Capital inicial mínimo
20%Rentabilidad
a partir de 12 mesesRecuperación
desde 650 000 ₽Beneficio neto
Los shashliks son muy populares: establecimientos de restauración, en cuyo menú el lugar principal está ocupado por carne a la parrilla (kebab). Los más relevantes son los cafés especializados en las grandes ciudades donde prevalecen los edificios de varios pisos y donde muchas personas no tienen la oportunidad de cocinar asados por su cuenta. Este negocio es altamente rentable y no requiere grandes gastos para la organización.
Cómo registrar una casa de kebab y emitir permisos
Como es el caso con cualquier otro establecimiento de catering, se deben emitir varios documentos para abrir una barbacoa. Primero debe elegir la forma legal adecuada para tal negocio. En este caso, solo hay dos opciones: registrarse como empresario individual o abrir una compañía de responsabilidad limitada. Se considera la forma más preferible de IP, incluso si piensa en grande y planea con el tiempo crear una red completa de instalaciones de barbacoa en su ciudad (o incluso más allá de sus fronteras).
En el futuro, siempre puede abrir una LLC si es necesario, y el inicio de su negocio como IP le ahorrará tiempo y dinero. Los costos de registrar una IP son varias veces más bajos que los costos de organizar una LLC. Cuando se registre con la autoridad fiscal en la lista de códigos OKVED, indique el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías". Decida la forma de los impuestos por adelantado y notifique a la oficina de impuestos al respecto. Una forma simplificada con una tasa del 15% se considera óptima.
Entre otros documentos necesarios para llevar a cabo tales actividades, necesitará un certificado sanitario y epidemiológico (o un certificado de higiene) y un permiso de alojamiento, que se emiten en Rospotrebnadzor después de verificar su institución. La validez de la conclusión sanitaria-epidemiológica puede ser de 1 a 5 años, dependiendo del lugar de apertura de la barbacoa y el resultado de las inspecciones.
En principio, es posible obtener un certificado y un permiso (recopilar y preparar todos los documentos necesarios) de forma independiente. Todo esto llevará unos dos meses. Si no tiene experiencia en el papeleo y en el trabajo con las autoridades pertinentes, es mejor ponerse en contacto con intermediarios para obtener ayuda. Los costos en este caso serán más altos, pero ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Además, cada uno de sus empleados que estén relacionados con el suministro de materias primas, la eliminación de desechos industriales o directamente al proceso de producción necesariamente debe tener un libro médico emitido.
El procedimiento para emitir un libro médico personal, aprobar la capacitación en higiene, la certificación y los exámenes médicos está regulado por los siguientes documentos: Ley Federal Nº 52 "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", Ley Federal Nº 29 "Sobre la calidad y seguridad de los alimentos", Orden del Ministerio de Salud de Rusia Nº 229 de fecha 18/08/2019 "Sobre capacitación profesional en higiene y certificación de funcionarios y empleados de organizaciones", Orden del Ministerio de Salud de Rusia No. 122 del 18/08/2019 "En un libro médico personal y sanitario pasaporte para vehículos para el transporte de alimentos ”, así como la normativa regional.
El libro médico se puede emitir de forma independiente. En este caso, el costo de emitir un libro médico no excederá los 700 rublos. También puede utilizar los servicios de intermediarios u organizar libros de medicina a través de la organización, llamando a todos los especialistas para que se sometan a un examen médico en el territorio del empleador.Cómo elegir un formato para barbacoa
Antes de comenzar a escribir un plan de negocios y, especialmente, organizar un café, debe decidir el formato de su barbacoa. Hasta hace poco, estos establecimientos trabajaban principalmente en el formato de un café de temporada. Al igual que otros establecimientos de restauración similares, las instalaciones de barbacoa solo funcionaban en verano. Y para su apertura no necesitaba una habitación estacionaria. El principio de organizar una barbacoa de este tipo es similar al principio de abrir un café normal. Por lo general, se encuentra en una tienda de campaña, junto a la cual se instala una barbacoa. Sin embargo, ahora la barbacoa "estacionaria" más popular, que funciona durante todo el año. Anteriormente, dichos establecimientos estaban ubicados principalmente en carreteras a lo largo de la carretera. Ahora comenzaron a abrir en ciudades, principalmente en áreas residenciales.
El formato de café estacionario tiene ventajas obvias: su trabajo no depende de la temporada. Además, durante la operación durante todo el año, el factor estacional se compensa parcialmente, lo que complica el trabajo de los cafés de verano. Las instalaciones de barbacoa de verano son adecuadas para trabajar en modo cafetería, pero rara vez se llevan a cabo pedidos en ellas.
