Su negocio: cómo abrir una heladería desde cero

* Los cálculos utilizan los datos promedio para el mundo 1 230 000 ₽

Iniciando inversiones

500 ₽

Cheque promedio

100 000 - 200 000 ₽

Beneficio neto

8-18 meses

Periodo de recuperación

El helado es un manjar que siempre tendrá demanda. Por lo tanto, una heladería es un negocio prometedor. Cómo ganar dinero con helado 200 mil rublos. beneficio neto por mes - lea el artículo.

Según las estadísticas, en Rusia cada persona come alrededor de 7 kg de helado al año, y el 57% de los rusos son consumidores habituales de este regalo. El indicador es prometedor. Por un lado, esto significa una demanda bastante alta de helados, y por otro lado, habla de las perspectivas para el desarrollo del mercado, porque en otros países este manjar se consume en cantidades aún mayores. Por ejemplo, un europeo tiene más de 10 kg de helado al año.

Recientemente, la cultura del consumo de helados está aumentando. La gente cada vez más quiere disfrutar el postre en un ambiente agradable. Y los requisitos para el sabor del helado están aumentando. No sorprenderás a nadie con un helado común. Por lo tanto, muchos empresarios toman una decisión lógica: abrir una heladería.

Tales establecimientos son populares entre los jóvenes y las familias con niños. Especialmente en demanda es el tipo mixto de formatos, por ejemplo, una heladería, una cafetería, una pastelería. Esto aumenta el beneficio de la institución varias veces y amplía sus capacidades. Pero el elemento principal de la cafetería debería ser el helado. Actúa como un monoproducto alrededor del cual se construye el concepto de toda la institución. Para establecerse como una heladería, brinde a los consumidores una amplia selección de este regalo. Es deseable que el menú tenga al menos 15 tipos de helados para satisfacer el gusto de cualquier visitante. El menú variado tiene otro papel importante: alentar al cliente a que vuelva a usted para probar algo nuevo.

Lista de verificación de apertura de Ice Cream Cafe

Indicadores comerciales clave:

  • El umbral para ingresar al negocio es de 1.23 millones de rublos;

  • Recuperación de la inversión: de 8 a 18 meses;

  • La factura promedio es de 500 rublos.

  • Beneficio neto - 100-200 mil rublos / mes

Los principales pasos para abrir una cafetería:

  1. Estudio de mercado. En esta etapa, analiza todos los aspectos del funcionamiento de este negocio en su ciudad y realiza un análisis de la competencia.

  2. Definición del formato y concepto del café. Debe decidirse si comercializará productos terminados u organizará su propia producción.

  3. Elaboración de un plan de negocios. Debe planificar sus acciones, determinar el tiempo y los límites financieros del proyecto. Es mejor elaborar varios escenarios de desarrollo, proporcionando tanto un resultado optimista como negativo.

  4. Registro e inscripción

  5. La elección de locales, la conclusión de un contrato de arrendamiento

  6. Compra e instalacion de equipos

  7. Selección de proveedores de productos.

  8. Contratación de personal

  9. Campaña publicitaria

  10. Contabilidad de riesgos.

A continuación, considere los pasos con más detalle.

Recopilamos información sobre el mercado local.

El negocio de la restauración es uno de los más populares y altamente competitivos. Por lo tanto, en la etapa inicial, es importante realizar una investigación de mercado. Para hacer esto, no es necesario ordenar el análisis de mercado de un vendedor, puede hacer frente por su cuenta y hacer una evaluación general.

Descubra quiénes son sus principales competidores y su ubicación. Esto es útil al elegir un lugar para su institución. Examine la oferta de sus competidores para crear su propia oferta única. Evalúa la demanda de helado, para que entiendas si la dirección en tu ciudad es prometedora. Determine quién es su público objetivo. Al comprender los deseos de sus clientes, puede ofrecer exactamente lo que quieren. Conozca la experiencia extranjera de tales instituciones. Entonces encontrarás nuevas ideas.

