Tu negocio: cómo abrir un café sobre ruedas

Restaurante y hostelería Comida callejera

Una cafetería sobre ruedas es el formato de un restaurante económico, pero decente y acogedor, que es bastante capaz de competir con una cafetería estacionaria. Obviamente, esta opción tiene ventajas: un café en un autobús costará mucho menos y puede llegar solo a los visitantes.

Cafe on Wheels: detalles del negocio

En primer lugar, vale la pena decidir sobre el contingente principal de visitantes. Dado que el formato de la institución inicialmente implica precios democráticos, es probable que sus principales clientes sean jóvenes: estudiantes, estudiantes de secundaria.

El éxito de una institución de este tipo depende en muchos aspectos de la imaginación del propietario: debe tratar de hacer que su institución sea especial, para darle una "pasa". Vale la pena cuidar la comodidad y la buena insonorización de la cafetería para que los irritantes externos (ruido, frío, suciedad) no perturben la paz de los invitados. Es una buena idea instalar un sistema de audio y un televisor para proporcionar a los clientes música y entretenimiento.

Las rutas de viaje de este tipo de restauración se desarrollan en función de la belleza del paisaje circundante y los flujos humanos. Puede realizar promociones únicas. Por ejemplo, viajes a lugares históricos de la ciudad. Puede averiguar sobre la ruta de movimiento y la hora de llegada a un punto particular de la ciudad llamando al administrador por teléfono celular, enviando una solicitud por sms o en el sitio web. En este caso, puede pedir no solo una mesa en la cafetería, sino también un lugar donde la cafetería recogerá al cliente.

Cafe on Wheels: cocina

Dado que los principales visitantes del café todavía son jóvenes, es mejor excluir inmediatamente el alcohol fuerte del surtido. En cuanto a la comida, está completamente claro que no puedes cocinar en el autobús, solo puedes calentarlo. Por lo tanto, el menú debe incluir emparedados calientes, pasteles y confitería. Si nos guiamos por la experiencia occidental, entonces hay una receta especial para los platos desarrollados en este tipo de café, y esto se usa como un "truco" adicional para atraer visitantes: debe haber algo en el café que no esté en ningún otro lugar.

La mayoría de las instituciones existentes en el mundo tienen su propia cocina estacionaria. Por ejemplo, el dueño de un restaurante tradicional decide, además del negocio principal, abrir un café sobre ruedas. Luego la comida se cocina en la cocina de su establecimiento. Si no tiene su propio taller culinario estacionario, no queda más que hacer que buscar un proveedor que pueda cocinar, en primer lugar, lo que necesita, en segundo lugar, es delicioso cocinar, y en tercer lugar, en las cantidades requeridas.

Los platos en un café de autobús se usan solo por una vez por razones obvias: en primer lugar, no hay ningún lugar para lavarlos en un autobús y, en segundo lugar, los platos comunes están batiendo. Además, todos los vasos con bebidas deben estar cubiertos con tapas, los muebles y el interior deben ser fáciles de limpiar.

Cafe on Wheels: Equipamiento

Hay dos opciones para organizar un café basado en un autobús: comprar una franquicia o crear su propia marca. La franquicia es ofrecida por TheBus, una red europea de cafeterías de autobuses (dos establecimientos bajo esta marca operan en San Petersburgo "). La franquicia costará 90, 000 euros, esta cantidad incluye un autobús tradicional de dos pisos en inglés (doble piso), una receta, el derecho a usar una marca registrada y una campaña publicitaria inicial. Sin embargo, esta opción no es muy atractiva para los inversores nacionales, ya que será problemático llevar a cabo el mantenimiento de la máquina. Si algo se rompe, llevará varios meses esperar los detalles. Sí, y con la venta de dicha unidad en el futuro habrá problemas. Es más fácil tomar un automóvil doméstico y equiparlo a su gusto.

El bus debe estar equipado con aire acondicionado, convertidores de voltaje para 220V, un refrigerador, una máquina de café. También es necesario pegar el cuerpo con aislamiento acústico, prever el calentamiento de los escalones (en climas nevados, se acumulará suciedad allí) e instalar un sistema de audio con un televisor.

En cuanto al mantenimiento y estacionamiento del autobús, puede negociar con cualquier compañía de automóviles en la ciudad.

El personal de la cafetería del autobús no es grande, no más de tres personas: un barman, administrador a tiempo parcial, camarero y conductor. También es mejor contratar a un conductor experimentado que haya trabajado durante varios años en el transporte de pasajeros y conozca bien la ciudad.

Cafetería sobre ruedas: Costos iniciales:

Autobús: 2 millones 800 mil rublos. (modificación con un piso plano, dos puertas, un motor de fabricación extranjera y una caja de cambios manual).

Equipo (aire acondicionado, equipo eléctrico, cafetera, refrigerador): 100-130 mil rublos.

Decoración interior (diseño + materiales): 100 mil rublos.

Inversión total: alrededor de 3 millones de rublos.

Gastos operativos (mensuales):

Combustible (consumo 30l / 100 km, 100 km por día, 18 rublos por litro) - 16, 200 rublos.

Lavado, mantenimiento - 15, 000 rublos.

Salario de los empleados: 2 conductores - 30, 000 rublos. 2 camareros - 16, 000 rublos .; 2 camareros - 10, 000 rublos .; Contador - 5000 rublos.

Gastos corrientes totales: 92.200 rublos.

Ingresos:

Si espera que la inversión de capital en el negocio dé sus frutos en dos años, entonces el café debería generar al menos 125, 000 rublos netos por mes. Por lo tanto, con un control promedio de 100 rublos por persona y un margen de beneficio del 50%, el café debe servir al menos a 110-120 visitantes por día. Teóricamente, esto es bastante real.

Café sobre ruedas: opiniones de expertos.

Lo más probable es que el costo de servicio y operación de este autobús sea comparable (o incluso más) con el costo de mantener un café estacionario de un área comparable: el costo de la gasolina, los salarios del personal y el mantenimiento técnico. Al mismo tiempo, los ingresos obviamente serán menores: la producción propia siempre es más rentable y, en este caso, será necesario comprar productos terminados por separado.

En segundo lugar, los servicios sanitarios de la ciudad no aprueban esta idea. Si asume este proyecto, puede tener sentido reorientarlo a los servicios corporativos (cumpleaños, fiestas, graduaciones) y centrarse en el programa de entretenimiento y bebidas.

El proyecto no es viable. En primer lugar, Rospotrebnadzor nunca dejará que un autobús así vaya en una ruta (cualquier establecimiento de restauración debe estar conectado a un sistema fijo de suministro de agua y alcantarillado). En segundo lugar, de acuerdo con las normas de seguridad contra incendios, debe haber al menos dos entradas. El proyecto solo tiene una entrada.

El siguiente problema es que las carreteras y los conductores no contribuyen a una fiesta de té agradable mientras viajan. Ciertamente, todos los cafés estarán bañados con bebidas, mesas y sillas untadas con pastel. Una cafetería en el autobús solo puede vender productos envasados. Es decir, debe pedir pasteles, bebidas y otros platos en envases en cocinas especializadas o empresas industriales.

La rentabilidad de tal proyecto es dudosa. Los ingresos normales se pueden eliminar de al menos 50 asientos, y no es realista poner a más de 20 a 30 personas en un autobús.

Basado en los materiales de la revista "Own Business"

* El artículo tiene más de 8 años. Puede contener datos desactualizados


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