El mercado de servicios de alimentos hoy es una dura competencia. Pero en este segmento siempre hay un lugar para un principiante. Ocupar un nicho no es el problema principal. Mucho más difícil permanecer en él y lograr el éxito.
La industria de la restauración hoy es altamente competitiva. Según 2GIS, el número de establecimientos de restauración en 2019 en ciudades con una población de más de un millón de personas aumentó en un 15% en comparación con el año pasado. Y que el crecimiento se deba principalmente a la adición de mini cafeterías, cafeterías, bares frescos, pizzerías y otras cosas, pero incluso el segmento de restaurantes más "pesados" agregó un 7%. Un año antes, el crecimiento en el número de restaurantes se fijó en 3%.
Por un lado, tales cifras indican la popularidad de la restauración entre los empresarios y el crecimiento de una cultura alimentaria fuera del hogar de los rusos. Pero estas cifras solas no prometen nada. Los restaurantes siguen siendo líderes en el número de quiebras, y la mayoría de los establecimientos cierran durante el primer año de operación. Por lo tanto, el primer paso para preparar un proyecto de restaurante es la investigación de mercado. No tiene que ser un vendedor u ordenar un análisis de mercado costoso. Tendrá una evaluación general suficiente.
Preguntas que la investigación de mercado debería responder:
¿Quiénes son los principales actores del mercado? Donde estan ubicados Con base en esta información, debe elegir un lugar adecuado para su institución;
¿Cuál es la demanda y el nivel de competencia en su segmento? Al responder a esta pregunta, evaluará el éxito de la idea de negocio en sí misma y comprenderá si vale la pena implementarla;
¿Cuál es la situación de los competidores (menú, calidad de servicio, interior, chips)? Visite los establecimientos de sus competidores potenciales para tener en cuenta su experiencia, ventajas y errores;
¿Quién es su cliente (presupuesto, intereses, preferencias, edad)? Esto ayudará a determinar el público objetivo. Es importante comprender los deseos de sus clientes para crear un establecimiento popular;
¿Qué hay en el extranjero y en las grandes ciudades? Casi todas las innovaciones en el mercado de la restauración nos llegan desde el extranjero, y desde allí penetran en Moscú, San Petersburgo y otras grandes ciudades. Por lo tanto, se pueden ver nuevas ideas y conceptos allí.
Cuanta más información práctica recopile, más fácil será para usted navegar por el mercado y evitar errores en las primeras etapas. El análisis de mercado, que incluye una evaluación de la competencia, la demanda y las tendencias actuales, es la base de su negocio. Aquí es donde comienza el verdadero trabajo en el proyecto: un plan de negocios, el concepto y el formato del establecimiento, el desarrollo del menú, el diseño del restaurante y más.
La investigación de mercado debe ser la base sobre la cual construirá su negocio.
Selección de concepto de restaurante
En condiciones de competencia feroz, debe destacarse. Su tarea es ofrecer a los visitantes algo que nadie más ha ofrecido. Y aquí no estamos hablando necesariamente de un menú exótico o un paisaje espectacular. Puede enganchar al cliente con un servicio conveniente y ofertas ventajosas y servicios adicionales.
¿Cómo elegir un concepto? Se deben responder tres preguntas clave.
¿Quién es tu visitante?
¿Dónde está ubicado el restaurante?
¿Qué puede atraer a su público objetivo?
El concepto del establecimiento es tan importante como la comida que contiene. Incluye no solo la elección de dirección (pizzería, restaurante chino, cafetería juvenil, cafetería), sino también características tales como: identidad corporativa, proyecto de diseño, filosofía de la institución, atmósfera, retrato del visitante, chips que distinguirán a su restaurante de muchos otros.
Por cierto, puede confiar esta etapa a especialistas. Hoy, en el negocio de los restaurantes, se desarrolla un servicio para desarrollar el concepto de institución. Los especialistas lo ayudarán no solo a desarrollar una identidad corporativa y un diseño, sino que también resolverán el trabajo organizativo en el diseño, reparación y configuración del restaurante. Dichos servicios simplificarán en gran medida el proceso de preparación, pero "comerán" una parte considerable de su presupuesto. En promedio, el servicio "restaurante llave en mano" para una institución con un área de 100 metros cuadrados costará 400-500 mil rublos.