Recuerde: cuanta más información recopile en esta etapa, más fácil será poner en práctica la idea. El análisis de mercado es la base sobre la cual se construirá su negocio.

Luego, explore todas las ventajas y desventajas de un negocio. Esto ayudará a evaluar sus capacidades y anticipar riesgos. Después de sopesar todos los pros y los contras, usted decide si desea iniciar un negocio.

Ventajas y desventajas de las heladerías.

Ventaja

Desventajas

  • Capital relativamente pequeño para la industria de servicios de alimentos.

  • La popularidad del helado

  • Habitación pequeña de alquiler

  • Equipo de bajo costo

  • Perspectivas de desarrollo.

  • Una variedad de formatos de café y variaciones de surtido. Oportunidad para destacar en el mercado.

  • Estacionalidad de los negocios.

  • Dificultad para recoger permisos

  • Alto nivel de competencia en el campo de la restauración.

Elegir un formato de heladería

La competencia nos hace buscar soluciones únicas. Para destacarse en el mercado, debe ofrecer algo nuevo. Puede sorprender no solo con el surtido, sino también con el servicio y el formato del establecimiento.

  1. Heladería tradicional. Los cafés fijos requieren que la mayor inversión sea bastante complicada en términos de encontrar un lugar, publicidad, diseño externo y recopilación de documentación, pero funcionan todo el año en comparación con los cafés callejeros.

  2. Islote en el centro comercial. Ventajas del punto en el centro comercial: el precio del alquiler es más bajo en comparación con los establecimientos fijos; Reducir el impacto de la estacionalidad de las ventas en los negocios; Menos costos de publicidad. Un formato comercial popular en esta dirección es el comercio de helados tailandeses.

  3. Heladería callejera. La principal ventaja es que este formato corresponde al producto en sí. La desventaja es la estacionalidad del área al aire libre: solo puede funcionar en la temporada cálida y se ve obligada a cerrar durante el invierno. Por lo tanto, un café al aire libre puede convertirse en parte de una institución estacionaria.

Otro matiz importante que debe identificarse de inmediato: la elección entre la producción propia y la compra de productos terminados. Resolver este problema es simple: calcule el costo de producción propia y compárelo con los precios de compra de los productos terminados, sin olvidar considerar los costos de transporte. Como muestra la práctica, la producción propia es beneficiosa solo para aquellas regiones donde las materias primas son más bajas. Para las grandes ciudades, esto es relevante si se adhiere al concepto de "helado exclusivo", pero luego se deben establecer precios altos para los productos, lo que reducirá significativamente el círculo de consumidores potenciales.

Elaboramos un plan de negocios para una heladería.

Después de elegir un concepto, puede comenzar a escribir un plan de negocios. Este elemento es obligatorio porque las acciones planificadas previamente ayudarán a evaluar la cantidad de trabajo, determinar las condiciones financieras para la implementación del proyecto y evitar errores al comienzo. El plan de negocios debe incluir una descripción del concepto, el desarrollo del menú y la estrategia publicitaria, el cálculo de ingresos y gastos, el marco de tiempo para la implementación del proyecto. Un matiz importante: es mejor comenzar la promoción con anticipación, para que cuando la institución abra, atraiga a los primeros visitantes.

La parte más importante de un plan de negocios son los ingresos y los gastos. Los indicadores clave del negocio deben calcularse aquí:

  • Inversión inicial

  • Ingresos

  • Gastos mensuales

  • Beneficio neto

  • Periodo de recuperación

  • Rentabilidad

Damos cálculos aproximados al final del artículo, cuando consideramos en detalle cada etapa.

Registrar un negocio

Abrir un establecimiento de servicio de alimentos es uno de los tipos de negocios más difíciles en términos de recolección de documentos. Incluso si estamos hablando de una institución tan pequeña como una heladería. Todavía tendrá que elaborar documentación sobre todos los requisitos. Por lo tanto, necesita abastecerse de paciencia, fuerza y ​​dinero. Ponga en el presupuesto unos 20 mil rublos para la preparación de toda la documentación.