Además, cuando trabaje en este formato, debe cuidar la disponibilidad de un inodoro o abrir su propio café cerca de otros con todas las comodidades. Alquilar un inodoro costará la cantidad de 5 mil rublos por mes. Para cualquier formato de trabajo que haya elegido, la barbacoa debe ubicarse en un lugar con mucho tráfico. Es mejor si es un área para dormir, cerca de centros comerciales y mercados o en la entrada / salida de la ciudad.
¿Qué equipo se necesita para la barbacoa?
Para el trabajo de la barbacoa, necesitará ciertos equipos. La principal es una barbacoa con muchos pinchos, una vitrina más un mostrador, que por un lado divide la habitación en dos partes: para recibir un pedido y una cocina, por otro lado, le permite poner a la venta productos relacionados, un refrigerador para almacenar carne y sillas. Estos últimos son necesarios no solo si está trabajando como cafetería, sino también cuando está preparando una barbacoa para llevar. Sus clientes pueden esperar con seguridad hasta que su pedido esté listo. La carne a la parrilla es uno de esos platos que necesita comer inmediatamente después de cocinar.
Cuando se enfría y se calienta posteriormente, pierde varias de sus cualidades gustativas, por lo que los expertos recomiendan pensar en el embalaje del plato terminado. Como regla general, los contenedores desechables se usan para transportar kebab, pero no retienen bien el calor y requieren envoltura adicional (por ejemplo, en papel). También necesitará los propios productos para la producción de barbacoa: carne, especias, cebollas y carbón para la barbacoa. Es más rentable comprar carne en pequeños al por mayor en cadenas minoristas o en bases. Idealmente, por supuesto, sería deseable establecer suministros directamente desde la granja.
Además de la carne en sí, incluya una serie de productos adicionales en su surtido. En la temporada caliente, puede vender refrescos y bocadillos ligeros, y en la temporada fría (si tiene una barbacoa estacionaria, no una cafetería de verano): té caliente, café, pasteles, etc. Además de la barbacoa, también puede preparar otros platos con contenido de carne, como shawarma. Pero tal expansión del rango implica costos adicionales.
Lo que necesitas para abrir una barbacoa
Para abrir una sala de barbacoa 1, necesitará un área de 60 metros cuadrados. metros (cuando se trabaja para llevar) o desde 100 metros cuadrados. metros si se supone que hay asientos. De los equipos que necesita una barbacoa, refrigerador, microondas, horno, utensilios, platos, etc. El costo total de todo esto será de aproximadamente 150 mil rublos. Los muebles se pueden hacer de forma independiente o se pueden usar. Además, deberá comprar vajillas desechables, ordenar empaques, monos para braseros y vendedores, etc.
Este tomará alrededor de 200 mil rublos. Para trabajar en una pequeña barbacoa, necesitará unas cinco personas: dos braseros, una cocinera para marinados, una señora de la limpieza y un vendedor. Un contador puede venir. El salario promedio será de 15 mil rublos por persona (la cantidad exacta depende de la región). Los gastos mensuales permanentes oscilan entre 120 mil rublos, incluido el costo del alquiler.
El beneficio depende del modo de operación y surtido. Una persona en un turno (8-12 horas) puede preparar alrededor de 150 porciones de barbacoa. Los precios de venta de la barbacoa oscilan entre 650 rublos por kilogramo. La rentabilidad de dicha institución se estima en 20%. El período de recuperación es de un año. Pero se pueden reducir ofreciendo, por ejemplo, servicios de entrega de barbacoa preparada en la ciudad (según el principio de las pizzerías). Por lo tanto, puede cubrir no solo el área pequeña donde se encuentra su barbacoa, sino también casi toda la ciudad. Es cierto que la organización de dicho servicio de entrega requerirá costos adicionales.
Necesitará encargados de pedidos y correos. Además, tendrá que cuidar un embalaje especial para la barbacoa terminada para que el plato no se enfríe en el camino hacia el cliente. No te olvides de anunciar tus servicios. En este caso, la publicidad exterior funciona de manera efectiva, distribuyendo folletos en la región y en la ciudad en general, tarjetas de presentación con la dirección y el número de teléfono del pedido, así como su propio sitio web con contactos y una lista de precios para los productos. Con el tiempo, vale la pena pensar en expandir la red de su barbacoa. Dichas instituciones pueden abrirse en otras áreas de su ciudad e incluso más allá.
Liliya Sysoeva(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019