Su negocio: cómo abrir un café de comida rápida en la carretera

* Los cálculos utilizan los datos promedio de las inversiones de World Starting:

de 2 000 000 - 2 500 000 ₽

Numero de asientos:

60+

Cheque promedio:

300 ₽

Período de recuperación de la inversión:

18-24 meses

Muchos sueñan con su café. Pero no todos sobreviven en un mercado competitivo. Roadside fast food cafe es un nicho gratuito y prometedor. No puede ganar menos y hay más perspectivas de desarrollo.

El mercado de servicios de comida de Rusia está saturado, y la competencia con nosotros es despiadada. Estas duras condiciones de trabajo obligan a los restauradores a aprender nuevos formatos y ampliar su geografía empresarial. Un área prometedora donde aún puede encontrar un nicho libre son los establecimientos de restauración en las autopistas. La mayoría de los puntos fuera de la ciudad aún no se han dominado, la competencia aquí es mucho menor que en las ciudades. Y además de esto, los servicios de cafés en carretera son relevantes para muchas personas.

Las autopistas de la ciudad ya están obstruidas con varios puntos de venta, pero las autopistas interregionales, por el contrario, casi no son dominadas por los establecimientos de restauración públicos. Las mismas opciones que a menudo representan un "café del pasado". Tales instituciones, con mayor frecuencia, incluso externamente representan una visión bastante patética y no disfrutan de la confianza de los conductores y sus pasajeros. El formato más prometedor y moderno de café cerca de las pistas es el segmento de comida rápida. Durante los viajes largos, la mayoría de los conductores y pasajeros utilizan los servicios de establecimientos de comida rápida. Y el estereotipo de que un café en la carretera solo puede alimentar veneno o pasteles fritos ya es inapropiado.

El café cerca de la autopista es el mismo restaurante que debe cumplir con los requisitos, cumplir con los estándares de cualquier establecimiento de servicio de alimentos e incluso tener su propio concepto. En Rusia, los cafés en carretera solo están tomando el camino de la corrección. Se estimula con el ejemplo de los restauradores europeos que logran colocar al lado de las carreteras un pequeño comedor con cocina casera y una acogedora cafetería. Pero en Rusia, la idea de no una comida medida al costado del camino, sino un bocadillo rápido, preferiría echar raíces. Por lo tanto, será más rentable abrir una tienda de comida rápida. Estos son alimentos que puede cocinar rápidamente y llevar con usted a su máquina de refrigerios en el camino.

Elegir un lugar para un café en la carretera: las principales dificultades

Tenga en cuenta que elegir el lugar correcto es uno de los puntos más importantes para una cafetería en la carretera o un restaurante en la carretera. Por lo tanto, debe conocer algunos matices para no confundirse. Una ubicación seleccionada incorrectamente puede reducir significativamente los ingresos.

Colocación óptima de un café en la carretera:

  • estaciones de servicio;

  • territorios cerca de asentamientos;

  • áreas de recreación en las laderas en lugares pintorescos;

  • Cerca de convenientes intersecciones de tráfico.

En las estaciones de servicio, las cosas no son tan simples como parecen. Es poco probable que los operadores de estaciones de servicio estén contentos con la aparición de un competidor que ofrecerá una alternativa decente a sus productos. Para las estaciones de servicio, usted es un competidor directo, por lo que la apertura de su establecimiento puede enfrentar la competencia incluso al margen, casi en un campo abierto.

Pero esta no es la única dificultad. El desarrollo del territorio a lo largo de las carreteras también es difícil porque tales lugares a menudo no cumplen con los requisitos. Los problemas surgen a nivel de conexión a la electricidad, el saneamiento, las aguas residuales, lo mismo, con la utilización de los ingresos y el transporte de productos. Todas las comunicaciones deben llevarse al sitio que planea utilizar como cafetería. Si este no es el caso, nadie le permitirá abrir un establecimiento de catering.

Como resultado, la comunicación y la entrega de productos frescos a ubicaciones remotas se convierten en un placer muy costoso. Tratando de ahorrar dinero, muchos dueños de cafés están tratando de hacer un menú de platos instantáneos. Desafortunadamente, a menudo esto termina con pizza calentada en el microondas.

Resolver este problema tampoco es fácil. Se necesitarán inversiones serias para realizar comunicaciones, lo que casi duplicará los costos. En este sentido, la mayoría de los empresarios deciden abrir una institución en el territorio de los complejos prefabricados ubicados en las carreteras. Los puntos concentrados en un territorio funcionan entre sí y, como resultado, aumentan las ventas. Pero no es un hecho que una empresa ya arraigada en estos complejos quiera dejarle entrar.