Para comenzar, configure su negocio: una IP o LLC es adecuada. Si planea limitarse a un establecimiento, habrá suficiente IP. Si planea abrir una red de instituciones, es mejor elegir LLC.

Al registrarse, debe especificar el OKVED:

  • 18/08/2019 "Las actividades de restaurantes y cafeterías con catering completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".

Elija un modo de impuestos. Se recomienda elegir STS 6% de ingresos menos gastos, como Este negocio se caracteriza por una gran cantidad de gastos.

También necesitará permisos de la inspección de incendios, SES, cuidar los certificados de materias primas y equipos, aprobar la tecnología de producción de helados de SES y registrarse con la autoridad fiscal.

El paquete de permisos incluye:

  • Extracto de USRIP o USRLE;

  • Certificado TIN;

  • acuerdos con el SES y el servicio de bomberos;

  • conclusión sanitaria y epidemiológica;

  • documentos de verificación de instrumentación y utensilios de medición;

  • revista de seguridad;

  • conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras;

  • acuerdo con los servicios de conservación de energía y alcantarillado;

  • un acuerdo con el LCD para la recolección de basura;

  • acuerdo con el inquilino y contrato con los empleados;

  • lista de surtido aprobada por la SEN.

Al preparar la documentación, preste atención de inmediato a los requisitos que se indican allí. Esta información es útil para usted en la etapa de elegir una habitación y organizar un proceso de trabajo.

Elige ubicación y habitación

Encontrar un local de cafetería adecuado no es tan simple: la complejidad radica en la multitud de normas y requisitos que debe cumplir. Por lo tanto, es mejor comenzar la búsqueda por adelantado, tal vez incluso antes del registro. Será un gran éxito encontrar una habitación donde solía estar un establecimiento de catering. Luego ahorrará en papeleo y, posiblemente, en partes del equipo. Típicamente, tales locales ya se alquilan con campana extractora, ventilación y aire acondicionado. Al elegir, confíe en 2 parámetros: la ubicación y el estado de la habitación en sí.

La ubicación correcta será un buen anuncio para su institución. ¿Cómo evaluar la ubicación? Primero, use servicios como 2GIS o Google Maps. Averigüe si hay competidores cerca y su público objetivo. En segundo lugar, evalúe la habitación en sí misma: ¿cumple con los estándares y requisitos, existe la posibilidad de remodelación, existe la necesidad de reparaciones? Presta atención al poder de la electricidad.

¿Dónde está el mejor lugar para tener una heladería?

  • centros comerciales;

  • parques, plazas, terraplenes;

  • cerca de instituciones educativas.

En cuanto a las instalaciones del café, 50 metros cuadrados son suficientes.

Considere las siguientes áreas:

  • Sala de producción - 20 metros cuadrados M. m

  • Salón de visitas - 15 metros cuadrados. m

  • Almacén - 8 metros cuadrados. m

  • El cuarto de esos. destino - 4 metros cuadrados. m

¿Cuáles son los requisitos para locales de cafetería?

  • la presencia de ventilación artificial y natural;

  • la presencia de aguas residuales;

  • La presencia de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal).

  • Puede leer los requisitos de habitación más detallados en SanPiN.

Una de las cuestiones más importantes en esta etapa es el costo del alquiler. Para la cafetería solo necesitas 50 metros cuadrados. m. - para el sector de la restauración, esta es un área pequeña. La tarifa de alquiler puede ser diferente y depender de varios factores: la ciudad y la región, el tráfico de peatones, la proximidad favorable a otras instituciones. En promedio en Rusia, alquiler de 50 metros cuadrados. m. costará 40-50 mil rublos al mes, para Moscú y San Petersburgo, por supuesto, los precios serán un orden de magnitud más alto. Los restauradores experimentados recomiendan pagar el alquiler de inmediato durante seis meses; luego, cuando realice el próximo pago, tendrá tiempo de volver a ponerse de pie.

Compra de equipo y mobiliario.

