Hoy en Rusia hay cada vez más coleccionistas que pueden permitirse recolectar buenos vinos. Para la mayoría, este es un pasatiempo, un pasatiempo. Y para algunos, también es una inversión efectiva. Una botella de un vino de colección joven, pero "bien merecido", después de varios años, si se almacena adecuadamente, aumenta su precio al menos dos veces, y con mayor frecuencia de tres a cinco veces.
Aquí es donde se abren las oportunidades para lanzar un nuevo servicio en el mercado: el diseño y la construcción de bodegas. Después de todo, una bodega no es un calabozo crudo y banal para almacenar papas, sino un encanto, tradiciones de la antigüedad, la moda. Incluso en la capital, este nicho aún no está desarrollado. El mercado es caótico, pero ningún jugador se queja de la escasez de clientes.
Domostroy también aconsejó a los propietarios de las colecciones de vinos: "Los vinos secos y de miel y otras mejores bebidas deben almacenarse en una bodega especial, para que el propietario los vigile".
Una bodega puede ser cualquier habitación que esté protegida de manera confiable de fuentes de calor y frío, donde esté oscuro, no haya vibración y se mantenga constante, sin saltos repentinos, temperatura y humedad superiores al 55%. La práctica aceptada es la asignación de una habitación especial en una casa de campo o en un restaurante. Y los parámetros especificados del maestro "en las bodegas" se proporcionan mediante la instalación de equipos climáticos especiales ("tierra" para el almacenamiento de vino) de fabricantes franceses, canadienses y estadounidenses. Lo principal es que el cliente tiene el deseo y los medios.
El negocio en el diseño y construcción de bodegas se encuentra en la unión de varias industrias. En primer lugar, los especialistas deben poder elegir el diseño y el mobiliario de la habitación, corregir las deficiencias existentes y cumplir con el presupuesto propuesto, preservando la preciosa colección.
Hoy, varios jugadores fuertes ya están activos en este mercado. Estas son compañías especializadas (El Bodegon, Old Wood) que brindan servicios relacionados con el almacenamiento de vino y servicios de servicios grandes (por ejemplo, A-Iceberg), y compañías para las cuales este negocio es secundario.
El interés en los propietarios de "bodegas" y casas de campo de ebanistas privados, así como los propietarios de carpintería, que producen productos exclusivos de madera preciosa, es natural. Digamos que Tree Art avanza en un frente amplio, dedicado al diseño y fabricación de mostradores de bar, formas de jardines y parques, equipos comerciales, una variedad de muebles y bodegas de madera preciosa, metal y otros materiales para proyectos individuales. A su vez, el mencionado El Bodegon trabaja en tres direcciones. Estas son "bodegas" llave en mano, botelleros y accesorios, así como asistencia en la formación de colecciones. Por cierto, no hace mucho tiempo, la compañía comenzó su propia producción.
El mercado de la bodega rusa está en aumento. Por lo tanto, puede apuntar al segmento exclusivo y costoso, y de manera más modesta para los clientes. El número de propietarios privados que están dispuestos a gastar un dinero bastante decente en organizar una habitación pequeña para almacenar una colección de vinos está en constante crecimiento.
El interés por las bodegas también se demuestra en muchas regiones rusas.
Según los expertos, el territorio de Krasnodar y Ekaterimburgo, Novosibirsk y Tolyatti son muy prometedores. Dada la conocida tendencia de las regiones a quedarse atrás de las modas y tendencias de la capital durante tres a cinco años, este negocio puede tener mucho éxito fuera de Moscú. Especialmente donde el clima es cálido y aparecen nuevas villas de campo.
Está claro que los principales clientes aquí son personas con ingresos superiores al promedio, propietarios de casas de campo. Una audiencia corporativa bastante amplia. Estas son empresas de comercio de vinos y restauradores que ordenan tanto bodegas estacionarias donde se almacena el vino como almacenes de "séquito" que están abiertos para los visitantes del restaurante. Y, sin embargo, la mayor parte de las ganancias, según los actores del mercado, proviene hoy precisamente de los individuos.
Uno de los ingresos de las empresas especializadas en equipos para almacenamiento de vino es el suministro de accesorios originales y todo tipo de electrodomésticos. De una forma u otra, este negocio está creciendo. Todavía no se han observado crisis en este segmento, y de hecho surgió después de que el país experimentó los primeros y más brutales cataclismos del período de transición.
Cualquier bodega es individual, por lo tanto, la comunicación con el cliente, como en cualquier otro negocio relacionado con la provisión de servicios, comienza con consultas.
El reconocimiento en el suelo permite al especialista comprender si la habitación para la bodega se ha elegido correctamente, si hay una sala de vapor o un garaje cercano (las vibraciones y los olores estropean los vinos caros) y si se colocan pisos.
Y el problema más grave, como dicen los maestros, es un proyecto que alguien comenzó en ese momento, pero que no terminó. Es mejor trabajar en el pedido cuando la casa se acaba de terminar o los arquitectos están trabajando en las habitaciones. En este caso, los maestros dan a los clientes sus recomendaciones sobre qué considerar para obtener posteriormente una bodega realmente buena.
El trabajo comienza con el hecho de que los ingenieros calientan las instalaciones, cubren el piso y las paredes con material especial y colocan tuberías de ventilación. Luego sigue la instalación de un sistema climático utilizando aires acondicionados, en particular, Liebherr o Miele. Luego, los diseñadores que diseñan las estanterías para vino entran en el negocio. Bueno, entonces los carpinteros los ensamblan y los instalan. Finalmente, el diseñador puede recomendar los accesorios apropiados al propietario de la futura bodega.