Por lo tanto, evalúe cuidadosamente el área donde planea colocar el café. Asegúrese de considerar la posibilidad de conectarse a redes de servicios públicos, la presencia de otras instituciones cercanas con las que puede cooperar, así como el grado de adecuación de sus propietarios.

Desarrollo de un plan de negocios para un café en la carretera.

Se recomienda que el desarrollo de un plan de negocios comience después de resolver el problema con las instalaciones. Asegúrese de pensar en las partes de producción, financieras y de marketing. Si el proyecto se financiará con fondos prestados, deberá elaborar un plan de inversión. Esto requerirá que el banco considere su solicitud de préstamo.

Un plan de negocios bien pensado y bien diseñado ayudará no solo a recaudar fondos. Evitará gastos innecesarios y problemas al comienzo. Qué problemas deben considerarse como parte de un plan de negocios:

  • recogida de todos los permisos;

  • diseño de sala (documentos, comunicaciones, reparaciones, etc.);

  • compra de equipo;

  • personal, horario de trabajo, nómina;

  • descripción del concepto, servicio, proceso de producción;

  • desarrollo de menú;

  • métodos de promoción;

  • cálculo de todos los gastos: inicial y mensual;

  • cálculo de la ganancia planificada;

  • Cálculo de los principales indicadores económicos: el costo de los platos, los ingresos y las ganancias, la rentabilidad, el período de recuperación.

El resultado de su trabajo debe ser un plan detallado de sus acciones para abrir un café. Entonces comprenderá lo que necesita hacer, cuánto tiempo llevará cada etapa de preparación, qué tipo de ingresos debe tener la institución para que sea rentable. Cuando conozca estos números, le será más fácil navegar el complejo proceso de organizar un café y tomar decisiones comerciales.

La parte principal del plan de negocios es el cálculo de indicadores financieros. En la etapa de planificación, puede comprender si es rentable abrir un café en la carretera en estas condiciones o si es mejor encontrar un negocio más rentable.

Cómo registrarse y organizar un café en la autopista

El procedimiento para el registro y el registro de un café en la carretera es bastante laborioso. El algoritmo de registro y registro es el siguiente:

  1. Registre su negocio como empresario individual o entidad legal . Para el formato de un café en carretera, la IP es adecuada. Si planifica una red de establecimientos de comida rápida, deberá registrarse como entidad legal. Registrar un negocio es el primer paso, porque el contrato de arrendamiento se celebra con usted, como con un empresario individual o una entidad legal. Como sistema tributario, vale la pena elegir un sistema tributario simplificado a una tasa del 15% (ingresos menos gastos).

    Códigos OKVED para un café en la carretera: 56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de entrega de alimentos”, 18/08/2019 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio de restaurante completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio”, 18/08/2019 “Actividades de empresas de catering con servicios comida para llevar ".

  2. Localizar un punto de venta . Póngase en contacto con el departamento de construcción de carreteras para averiguar a qué área pertenece el terreno seleccionado.

  3. Presentar una solicitud de propiedad de la tierra o arrendamiento . Esto lo hace la administración del distrito.

  4. Haga un arrendamiento o propiedad de la tierra contactando al FUGRC.

  5. Diseña un edificio de cafetería . Cuando se le emita una decisión sobre la transferencia de la tierra, comuníquese con un arquitecto con licencia para elaborar un diseño y un boceto del edificio para el café y las comunicaciones de ingeniería.

  6. Reciba y firme el acto de aprobación. Una vez que la documentación de diseño esté lista, comuníquese con el Departamento de Arquitectura y Planificación Urbana con esto. Se le proporcionará un acto de aprobación, que debe firmarse en la administración, los sistemas comunales del distrito, la protección contra incendios y el SES.

  7. Póngase en contacto con el departamento de arquitectura. Con el acto firmado, debe comunicarse nuevamente con el departamento de arquitectura. Después de eso, recibirá un permiso de construcción.

  8. Obtenga permiso para abrir un café . Luego vaya a la administración para aprobar sus documentos. Si se recopila todo el paquete de documentos de acuerdo con los requisitos, se le dará permiso para abrir un café.