La calidad de los equipos y herramientas afecta directamente el rendimiento de la cocina y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe elegir cuidadosamente el equipo. Para no equivocarse en esta etapa, estudie de antemano las ofertas en el mercado, los comentarios sobre los equipos y la experiencia de otros empresarios.

Si planea vender helados preparados, la lista de equipos se reducirá a utensilios de cocina y una máquina de café, que está presente en cualquier cafetería. Pero si desea establecer su propia producción, prepárese para gastar una buena cantidad de dinero. El equipo principal es el congelador, que hace el helado: batir, pasteurizar y enfriar a cierta temperatura. El precio de dicho equipo depende del rendimiento. Un equipo de calidad costará alrededor de 150 mil rublos. Además, necesitará:

  • Refrigerador de productos de congelación;

  • Vitrina con enfriamiento;

  • Tanques de almacenamiento para helados;

  • Equipo adicional (pequeños utensilios de cocina);

  • Cafetera

Los costos del equipo totalizarán alrededor de 300 mil rublos. El costo del equipo depende completamente del fabricante en particular. Los fabricantes coreanos y chinos ofrecen opciones más baratas. Y el mejor equipo para el helado se considera italiano.

También en la cafetería necesitas muebles. Deberá comprar mesas y sillas de café. Para equipar una institución con 30 asientos, tendrá que gastar alrededor de 100 mil rublos. No olvide comprar una caja registradora, un terminal de pago sin efectivo y artículos de decoración. Tomará otros 50 mil rublos.

Compramos materias primas

Para cualquier institución, las buenas materias primas son importantes. De hecho, es casi imposible hacer un buen producto con ingredientes de baja calidad. Para nuestra propia producción de helado, necesitamos mezclas especiales que se mezclan con agua y, gracias al congelador, se convierten en helado.

Para encontrar un proveedor digno, debe estudiar las diversas ofertas en el mercado. Puede visitar la empresa y ver el proceso de producción. Hoy en día, hay muchos proveedores con los que una heladería puede cooperar: entre ellos, fabricantes nacionales y extranjeros. Los productos cumplirán los más altos requisitos si compra ingredientes de compañías europeas. Pero costará mucho más.

La elección del proveedor también depende del concepto. Si se enfoca en consumidores de ingresos medios y altos y confía en la exclusividad de la oferta, puede concluir un acuerdo con una empresa extranjera. La frase "Llevamos materias primas de Italia" - en sí mismo será el "chip" de su institución. En la etapa inicial, es necesario comprar materias primas por valor de aproximadamente 250 mil rublos.

Se recomienda que la mezcla para helado se seleccione individualmente para cada equipo. Esto es necesario porque un congelador convencional no tiene configuraciones exactas que tengan en cuenta el nivel de dureza del helado y la consistencia de la mezcla. El resultado es que la congelación de la mezcla no está controlada. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado, debe considerar las recomendaciones para un congelador en particular.

Tenga en cuenta que todos los productos deben cumplir con GOST:

  • 31457-2012 - producción de lácteos, nata, helados.

  • 32256-2013 - producción de sorbete congelado con la adición de productos lácteos.

  • 55625-2013 - hielo de frutas.

Determinamos los detalles de nuestra propia producción de helados.

Si aún decide organizar su propia producción, inicialmente debe comprender la tecnología para hacer helados. Para la producción de helados en el congelador, las materias primas se utilizan en forma de mezclas especiales. Se diluyen con agua en una proporción de 1: 3. El costo de tales mezclas también depende del fabricante. Las materias primas rusas cuestan hoy de 40 rublos por kilogramo, los ingredientes extranjeros costarán varias veces más.

El algoritmo de producción de helados incluye los siguientes pasos:

  1. Cribado de materias primas;

  2. Preparación de la mezcla base;

  3. Agregar ingredientes adicionales;

  4. Cargando la mezcla en una máquina de helados;

  5. Congelación y almacenamiento del producto terminado.

Además del sabor del helado en sí, el suministro de bienes también es importante. Es importante en qué recipientes se sirve el helado y cómo se llama cada artículo de surtido. Los niños responden a colores brillantes y porciones inusuales, mientras que los adultos responden al nombre.