En un círculo, el costo del trabajo y los materiales para una habitación de 10-14 metros cuadrados. m en promedio es de 2, 000 a 6, 000 dólares, y trabajar en el equipo de las instalaciones con un volumen de 7.5 metros cúbicos puede costarle al cliente $ 4, 000. Pero esto, por supuesto, es el límite inferior.
En las casas de campo, se asignan habitaciones de hasta 30 metros cuadrados para bodegas. m Y dado que el clima en nuestro país aún es inestable, se puede alentar a la mayoría de los clientes a comprar incluso sistemas climáticos subterráneos.
La disposición de dicha bodega le costará al cliente 10, 000-30, 000 dólares, y se puede almacenar una colección en ella, cuyo precio inicial no es menor a cien mil dólares.
No hablan de rentabilidad fija en este negocio. Después de todo, cada proyecto, como cualquier solución arquitectónica, es individual. Además, varios esquemas de pago se han desarrollado aquí. Por ejemplo, el 10% del costo de los materiales o una lista de precios separada para el trabajo, dependiendo de la condición inicial de la habitación. Y, además, el cliente puede solicitar equipar la bodega, por ejemplo, con bastidores de wengué. Y esto es alrededor de 270 mil dólares, sin contar el sistema de apoyo climático.
Lo principal es explicarle al cliente que la bodega es diferente. Y mucho depende de lo difícil que sea el trabajo para la empresa ejecutora. Antes de comenzar, es necesario realizar un cálculo y desarrollar condiciones técnicas para las instalaciones, y su buena ejecución (en el caso de un pedido grande) se considera gratuita.
Entonces, la cantidad mínima que los constructores de bodegas pueden requerir del cliente en el caso más elemental es de dos mil dólares. Y el máximo no está limitado.
Estructuras y diseños de paredes, techos abovedados o rectos, pisos y estanterías: todo esto, por regla general, se lleva a cabo de acuerdo con los gustos y deseos del cliente. Pero hay cánones clásicos. Por ejemplo, bastidores de madera hechos de madera de élite: roble, haya, secoya americana.
Una opción más sofisticada y, en consecuencia, rentable para el contratista es la piedra caliza o las estructuras forjadas. El hecho es que dicha bodega a menudo está decorada con accesorios adicionales, por ejemplo, compra muebles: taburetes, lámparas, barriles de roble. Y dado que es probable que la misma empresa solicite el suministro de dichos equipos, esta es una buena manera de aumentar la rentabilidad del negocio.
Muchas empresas se dedican a la producción de equipos y abren sus talleres, contratan carpinteros, ebanistas. Aquí, las inversiones pueden oscilar entre 50 y 70 mil dólares. Pero también puede utilizar la subcontratación, centrándose en los conocimientos de diseño y el suministro de accesorios, entregando la "carpintería" a empresas de terceros. Mientras tanto, las ventajas de la producción interna son la capacidad de controlar la calidad.
En el surtido de una empresa dirigida a una audiencia de conocedores del vino, por regla general, también hay bastidores de vino. Esto es requerido por las leyes de construcción de surtido, por lo que se recomienda tener gabinetes en al menos una pequeña cantidad. Por cierto, complementan perfectamente la bodega en sí, porque la sala se puede dividir en dos zonas: una sala de almacenamiento y una sala de degustación. En la zona de degustación, generalmente se crea una temperatura más cómoda para que el propietario y sus invitados puedan sentarse y saborear el sabor mágico de una bebida cara.
Lo más común, una pequeña caja para 50 botellas de la empresa francesa Eurocave (líder reconocido del mercado) costará no menos de 5.500 euros. Y, por supuesto, hay modelos mucho más caros.
Los bastidores de vino generalmente se dividen en dos categorías: mono y multitemperatura.
En mono-temperatura, se mantiene un régimen de temperatura único. Son perfectamente adecuados para el almacenamiento a largo plazo y la maduración de los vinos. En los gabinetes multitemperatura, puede configurar varias zonas, lo que le permite almacenar simultáneamente diferentes vinos (blanco, tinto, etc.) y enfriarlos inmediatamente antes de servirlos. Y aquí, las compañías especializadas en organizar bodegas también tienen una forma de ganar dinero. Muchos gabinetes estándar no caben en el interior del restaurante. O, por ejemplo, los clientes privados desean agregar uno u otro "resaltado".
Hoy, los participantes en este mercado toman pedidos de cualquier complejidad y para cualquier formato. Hay clientes que hacen un pedido para la construcción de una bodega "llave en mano" cuando la empresa entra en funcionamiento en la etapa de construcción de una casa. Llenar la bodega es otro elemento de ingresos que puede generar hasta el 10% del costo total de la colección.
Para abrir una empresa que crea bodegas, necesita dos condiciones principales. El recurso clave aquí es especialistas altamente calificados. Por ejemplo, El Bodegon emplea a 10 trabajadores de oficina y otros 10 en la fabricación. La mayoría de ellos son ingenieros, hay sumilleres y ebanistas con educación superior. La segunda condición, no menos importante, es la calificación profesional del jefe de la empresa.
Sin embargo, los expertos dicen que los retornos notables provienen principalmente de la publicidad en medios especializados dedicados a las bebidas alcohólicas y la recolección de vino. Básicamente, estos son artículos educativos sobre cómo almacenar adecuadamente una bebida noble. Está al lado de esas publicaciones que anuncian empresas dedicadas a organizar bodegas, vender armarios y accesorios. Recursos no menos efectivos son el boca a boca y las comunicaciones de referencia.
Basado en un artículo de Ekaterina Chinarova publicado en la revista Business Journal
* El artículo tiene más de 8 años. Puede contener datos desactualizados