Elaboramos un plan de negocios de restaurante.
Una vez que haya decidido la idea y el concepto, debe elaborar un plan de negocios. Le permitirá evitar gastos innecesarios y errores al inicio, evaluar la cantidad de trabajo, determinar el tiempo y el marco financiero del proyecto. Un plan de negocios debe responder las siguientes preguntas:
¿Qué elementos estarán en el menú?
¿Cuánto dinero necesitas para abrir un restaurante?
¿Qué equipo necesitas comprar?
¿Cuántos empleados necesitarán ser contratados?
¿Cuánto puedes ganar?
¿Cómo anunciar su institución en el mercado?
Por lo tanto, un plan de negocios es un tipo de modelo de su institución, que le permitirá determinar el algoritmo de acciones para la implementación del proyecto y los recursos que se necesitarán para ello. Calculará los indicadores clave del negocio:
Inversión inicial;
Ingresos
Gastos mensuales;
Beneficio neto;
Período de recuperación.
Al elaborar un plan de negocios, una de las preguntas más comunes es cómo planificar una ganancia. Calcular gastos es un poco más fácil. La práctica ayuda. Pero los ingresos deben calcularse por adelantado. Y aquí es importante obtener cantidades reales.
El mercado de la restauración es un negocio específico, donde no es tan fácil calcular el nivel de ingresos. Este indicador depende de muchos factores. Por lo tanto, la evaluación de los ingresos de los restaurantes es bastante subjetiva y se basa en indicadores de otras instituciones. Pero para usted, estos montos serán una guía, no una garantía de ganancias. Dado que la planificación de ganancias es similar a la adivinación en los granos de café, generalmente se acostumbra a elaborar tres escenarios: negativo, positivo y más esperado.
Los cálculos de ganancias se pueden hacer en función del número de asientos, la factura promedio, la tasa de ocupación y la duración promedio de la estadía de una persona en un restaurante, pero los resultados pueden ser muy inexactos. Es muy prudente visitar varias instituciones de competidores de una categoría de precios similar y contar a sus clientes los días laborables, fines de semana y feriados, día y noche, y luego mostrar valores promedio. Por supuesto, para los cálculos no es necesario estar presente dentro del restaurante, ni siquiera durante todo el día. Los cálculos se pueden hacer, por ejemplo, desde un automóvil con una calculadora en mano y con una tabla de multiplicar en la cabeza. Este estudio lo ayudará a deshacerse de ilusiones innecesarias y a predecir números reales.
En los primeros meses, no podrá ganar mucho de todos modos, así que cuando planifique su presupuesto, asegúrese de colocar una almohada financiera para cubrir los gastos actuales en las etapas iniciales. Una campaña publicitaria activa y competente acelerará el proceso de búsqueda de clientes. Trate de comenzar la promoción con anticipación para que para cuando la abra atraiga a los primeros visitantes.
Recopilamos permisos
Abrir un restaurante es uno de los tipos de negocios más difíciles en términos de recopilación de documentos. Por lo tanto, necesita abastecerse de paciencia, fuerza y dinero. Poner en el presupuesto 15-20 mil rublos para la preparación de toda la documentación.
Primero debe registrar un negocio con agencias gubernamentales. El más conveniente y extendido para los restaurantes es el formulario "LLC". Tipo de actividad según la clasificación OKVED-2:
56.10 "Actividades de restaurante y servicios de entrega de comida"
18/08/2019 "Las actividades de restaurantes y cafeterías con catering completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".
Todos los permisos deben ser completados. Es necesario recopilar el siguiente paquete de documentos:
certificado de OGRN;
revista de seguridad;
Certificado TIN;
certificados de decoración con los requisitos necesarios de SES;
conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;
documentos de verificación de instrumentación y utensilios de medición;
acuerdos con el SES y el servicio de bomberos;
informe de inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras
acuerdo con los servicios de conservación de energía y alcantarillado;
un acuerdo con el LCD para la recolección de basura;
acuerdo con el inquilino y contrato con empleados
lista de surtido aprobada por SEN
licencia para la venta de alcohol, si se supone que está en una institución
Preste atención a los requisitos indicados en estos documentos. Esta información es útil al elegir una habitación y organizar un flujo de trabajo. Es mejor tener en cuenta de inmediato todos los requisitos para no tener que corregir inconsistencias en el futuro y gastar dinero en ello.