Como recipientes para helado, se usan vasos de cartón o de obleas. Además, las tazas de obleas se usan no solo por gusto, sino también por el bien de la economía: le cuestan al fabricante 2-3 veces más barato que el cartón.

Contratamos empleados

Es muy importante encontrar empleados calificados, porque el éxito de su institución depende de su trabajo. Cualquier negocio en el campo de la restauración depende de los empleados porque dan forma a la atmósfera, el estado de ánimo y el servicio en general. Para garantizar el funcionamiento de la cafetería, se requerirán los siguientes empleados:

  • tecnólogo jefe;

  • 2 pasteleros (trabajarán por turnos);

  • 4 cajeros (trabajarán en turnos);

  • contador (es posible la subcontratación);

  • reparador de equipos (puede estar de acuerdo con el proveedor de equipos);

  • limpiador (a tiempo parcial);

  • Director

Las funciones del director o gerente pueden ser realizadas por el propio empresario. En este caso, el personal completo será de 9 personas. Alrededor de 250 mil rublos tendrán que gastarse en salarios cada mes (las contribuciones a los fondos también se incluyen en esta cantidad).

El proceso tecnológico en una heladería es bastante simple, por lo que puede contratar a jóvenes con poca experiencia laboral. Puede ser necesario organizar capacitación para que los empleados dominen el equipo especial.

Creamos un menú de heladerías

Ahora que ha entendido las preferencias de sabor de los consumidores, puede resolver el problema con el menú. Debe consistir en los puestos más populares, pero debe contener varias opciones corporativas, una oferta única que solo puede probarse en su institución.

Можно предложить услугу мороженого-конструктора, чтобы дать посетителю возможность самостоятельно определить состав десерта. Предусмотрите несколько топпингов: различные сиропы, орехи, фрукты, хрустящие шарики, мармелад и т.д. Данные позиции можно сделать немного дороже, чем остальные.

Когда запустите меню в работу, обязательно следите за статистикой продаж. Выявляйте самые популярные и слабые позиции в ассортименте. Заменяйте то, что не пользуется спросом. Также важно периодически обновлять меню. Это рекомендуется делать каждые полгода, но можно вводить и сезонные новинки. Например, для поддержания спроса в холодное время года, когда продажи мороженого падают, можно предложить горячие напитки с мороженым или десерты, которые подаются с шариками фирменного мороженого. Помимо порционного мороженого предлагайте целые торты, для которых действует услуга «еда на вынос». Чем больше выгодных предложений вы сформируете, тем больше клиентов сможете заинтересовать.

Считаем, сколько денег нужно для открытия кафе-мороженого

В таблице приведена приблизительная сумма первоначальных вложений. Обратите внимание, что в расходной части фигурирует статья «резервный фонд». Что это такое? Это сумма, которая является «финансовой подушкой» на первые месяцы работы, когда кафе только начнет функционировать. Данный этап обычно связан с большими тратами и маленьким объемом прибыли, не способным покрыть размер расходов.

Расчет первоначальных вложений

No

НАИМЕНОВАНИЕ РАСХОДОВ

СУММА, РУБ.

1

Аренда помещения (за 6 месяцев)

300, 000

2

Ремонт/дизайн помещения

50, 000

3

Юридическая регистрация и разрешения

50, 000

4 4

Оборудование и инвентарь

450 000

5 5

Закупка продуктов

50, 000

6 6

Publicidad

30, 000

7 7

Прочие расходы и резервный фонд

300, 000

Total:

1 230 000

Таким образом, для открытия ресторана потребуется около 1, 2 млн. рублей.

Помимо первоначальных вложений необходимо планировать ежемесячные расходы. В среднем, они составят 420 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы кафе-мороженого

No

НАИМЕНОВАНИЕ РАСХОДОВ

СУММА, РУБ.