  9. Invite a una comisión a emitir una opinión . Cuando se complete la construcción de la instalación, debe invitar a una comisión que inspeccionará el edificio y emitirá una opinión adecuada.

  10. Pase el cheque SES . La siguiente organización controladora es SES. Representantes autorizados acudirán a su institución para inspeccionar las instalaciones y emitir una opinión sobre la posibilidad de apertura.

  11. Pase la inspección de incendios . La etapa final es la verificación de la supervisión de incendios.

Cuando obtenga todos los permisos, puede proceder a la organización del proceso de producción.

Concepto de café en carretera: lo que el cliente quiere hoy

Muchos empresarios creen que un café en la carretera está lejos de ser un restaurante, por lo que no se pueden seguir las leyes de comercialización. Hoy, la estrategia "y así será" funciona peor. Los clientes han formado ciertas expectativas de los consumidores de los establecimientos en carretera, que van desde su apariencia y calidad de servicio hasta el menú. Menos conductores están dispuestos a confiar en su salud en puestos incomprensibles con chebureks y carteles de carpas con logotipos de Pepsi-Cola, alrededor de los cuales corren constantemente manadas de perros.

Independientemente de si el café está ubicado en una ruta turística o en una regular, es importante para cualquier visitante que la institución cumpla con las siguientes condiciones:

  • limpieza

  • servicio rapido;

  • comida sabrosa y de calidad;

  • precios de presupuesto.

Es por eso que el formato de catering más popular en las pistas hoy en día son los cafés de comida rápida que cumplen con todos los requisitos establecidos por el consumidor. La especificidad de los restaurantes en las autopistas es que la decisión de detenerse en una institución en particular se toma desde un automóvil en movimiento, es decir, a alta velocidad. En la psicología de los conductores, un restaurante limpio, seguro y barato con un servicio rápido está asociado con espacios abiertos, ventanas grandes y transparentes (a menudo en el piso), una cocina abierta, un letrero luminoso y atractivo, en general, todas las características distintivas de las cadenas modernas de comida rápida. Por el contrario, las asociaciones están lejos de ser las mejores de los edificios oscuros y anodinos: no es seguro, la comida es rancia, se cocinan durante mucho tiempo o no tienen sabor. Como regla general, si no se trata de lugares pintorescos con plataformas de observación, entonces la mayoría de las personas tampoco necesitan camareros. El concepto de cafés en carretera encaja perfectamente con el principio de autoservicio y la capacidad de llevar comida con usted.

La principal ventaja de las comidas rápidas es, por supuesto, un gran flujo de clientes. Si los propietarios de cafeterías tradicionales consideran que es un éxito recibir de dos a tres docenas de personas al día, entonces la permeabilidad de la comida rápida puede ser de 500 a 1000 personas por día. Con tal flujo y un control promedio de al menos 300 rublos, los ingresos diarios pueden ser de 150 mil rublos.

En cualquier caso, un café en la carretera junto a la carretera asume los siguientes parámetros:

  • disponibilidad de vías de acceso y estacionamiento convenientes;

  • número de asientos al menos 60;

  • Habitación no más de 200 metros cuadrados.

No es aconsejable abrir una habitación demasiado grande para un café en la carretera. Es mejor crear un ambiente acogedor y ahorrar espacio. No es necesario colocar muchos asientos. En los cafés al borde de la carretera, los visitantes no permanecen mucho tiempo, por lo que los lugares se desocupan rápidamente.

Hacer un menú de café en la carretera

En un café en la carretera, debe ofrecer una cocina sin complicaciones o hacer un menú de platos simples desde el punto de vista de la tecnología de cocina, especialmente cuando se trata de comida rápida. Hoy, nadie quiere esperar mucho: en los cafés de la carretera se detienen no para pasar el tiempo, sino para satisfacer el hambre.

¿Qué platos deben incluirse en el menú?

  • El producto más popular en el camino es el café o las bebidas a base de este. Por lo tanto, asegúrese de incluir café en el menú.

  • Hamburguesas / Sandwiches. Las hamburguesas son la opción más conveniente para un refrigerio en el camino: abundante, puedes llevar contigo y comer sobre la marcha o en el automóvil.

  • Hornear El complemento perfecto para el café. Pero este no es solo un elemento de menú codiciado, sino también un dispositivo de marketing. Resulta que el aroma de los pasteles frescos se asocia con un ambiente hogareño y estimula a los visitantes a realizar una compra. La popularidad de los pasteles abundantes puede explicarse por el hecho de que, por regla general, es más asequible en comparación con otros bocadillos. Uno de esos productos es suficiente para el almuerzo, y esta es una de las opciones más económicas. Por lo general, los productos horneados en los cafés en la carretera se preparan a partir de alimentos congelados, es más barato, más rápido y más fácil.

