frescos hacia atrás. Esta regla se aplica a las tiendas de autoservicio. Cuando se negocia debido al mostrador, el vendedor entrega los productos a los clientes. Sin embargo, no olvide que el éxito de las pequeñas tiendas no es tanto que pueda evitar la demora tanto como sea posible "vendiéndola rápidamente de sus manos", sino más bien en un enfoque individual. Los vendedores de tales tiendas (entre las cuales se encuentran a menudo sus propietarios) conocen a la mayoría de sus clientes habituales y les recomiendan que valga la pena tomar productos, y que es mejor negarse a comprar. A veces es mejor descartar no el producto más fresco que estropear su reputación.

El producto en sí se compra directamente del fabricante o en tiendas mayoristas. Como regla general, las pequeñas tiendas de comestibles eligen la última opción. Aunque los precios son más bajos para los fabricantes, los lotes mínimos son mucho más grandes y el rango es más pobre que para los mayoristas. Elija cuidadosamente a sus proveedores. Deben ser confiables y probados. No debe comunicarse con empresas desconocidas para usted, incluso si ofrecen condiciones extremadamente beneficiosas para la cooperación. Acuerde de antemano con los proveedores las condiciones de pago, el cronograma de entrega y la posibilidad de devolver productos no vendidos.

Incluso en la etapa de pensar en el concepto de su tienda de comestibles, no olvide elaborar un plan de negocios con una descripción artículo por artículo de todos los gastos estimados. No descuide esto, incluso si no va a tomar préstamos, préstamos, buscar inversores ... Un plan de negocios bien diseñado le permite evaluar los gastos iniciales y los ingresos del plan, evaluar la rentabilidad y los períodos de recuperación. Se presta especial atención a la columna "contingencias". Incluso con mucha experiencia, siempre existe la posibilidad de que vaya más allá de su presupuesto. Para gastos imprevistos generalmente comprometidos con el 10% del monto del capital inicial. Es mejor si este dinero no es útil para usted y lo pone en el desarrollo de su propio negocio que luego irá al banco en caso de fuerza mayor para obtener un préstamo o pedir dinero prestado según sus amigos.

Especial atención merece el tema de la contratación de personal. Encontrar un vendedor de mano de obra no será. Pero encontrar un empleado concienzudo, honesto, confiable, conocedor y educado es una tarea prácticamente imposible. Cualquiera que sea la buena impresión que un empleado potencial te haga, no lo dejes en un punto al principio. Hay casos frecuentes, en los primeros días de trabajo, un nuevo vendedor salió de la tienda sin previo aviso y con todos los ingresos diarios. Sin embargo, incluso los vendedores que trabajan a menudo pueden tomar algunas cosas pequeñas sin notificárselo. Idealmente, los vendedores que trabajan para usted deben ser experimentados, educados, con una apariencia ordenada y agradable. Disponibilidad obligatoria de libros sanitarios, que dan derecho a trabajar con productos alimenticios.

Si no desea incurrir constantemente en pérdidas materiales, haga que su regla “confíe pero verifique” su lema. Instalar un sistema de video vigilancia. No es barato, pero, créame, estos costos están totalmente justificados y lo ayudarán a evitar pérdidas mucho mayores. Otra operación importante es la contabilidad de bienes. Es mejor hacerlo mediante el registro electrónico utilizando un escaneo de código de barras. Sin embargo, para las tiendas pequeñas, estos costos pueden ser insoportables, por lo que al principio tendrá que ver con las revisiones habituales y el mantenimiento de registros de productos de forma manual. Si su tienda está ubicada en una gran ciudad, será útil la oportunidad de pagar las compras con tarjetas de crédito de plástico.

Especial atención merece el tema de la publicidad. En muchos artículos sobre el tema de cómo abrir una tienda de abarrotes, se recomienda que "organice algún tipo de acción con regalos y descuentos, haga una fuerte declaración sobre usted, elabore algo original". Creativo es, por supuesto, bueno, pero no en nuestro caso. Con sus acciones solo atraerá espectadores y pensionistas. Su público objetivo principal son las personas trabajadoras que regresan a casa por las tardes y que no tienen el tiempo y la capacidad de ir de compras a menudo, por lo que sus promociones con globos y regalos durante el día serán irrelevantes. Además, la gente viene a esas tiendas por "bienes esenciales". Para ellos, la principal comodidad de ubicación, frescura de los productos y precios bajos. Y los descuentos y obsequios en este caso no se convertirán en el principal incentivo para realizar compras y no convertirán a sus visitantes "minutos" en clientes habituales.

El mejor anuncio en el que vale la pena invertir es un gran letrero que llame la atención, así como una lista del surtido principal en la ventana. Por extraño que parezca, esto no funciona peor que las formas estándar para aumentar la lealtad del cliente. Además, los anuncios sobre productos "promocionales", que actualmente tienen descuentos, han demostrado su eficacia. Tenga en cuenta que, por lo general, los productos para los que se anuncian descuentos temporales son percibidos por los compradores como de baja calidad o con una fecha de vencimiento.

Entonces, calculamos los costos iniciales. Alquilar una habitación, dependiendo del espacio comercial y la región, costará desde 20 mil rublos, se requerirán alrededor de 100 mil rublos para el equipo, incluidos los refrigeradores, una caja registradora costará 15 mil rublos, balanzas, inventario, etc. - 25 mil rublos Agregue a esto el costo de comprar el lote inicial en la cantidad de 150 mil rublos. El capital inicial mínimo depende de la ubicación, del surtido, del área de la tienda, del estado de la habitación. Se puede destinar mucho dinero a reparar las instalaciones, por lo que estos costos también deben tenerse en cuenta. En general, se requerirán alrededor de 200 mil rublos para abrir una pequeña tienda de comestibles en una ciudad pequeña. En las grandes ciudades, esta cantidad será mayor debido al mayor costo del alquiler.

En el nivel habitual de margen de beneficio en la fabricación minorista, por regla general, es de aproximadamente el 25%.

Sysoeva Liliya (c) www.clogicsecure.com - un portal para guías y planes de negocios para pequeñas empresas

18/08/2019


Entradas Populares