1

Locales en alquiler

50, 000

2

Дозакупка продуктов

50, 000

3

Коммунальные расходы

10, 000

4 4

PHOT

250, 000

5 5

Publicidad

10, 000

6 6

Налоги (примерная величина, зависит от суммы выручки)

30, 000

7 7

Прочие расходы (амортизация, непредвиденные затраты и т.д.)

20, 000

Total:

420 000

Теперь можно рассчитать примерную выручку. Сложность планирования доходной части бизнес-плана заключается в том, что трудно предсказать объем и сумму заказов. От того и суммы прибыли получаются приблизительными и могут не совпадать с реальным положением вещей. Но все-таки обязательно нужно прикинуть, сколько вы сможете заработать.

В расчетах будем исходить из того, что средний чек на 1 столик составляет 500 рублей. Примерная загруженность в кафе – 30 столиков в день. Значит, что дневная выручка составит 15 000 рублей. Также отдельно следует посчитать объем заказов на вынос. Они составят примерно 40% от суммы выручки. Итого, дневная выручка – 21 000 рублей. То есть в месяц кафе будет зарабатывать 630 тыс. рублей. Вычтем из этого все расходы – останется 210 тыс. рублей чистой прибыли. С такими показателями первоначальные вложения смогут окупиться в течение 6-8 месяцев. Для сферы общепита срок окупаемости до 1 года – отличный результат.

Конечно, данные цифры весьма относительны и отражают оптимистичный сценарий развития. Реальная сумма будет зависеть от множества факторов: города, уровня цен, популярности вашего места, меню, расходов на рекламу и даже времени, когда ваше кафе начнет работу. Поскольку сезон бизнеса начинается с середины апреля и длится до начала октября, то лучше предугадать открытие так, чтобы к началу сезона немного набраться опыта и раскрутиться – т.е. планируйте старт с марта. Так вам удастся получить высокую прибыль с первых месяцев работы.

Определяем рекламную стратегию

На рынке сложился стереотип, что мороженое едят только дети. Но статистика показывает, что этот десерт популярен и среди взрослых людей, причем 40% покупателей – это мужчины. Поэтому, составляя меню, ориентируйтесь на разные категории потребителей.

Чем больше сортов мороженого будет предложено в меню, тем лучше для вашего заведения. Широкий выбор всегда ценится потребителями. Однако во всем важна золотая середина – не нужно пытаться объять необъятное. Слишком большое разнообразие может сбить посетителя с толку и усложнить выбор. Оптимальное число позиций мороженое – 15.

Чаще всего ваше заведение будут посещать семьи с детьми. Поэтому лучше поддержать тематику и в оформлении, и в самой концепции кафе. Для самых маленьких посетителей предусмотрите яркую, привлекательную подачу; а внимание взрослых обратите на широкий ассортимент и качественные ингредиенты.

Если говорить о предпочтениях потребителей, то самым популярным является шоколадное мороженое. Поэтому желательно предложить посетителям несколько его вариаций. Также популярны фисташковое и ванильное. Женщины предпочитают нежирные сорта с добавлением фруктов и топпингов. Детям нравятся яркое мороженое с фруктовым вкусом. В последнее время наблюдается повышенный интерес к диетическому мороженому – на это тоже можно сделать ставку.

Несколько идей, как можно увеличить продажи мороженого:

  • придумать необычные вкусы, оригинальные сочетания и запустить как ограниченное предложение. Кто-то захочет попробовать, кто-то поделится информацией с другом. Найти идею достаточно просто. В интернете вы без труда найдете информацию о самых необычных вкусах мороженого. Вы можете скопировать несколько рецептов из разных стран и объявить «Месяц занимательной географии», предлагая посетителям попробовать мороженое и угадать, из какой оно страны. Такой оригинальный ход наверняка привлечет внимание даже тех, кто до этого не собирался есть у вас мороженое;