  • Las comidas preparadas (ensaladas, nuggets de pollo, papas fritas) generalmente se ofrecen en cafeterías de comida rápida. Todos los platos se preparan directamente en la cafetería desde los espacios en blanco, para lo cual utilizan equipos especiales: parrillas, freidoras, hornos, etc. Por lo tanto, si planea incluir estos elementos en el menú, prepárese para comprar equipo de cocina adicional.

  • Snacks No olvides diluir el surtido con varios bocadillos que los visitantes pueden tomar en el camino. Estas son papas fritas, galletas, galletas, nueces, chocolates; colóquelos en una ventana abierta para estimular las ventas.

Considere también estas recomendaciones:

  • Proporcionar agua hirviendo gratis para los visitantes de la cafetería . Tal bagatela puede formar una buena impresión sobre ti. Y por casualidad, un visitante que se acerque a usted por el que no se arrepintió del agua hirviendo querrá comprarle el almuerzo.

  • Nunca ahorre en la calidad de los alimentos . Deje que sus gastos paguen un par de meses después, pero mantendrá la calidad. Cocine solo con productos frescos, a pesar del hecho de que la mayoría de sus visitantes serán personas aleatorias, y no necesita luchar por un cliente habitual.

Reclutamiento de personal para un café en la carretera

Idealmente, haga que el café funcione a toda hora. Esto aumentará los ingresos. Pero para trabajar las 24 horas del día, debe organizar dos turnos. Para un turno necesitará al menos un cocinero, 2 vendedores y una señora de la limpieza. Horario - 2/2.

Por supuesto, la cantidad de personal depende del formato y la cantidad de visitantes. En cualquier caso, la separación de funciones es necesaria para el personal de servicio. Más flujo e ingresos: más personal: alguien es responsable de las bebidas, alguien por recibir pedidos y efectivo, alguien por emitir. En los establecimientos modernos de comida rápida, cada empleado tiene descripciones de trabajo claras que le permiten lograr un servicio rápido.

No busque ahorrar en salarios. Establezca el salario promedio de su región para motivar a los empleados. Recuerde que una de las principales dificultades para el personal será la lejanía del lugar de trabajo desde su hogar, así que considere qué bonificaciones se pueden compensar.

Compra de equipo para un cafe de carretera

Para crear un café en la carretera, deberá comprar cuatro tipos básicos de equipos:

  • comercio (vitrinas, caja registradora);

  • cocina (estufas, muebles, vajilla, fontanería, electrodomésticos);

  • Almacén

  • ventilación

El costo del equipo puede ser diferente. Todo depende de la seriedad con la que pretendas equipar el salón y la cocina. Según estimaciones aproximadas, el conjunto mínimo de lo necesario costará entre 700 y 800 mil rublos. Dependiendo de qué cocinará exactamente, cuál será la cadena del proceso de producción, si trabajará con productos congelados o preparará todo usted mismo, la lista de necesidades puede variar significativamente. Si desea, por ejemplo, vender un tipo tan popular de comida rápida como hamburguesas, le recomendamos que lea este artículo.

Al elegir el equipo, trate de evitar comprar todo tipo de kits prefabricados con los que Internet está lleno hoy: es posible que no necesite la mayor parte de esto. Como regla general, si un emprendedor no tiene suficiente experiencia en la restauración, entonces para la selección del equipo es mejor recurrir a la ayuda de un futuro chef que le dirá qué comprar, dónde colocarlo, etc. Será más rápido y más fácil que tratar de comprender todas las sutilezas usted mismo.

Cómo anunciar un café en la carretera

Para un café en la carretera, la forma más efectiva de promocionarlo es a través de publicidad exterior. La decisión de visitar la institución se toma cuando una persona hambrienta pasa por el letrero o ve un letrero que le promete un delicioso almuerzo. Use vallas publicitarias, "pancartas", letreros.

Desarrollar promociones de marketing cruzado. Esto significa intercambiar clientes potenciales con empresas ubicadas en las inmediaciones de su cafetería, por ejemplo, estaciones de servicio.