Un matiz importante! Si el restaurante tiene la intención de incluir alcohol en el menú, se requiere una licencia. Se emite una licencia por un período de 1 año, sujeto a los siguientes requisitos:
una sala de más de 50 metros cuadrados;
disponibilidad de comunicaciones necesarias: suministro de agua, cableado eléctrico, calefacción;
lejanía a no menos de 100 metros de las instalaciones educativas, médicas y deportivas.
De acuerdo con las enmiendas a la Ley Federal de fecha 18/08/2019 No. 261-ФЗ, a partir del 31 de marzo de 2017, los establecimientos de restauración públicos que venden productos alcohólicos deben tener licencia para cada tipo de actividad: venta minorista de alcohol y venta de alcohol en la prestación de servicios públicos de restauración. El costo total de la licencia será de 130, 000 rublos. Lea más sobre cómo obtener permisos para un restaurante aquí.
Busca un restaurante
Encontrar una habitación adecuada para un restaurante no es tan fácil: las dificultades crean muchos requisitos, normas y restricciones que se les aplican. Por lo tanto, debe comenzar la búsqueda por adelantado. Intenta encontrar la habitación donde solía estar el establecimiento de catering. En este caso, ahorrará en llevar las instalaciones de acuerdo con las normas. Y ahorrará no solo dinero, sino también tiempo. Además, tales habitaciones a veces se alquilan con un equipo: campana extractora, ventilación, aire acondicionado.
Al elegir, vale la pena prestar atención a dos parámetros: la ubicación y el estado de la habitación.
El lugar para el futuro restaurante se elige teniendo en cuenta el concepto. Por ejemplo, es mejor colocar un café juvenil junto a las instituciones educativas y un café familiar en una comunidad residencial. La ubicación incorrecta puede salir del restaurante sin visitantes.
Califique su ubicación utilizando servicios como Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Entonces descubrirá si sus competidores directos están cerca, si es posible cumplir con su público objetivo allí, qué tan conveniente es la intersección de tráfico para que el visitante pueda conducir al establecimiento.
Evalúe la sala: cumple con los requisitos reglamentarios, existe la posibilidad de remodelación, necesita reparaciones, tiene todas las comunicaciones necesarias ... También preste atención a la energía eléctrica, ya que el equipo de alimentos consume mucha electricidad.
Los principales requisitos para el restaurante:
cuadratura de unos 100 metros cuadrados. m.
la presencia de ventilación artificial y natural;
la presencia de aguas residuales;
La presencia de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal).
En SanPiN se establecen requisitos más detallados para las instalaciones.
Una de las cuestiones más importantes en esta etapa es el costo del alquiler. Un restaurante requerirá un área grande, y no todos los empresarios tienen la oportunidad de comprar una propiedad. La tarifa de alquiler depende de varios factores: en qué ciudad o área se ubican las instalaciones, el tráfico de peatones y un vecindario favorable con otras instituciones públicas. En promedio, alquilar una habitación costará entre 80 y 150 mil rublos al mes. Los emprendedores experimentados recomiendan pagar de inmediato durante seis meses; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de implementarlo.
Compra de equipo y mobiliario.
La calidad de los equipos y herramientas de cocina determina su capacidad de producción e incluso afecta el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe abordar responsablemente la elección. Estudie con anticipación las ofertas en el mercado de equipos para restaurantes, revisiones sobre equipos y la experiencia de otros empresarios. También puede utilizar los servicios de empresas que organizan negocios de restaurantes.
La lista de equipos necesarios puede ser diferente, porque depende del menú. Por ejemplo, los hornos de alta calidad son importantes para una pizzería, una olla arrocera especial para una barra de sushi y freidoras para establecimientos de comida rápida.