  • устроить событийный маркетинг, пригласить всех на шоу аниматора-мороженщика, который не просто торгует за прилавком, а веселит публику. Можно периодически устраивать такие мероприятия, чтобы привлекать к себе внимание;

  • когда будете продумывать форму упаковки мороженого, имейте в виду, что взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего покупает то, которое удобнее есть. Поэтому если хотите продать какой-то определенный вид мороженого, попробуйте сменить упаковку и сделать ее максимально удобной. Например, мороженое в коробке и с ложечкой расценивается как более удобное, нежели вафельный рожок;

  • устройте день дегустаций, предложите своим гостям попробовать мини-порцию новых видов мороженого. Если оно понравится, то с вероятностью 70% человек купит целую порцию.

Так как, в основном, продукция изготовителей мороженого ориентирована на детей, то и конкуренция в этом сегменте рынка наблюдается наиболее острая. Взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего приобретает тот вид, который удобнее есть.

Продумываем риски кафе-мороженого

Бороться с рисками нужно еще до их наступления. Это и проще, и дешевле. Поэтому обязательно включите в свой бизнес-план открытия кафе-мороженого перечень угроз и меры их преодоления. Ресторанный бизнес связан со множеством рисков, которые могут существенно отразиться на работе вашего заведения.

К основным рискам относятся:

  • Сезонность бизнеса. Популярность заведения, как и самого мороженого, имеет ярко выраженную сезонность. Летом посещаемость значительно выше, чем в холодное время года. Но практика показывает, что зимой покупатели не отказываются от мороженого. Правда, предпочитают не порционные десерты, а торты-мороженое. Поддержать зимние продажи поможет расширение ассортимента горячими напитками, выпечкой и десертами, которые можно дополнять мороженым. От этих пунктов меню не стоит полностью отказываться и в разгар сезона. Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков в товарообороте занимает 10-15%. А наличие в меню выпечки, салатов и других блюд увеличивает выручку на 35-40%.

  • Неправильно подобранное место. Для любого заведения общепита расположение является и продвижением, и частью концепции, и фактором деловой репутации. Поэтому ошибки при выборе расположения могут значительно сократить вашу выручку. Избежать риска проще всего на этапе подбора помещения с помощью анализа всех потенциальных вариантов.

  • Aumento del precio de las materias primas, problemas con los proveedores. Estos riesgos pueden conducir a mayores costos, mal funcionamiento e incluso una disminución de la reputación. Si hay un aumento en el precio de las materias primas, entonces tendrá que aumentar el precio del helado, y esto puede asustar a los consumidores. Los problemas con los proveedores están asociados con interrupciones en el suministro, reducción de la calidad del producto; todo esto aumenta los costos y reduce las ganancias. Los riesgos pueden reducirse mediante una cuidadosa selección de proveedores, dando preferencia a socios confiables y la preparación correcta de los contratos de suministro, donde se detallarán todas las condiciones, incluida la responsabilidad del proveedor;

  • La reacción de los competidores. Existe una alta competencia en el mercado de la restauración, por lo que las acciones de sus competidores directos pueden tener un impacto significativo en su negocio. Su tarea es defenderse de los ataques competitivos siempre que sea posible, habiendo formado una base de clientes y ventajas competitivas. Puede hacerlo con la ayuda de varias promociones y descuentos, tarjetas de ahorro para visitantes regulares, creando ofertas únicas;

  • Disminución de la reputación de la institución. Esto puede suceder por varias razones: una disminución en la calidad del producto, errores de personal, acciones de los competidores, etc. De una forma u otra, el negocio de los restaurantes depende mucho del boca a boca. Por lo tanto, es muy importante trabajar siempre por su reputación. Para mantenerlo en el nivel adecuado, realice un control de calidad constante de los productos, mantenga comentarios con los visitantes de la institución, use el servicio "comprador misterioso" para identificar errores y lagunas en el servicio. Nunca dejes de desarrollar. Mejorar constantemente el servicio. Solo entonces tiene la oportunidad de establecerse en el mercado y alcanzar el éxito.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019


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