Es muy importante colocar correctamente el café en la carretera. Debe ubicarse de modo que la mayoría de los clientes potenciales puedan conducir cómodamente hasta la institución, sin realizar maniobras innecesarias para estacionar.

En términos generales, el plan de marketing es el siguiente:

  • Crear un letrero brillante y memorable y el nombre del café;

  • Colocación de grandes pancartas en las vallas publicitarias en carretera;

  • Desarrollo de un sistema de descuentos y recompensas para clientes;

  • Buscar socios para el marketing cruzado

También puede pedir un comercial en la radio. Los automovilistas a menudo escuchan la radio en el camino, y tal anuncio seguramente llegará a su público objetivo.

Para aumentar las ventas, puede usar los siguientes trucos publicitarios:

  • Ofrecer cooperación a conductores y guías. Deje que le traigan un grupo de turistas y le dará a su pareja una comida completa gratis, o algún porcentaje de la venta;

  • Tener un baño público cerca . Esta es una razón importante para quedarse justo al lado de su lugar público. Es probable que la mayoría de los que se detienen pasen por el café y al menos compren una botella de agua.

  • Crea cenas combinadas en el menú . Esto facilitará la elección de sus visitantes. Como regla general, los visitantes de un café en la carretera no tienen tiempo para estudiar el menú durante mucho tiempo. Ayúdelo con la elección. Te irá mejor tanto para el cliente como para ti, porque es mucho más conveniente intercambiar estos kits para llevar.

¿Cuánto cuesta abrir un café en la carretera desde cero?

Damos un cálculo aproximado sin tener en cuenta la compra de productos.

  • Papeleo . El registro de un negocio y la recolección de todos los permisos costará alrededor de 20 mil rublos.

  • Construcción y terreno . El costo aproximado de esta partida de gasto es de 1 millón de rublos. Si planea alquilar un edificio, naturalmente será más barato. Sin embargo, es poco probable que pueda encontrar una habitación adecuada. Por lo tanto, prepárate para el hecho de que tienes que construir un café desde cero.

  • El costo de la reparación de los locales, equipos de cocina y muebles . Costará alrededor de 700-800 mil rublos. No es deseable ahorrar mucho en estos artículos, ya que la calidad de los platos preparados depende del equipo.

  • Salario del personal . FOTO será de aproximadamente 200 mil rublos.

  • Publicidad Alrededor de 100 mil rublos aún tendrán que gastarse en publicidad y otros gastos. La publicidad exterior costará entre 50 y 60 mil rublos. El resto se destinará a cubrir costos adicionales que no puede prever al planificar.

En general, para abrir un café cerca de la autopista, necesitará inversiones por un monto de 2-2.5 millones de rublos. Este capital vale la pena en 1.5-2 años.

Para resumir

Para tomar la decisión final de abrir un café en la carretera, evalúe todas las ventajas y desventajas de esta idea.

Contras de negocios en los cafés de carretera:

  • dificultades en la preparación de la documentación . Los propietarios de los cafés en la carretera deben pasar por el proceso de obtención de permisos, lo que se complica por las relaciones con las autoridades locales.

  • especificaciones técnicas deficientes y una infraestructura de ingeniería deficiente . La lejanía de la "civilización" impone costos adicionales a los propietarios de los cafés en carretera, lo que aumenta significativamente el volumen de las inversiones iniciales. Debido a esto, la rentabilidad disminuye y la duración de la fase preparatoria aumenta.

  • Logística Из-за удаленности точек на шоссе логистика (организация регулярной доставки свежих продуктов) становится дорогой. Все это сказывается на себестоимости блюд и, соответственно, на их конечной цене. В целях оптимизации многие придорожные кафе сокращают ассортимент блюд и составляют меню из продуктов быстрого приготовления.

Перечисленные причины тормозят развитие общепита на автомагистралях. Многие рестораторы предпочитают работать в уже освоенной, пусть и более конкурентной зоне, нежели сражаться с администрацией, недовольными АЗС и отсутствием коммуникаций.

Основным плюсом такого формата придорожных кафе является низкий уровень конкуренции. К тому же, выгодное расположение гарантирует высокий трафик. За день популярное придорожное кафе может зарабатывать около 100 тыс. рублей. Далеко не всякое заведение в городе может похвастаться такой рентабельностью.

Если вы все-таки решили открыть кафе у автотрассы, то лучше сделать выбор в пользу уже освоенной территории, где есть готовые комплексы. Так вы сможете снизить объем необходимого капитала, который нужно вложить в открытие.

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Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019


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