Pero podemos distinguir las principales categorías de equipos que se requerirán en cada cocina:
un horno y otros equipos para el tratamiento térmico: hornos, freidoras, estufas, etc.
refrigeradores, congeladores, una mesa con superficie refrigerada y empacadoras al vacío para almacenar alimentos. El modelo de equipo de refrigeración debe seleccionarse según el diseño de la cocina y la lista de productos almacenados;
un lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar los platos;
equipo para hacer bebidas: exprimidor, cafetera;
electrodomésticos: batidoras, batidoras, cosechadoras;
utensilios de cocina y otros equipos pequeños (cuchillos, contenedores de alimentos, posavasos, contenedores, etc.);
equipos para masa: mezcladoras de masa, dispositivos de laminación, moldes, etc.
Los costos del equipo también pueden ser diferentes. En promedio, el equipamiento básico de un restaurante regular costará 300 mil rublos. Para reducir esta lista y guardar, puede acortar el ciclo de productos manufacturados y comprar productos semielaborados terminados. Por ejemplo, los productos de panadería se pueden comprar en una panadería y los pasteles en una tienda de golosinas.
Además, deberá comprar muebles y otros equipos, que incluyen un bar, mesas y sillas, una caja registradora y una terminal sin efectivo, artículos de decoración. Y esto es alrededor de 350 mil rublos. Esta cantidad aumentará si necesita instalar un sistema de alarma, aire acondicionado y ventilación.
Personal del restaurante
Es muy importante encontrar empleados calificados, porque la reputación de su institución depende de su trabajo. La selección cuidadosa debe aplicarse no solo al chef, sino también al resto del personal. El personal del restaurante debe crear un sistema coherente en el que cada participante tenga responsabilidades y responsabilidades claras.
Comenzamos la búsqueda con la elección de un chef. Encontrar un buen cocinero es bastante difícil, porque las personas calificadas generalmente están ocupadas. Es incorrecto anunciarse en el sitio y simplemente esperar hasta que un buen especialista lo llame. Debe buscar un chef a propósito: en otras instituciones, en clases magistrales o en una agencia de contratación de restaurantes. Si no tiene experiencia en catering, el chef también puede convertirse en un asesor clave en equipos de cocina. A menudo, la sola idea de abrir un restaurante solo comienza con un chef. Sucede que los empresarios traen a esta persona desde lejos, inspirados por su cocina en un viaje al extranjero. En este caso, siempre debe recordar las realidades nativas: si este cocinero también tendrá éxito sin el suministro de los mariscos más frescos y las frutas y verduras exóticas.
No menos importantes son los camareros. Es mejor educar a los buenos empleados por su cuenta, realizar capacitaciones periódicas para ellos, enviarlos a clases magistrales, formar un equipo y motivarlo para el resultado. La falta de motivación reduce la calidad del servicio, y esto conducirá a una salida de visitantes. Por lo tanto, los ahorros en los salarios de los empleados pueden conducir a una pérdida significativa de ingresos.
En promedio, el salario de los cocineros es de 40-50 mil rublos. Camareros: alrededor de 20-25 mil rublos. Tenga en cuenta que tendrá que organizar dos turnos de trabajo para no violar las leyes laborales. Será suficiente contratar a dos cocineros, cuatro camareros, un gerente y 2 lavaplatos y una limpiadora en un establecimiento nuevo y aún no promocionado. Con dicho personal, la nómina ascenderá a unos 250 mil rublos (incluidas las contribuciones sociales).
Menú del restaurante
El desarrollo del menú es una etapa muy importante al abrir un restaurante. El menú debe corresponder al concepto no solo en contenido, originalidad, sino también en precio. Si te posicionas como un café democrático, entonces los precios deberían ser apropiados.
Al elaborar el menú, tenga en cuenta los siguientes matices:
Brindar variedad a los consumidores. Agregue nuevos artículos u ofertas especiales de temporada al menú. Esto ayudará a mantener clientes habituales;
Centrarse en los precios en otros establecimientos. Este es quizás el factor más importante en la política de precios. A la gran mayoría de los clientes no les importa el costo de los platos. Hoy usan la fórmula "todo lo mejor por dinero razonable".
crear una lista de tareas para cada plato. Asegúrese de indicar el consumo de productos por porción y su volumen. Estos datos son necesarios para SES y el cálculo de las materias primas necesarias;
Seguir el principio del uso total y variable de los productos. Esto reducirá el riesgo de deterioro de los alimentos debido a la impopularidad de un plato en particular;
Asegúrese de considerar las preferencias del consumidor. Rastree su historial de pedidos para identificar los platos más populares e impopulares. En las posiciones más populares a lo largo del tiempo, puede aumentar ligeramente el precio. Los platos impopulares se eliminan o reemplazan mejor con un análogo. También recuerde que es deseable un análisis por computadora de la demanda de muchos platos para complementar lo visual, al menos de vez en cuando mire el fregadero para descubrir qué queda con mayor frecuencia en los platos.
Adquisiciones y proveedores
Antes de abrir un restaurante, debe determinar los proveedores y establecer suministros. El principal requisito para los proveedores es la entrega oportuna de productos frescos y de calidad. Tenga en cuenta que todos los productos deben cumplir los requisitos de GOST y contar con certificados de calidad.
Para calcular la cantidad de producto que necesita comprar, necesita un diagrama de flujo y un pronóstico de ventas. Por supuesto, no deducirá el indicador exacto, pero en el proceso de trabajo usted mismo determinará el volumen de compra óptimo.
Tómese su tiempo para celebrar un contrato y organizar la entrega de productos. Primero, estudie cuidadosamente las diversas tecnologías de cocción, las ofertas de diferentes proveedores, etc.
La lista de productos necesarios para la compra es individual para cada institución. Pero hay categorías de proveedores con los que colabora cada restaurador:
proveedores de carne fresca;
proveedor de verduras frescas;
proveedores de productos lácteos (crema agria, crema, queso, etc.);
proveedores de diversas salsas, especias, etc.
Proveedores de té / café / bebidas.
Por supuesto, es más fácil trabajar con un conjunto integral de proveedores que pueden proporcionarle todos los productos necesarios. Dichos proveedores ofrecen un sistema flexible de descuentos, garantizan entregas rápidas y, en general, simplifican la vida del restaurador, eliminando el papeleo innecesario. Pero en Rusia, encontrar un proveedor integrado confiable no es tan simple. Un proveedor integrado es menos flexible y leal a sus clientes. No puede adaptarse a los diferentes requisitos de todos sus clientes, y en esto pierde ante pequeños proveedores.
La principal ventaja de los pequeños proveedores que suministran ciertos productos es que están listos para tener en cuenta las necesidades de cada cliente y trabajar con él individualmente. Por lo general, las pequeñas empresas controlan la calidad de los productos con mayor seriedad y están muy familiarizadas con ellas. Y también los proveedores individuales tienen más opciones de productos.
El proveedor que elija, integrado o algunos pequeños, depende de usted. Pero antes de tomar una decisión final sobre la cooperación, realice un análisis de las propuestas. Haga la primera compra pequeña, ordene lotes pequeños de diferentes proveedores para comparar la calidad y elija la opción más adecuada. En el futuro, realice compras con frecuencia, pero en pequeños lotes. Esto proporcionará a su establecimiento productos frescos y simplificará su almacenamiento.
Al firmar un contrato con proveedores, asegúrese de leer todas las condiciones especificadas en los documentos. Por ejemplo, los costos de transporte generalmente corren a cargo del cliente, es decir, usted. Por lo tanto, si es posible, elija aquellos proveedores que estén más cerca de su establecimiento. Entonces reduce los costos de envío. Además, tenga en cuenta qué tipo de garantía ofrece el proveedor. Discuta en qué responsabilidad incurren las partes si se viola la entrega, el pago o la calidad del producto. Puede leer más sobre la práctica de las relaciones con los proveedores de restaurantes en este artículo.
Lanzamiento de publicidad en restaurantes
Primero debes dibujar un retrato de tu público objetivo. Basado en esto, y construir una campaña publicitaria. Después de todo, diferentes audiencias necesitan diferentes publicidades. Para que la publicidad sea efectiva, debe satisfacer plenamente las necesidades de la audiencia. Es importante conocer los intereses de sus consumidores potenciales no solo para elegir los métodos publicitarios, sino también para el diseño del material publicitario en sí: texto, video, folletos, etc.
Costos publicitarios aproximados:
publicidad exterior: letrero, incluida la instalación - 30 mil rublos;
publicidad en redes sociales, promoción de cuentas, servicios de administrador de página: 30 mil rublos (puede realizarlo usted mismo);
Realizar una competencia (por ejemplo, un concurso de reposts, "marcar a un amigo", etc.) con un sorteo de certificados: 3 mil rublos.
Creación e impresión de material publicitario (tarjetas de presentación, folletos, etc.) - 10 mil rublos.
Entonces, en promedio, el costo de una campaña publicitaria ascenderá a 73 mil rublos. El tamaño del presupuesto publicitario depende de cuánto dinero esté dispuesto a gastar en esto. Es mejor no ahorrar en la promoción, pero los grandes gastos no garantizan un gran éxito. Debe tener una estrategia de marketing, según la cual determinará un conjunto efectivo de herramientas publicitarias y optimizará sus gastos. La promoción particularmente activa debe ser en los primeros meses de la institución, para que atraiga inmediatamente la atención de los consumidores.
Pero no olvide que el mejor anuncio para un establecimiento de catering es el boca a boca. Es gratis, efectivo y difícil. Después de todo, para que su institución sea recomendada, debe proporcionar un producto y servicio de calidad. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio, querrá regresar y asesorar a la institución con sus amigos. Además, supervise periódicamente las tendencias y las nuevas ideas de negocio en el campo de la restauración. La edad de los restaurantes hoy es de corta duración, cualquier concepto rápidamente se vuelve aburrido.
¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante desde cero?
La tabla muestra el monto aproximado de la inversión inicial. Tenga en cuenta que el "fondo de reserva" se ha agregado a las partidas de gastos. Que es esto Esta es la cantidad que le servirá como almohada financiera en los primeros meses de operación, cuando el restaurante operará con pérdidas. Después de todo, en cualquier caso, tendrá que pagar salarios a sus empleados y cubrir otros gastos por operaciones ininterrumpidas (servicios públicos, compra de productos, etc.).
Cálculo de inversiones iniciales.
No | NOMBRE DE GASTOS | CANTIDAD, RUB. |
|---|---|---|
1 | Alquiler de habitaciones (por 6 meses) | 500, 000 |
2 | Reparaciones estéticas y diseño de salas. | 100, 000 |
3 | Registro legal y permisos | 150, 000 |
4 4 | Equipos e inventario | 650, 000 |
5 5 | Compras de comestibles | 80, 000 |
6 6 | Publicidad | 70, 000 |
7 7 | Otros gastos y fondo de reserva | 300, 000 |
Total: | 1 850 000 | |
Por lo tanto, se requerirán alrededor de 2 millones de rublos para abrir un restaurante.
Ingresos y gastos del restaurante
No hay cifras exactas sobre el nivel de rentabilidad de los restaurantes: hay demasiados factores variables. Pero todavía existen algunas pautas. En la mayoría de los restaurantes, más del 55% del costo de los ingresos son solo tres partidas de gastos:
Productos Muy a menudo, del 25 al 35% de los ingresos se gasta en la compra de materias primas.
Alquiler Para las ciudades pequeñas, puede representar aproximadamente el 15%, para las grandes ciudades: 20-25% de la facturación.
El personal Los costos para los empleados generalmente están en el rango de 20-25%.
El resto recae en una amplia gama de costos, incluidos servicios públicos, impuestos, reparación y mantenimiento de equipos, compra de detergentes, eliminación de desechos, publicidad, actualización y mantenimiento de software, y mucho más. Cada uno de estos costos individualmente no conlleva una gran carga financiera, pero juntos pueden comer la mayor parte de los ingresos. La tarea del empresario es evitar esto.
¿Qué debe quedar de los ingresos? En otras palabras, ¿cuál es la rentabilidad normal de un restaurante? Hoy, los números habituales se consideran indicadores del 10-20%. Esto significa que, por ejemplo, con un ingreso de restaurante de 800 mil rublos, el beneficio neto "bueno" es de 160 mil rublos, y 300 mil rublos de ingresos es normal para una facturación de 1, 5 millones de rublos. Соответственно, показатели ниже 10% говорят о том, что заведение находится в зоне риска, а больше 20% - о более стабильном источнике дохода. Сверхприбыльным ресторанный бизнес сегодня уже назвать трудно.
Анализируем риски
Предупреждать риски проще и дешевле, чем устранять их последствия. Рестораны - одни из лидеров по количеству банкротств. Поэтому обязательно продумайте, какие угрозы есть в вашем деле и как можно их минимизировать.
Перечислим основные риски ресторанного бизнеса и способы, как их нейтрализовать:
mala ubicación Для заведения общепита расположение – это и метод продвижения, и часть концепции, и фактор деловой репутации. Неправильно выбрав место, вы рискуете получить низкую выручку. Поэтому ответственно подойдите к анализу торговой точки и учитывайте различные факторы. Отдельно ознакомьтесь со спецификой открытия ресторана в маленьком городе и кафе у автотрассы.
рост цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. Этот риск может повлечь увеличение расходов, сбои в работе и снижение репутации заведения. Чтобы сократить вероятность риска, следует тщательно выбирать поставщиков, включить в договоры поставки все необходимые условия, которые предполагают материальную ответственность поставщика при их невыполнении;
реакция конкурентов. Рынок общественного питания достаточно насыщен, поэтому поведение конкурентов может оказывать сильное воздействие на ваш бизнес. Одни снизят цены, другие запустят выгодную акцию, третьи скопируют вашу идею… Вариантов может быть много, и защититься от всех конкурентных уловок у вас вряд ли получится. Но чтобы снизить это влияние, вам необходимо сформировать свою клиентскую базу, постоянно мониторить рынок, предлагать своим клиентам программы лояльности, придумывать уникальные предложения и всегда работать над улучшением своих конкурентных преимуществ;
проблемы с персоналом (низкая квалификация, текучка кадров, воровство среди персонала, отсутствие мотивации сотрудников). Данный риск опасен тем, что влечет за собой снижение прибыли, рост затрат и даже формирование негативного имиджа заведения. Чтобы избежать этого, вам следует установить автоматизацию всех производственных процессов (контроль заказов, продукции на складе и т.д.), систему контроля, сдельную оплату. Важно создать удобные, благоприятные условия труда для персонала;
problemas de equipo, tiempo de inactividad de producción. El equipo de cocina se descompone. Y si esto sucede, debe solucionar el problema de inmediato. No debe haber tiempo de inactividad de producción en el negocio de los restaurantes. Para reducir el riesgo, debe llevar a cabo una tecnología regular. mantenimiento e inspección de equipos, para colaborar con un ingeniero de procesos que, en caso de avería del equipo, pueda resolver rápidamente este problema;
deterioro de productos debido a la baja demanda, daños al equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. La planificación adecuada de las adquisiciones es una parte muy importante del trabajo. Puede perder cantidades significativas simplemente porque calculó incorrectamente el volumen de productos requeridos. Si cuentas demasiado, la comida irá mal. Si compra un poco, algunos de los elementos del menú no estarán disponibles y puede perder parte de las ganancias. Por lo tanto, debe planificar cuidadosamente el volumen de productos necesarios, en función de los indicadores históricos, y controlar el estado de los equipos de refrigeración.
disminución de la reputación de la institución. Dado que el negocio de los restaurantes depende mucho del boca a boca, debe mantener constantemente una buena reputación. Los errores en la gestión, el mal servicio y la mala calidad de la comida pueden arruinar su reputación y provocar pérdidas. Para reducir el riesgo, establezca un control continuo de la calidad del producto y los comentarios de los clientes de la institución para corregir errores a tiempo.
Lea más sobre las trampas del negocio de los restaurantes aquí.
En conclusión
El negocio de los restaurantes requiere mucho tiempo, atención y dinero. Para tener éxito en él, debe comprender los detalles del negocio de restaurantes y todos los matices. A partir de tales pequeñeces, se forma la imagen general que ve el visitante. Si todo le conviene, él vuelve a usted, recomienda su institución a sus amigos y se convierte en un cliente habitual. Son los visitantes tan fieles los que le dan al restaurante una gran parte de las ganancias.
Detrás del hermoso exterior del restaurante hay un sistema de procesos complejos. Con la asignación adecuada de recursos y el control de todas las etapas de producción, puede construir un negocio rentable.
Obtenga cálculos actualizados para un plan de negocios
Evgenia Yurkina(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019