1. RESUMEN DEL PROYECTO
El objetivo del proyecto es abrir una barra de batidos para implementar una gama de servicios de catering en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. Smoothie Bar se posiciona como un punto de venta de alimentos y bebidas saludables.
El público objetivo de la barra de batidos son las personas que se adhieren a los principios de una alimentación saludable, los residentes de la ciudad que intentan mantener la salud en un entorno urbano. El segmento de precios es medio.
Para la implementación del proyecto, se alquila un espacio comercial de 5 metros cuadrados en el territorio del centro comercial y de entretenimiento.
Las principales ventajas del negocio de restaurantes: un alto nivel de rentabilidad y demanda de servicios de catering; rentabilidad de barras de batido hasta 80%; nicho relativamente libre; bajo nivel de inversión inicial; conformidad del formato con la moda para una alimentación saludable; pequeño espacio comercial; tecnología simple para hacer bebidas frescas; demanda de productos durante todo el año.
La inversión inicial es de 465, 000 rublos. Los costos de inversión se dirigen a la compra de equipos, publicidad, compra de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida está en la adquisición de equipos: 54%. Los fondos propios se utilizarán para implementar el proyecto.
Los cálculos financieros cubren un período de tres años de operación del proyecto. En el futuro, se planea la expansión de la producción. Según las estimaciones, la inversión inicial dará sus frutos después de diez meses de operación.
Tabla 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto
Período de recuperación (PP), meses | 10 |
Periodo de amortización de descuento (DPP), meses | 10 |
Valor actual neto (VPN), rub. | 489, 996 |
Retorno de la inversión (ARR), % | 17, 2 |
Tasa interna de rendimiento (TIR), % | 13, 14 |
Índice de rentabilidad (PI) | 1.05 |
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y LA COMPAÑÍA
Hoy en Rusia hay un desarrollo activo de la cultura de la restauración. El rápido crecimiento en el número de establecimientos y la variedad de ofertas forman el interés de los rusos en la comida fuera del hogar, que se está convirtiendo en un hábito. Incluso durante la crisis económica, la población no rechaza las visitas a establecimientos de restauración, aunque intenta ahorrar en este tipo de gastos.
Los expertos coinciden en que el mercado de catering nacional tiene perspectivas de crecimiento. A fines de 2015, el costo promedio per cápita de los alimentos fuera del hogar en Rusia ascendía a 741 rublos por mes, y su participación en la estructura total de los gastos mensuales era solo de 3.6% en promedio en el país.
La principal limitación para el desarrollo es la alta dependencia del mercado de servicios de alimentos de la situación económica del país. Recientemente, el período menos exitoso para la restauración fue 2015, cuando la facturación cayó un 5, 5%. En 2016, la situación mejoró ligeramente: el mercado cayó un 3, 7% y la facturación del mercado de la restauración superó 1 billón. rublos El motor del crecimiento fue la comida rápida, que se convirtió en el segmento más rentable del mercado. Esto se debe al hecho de que los consumidores buscan ahorrar dinero, no queriendo negarse a visitar establecimientos de restauración.
El estado del mercado de la restauración se caracteriza por las siguientes tendencias:
la mayor demanda y tasa de crecimiento en el segmento de comida rápida;
demanda de comida a domicilio en restaurantes;
reducción en el número de restauradores en el mercado;
Descarga activa de precios por parte de los restauradores en un intento de atraer consumidores;
La creciente popularidad de los nuevos formatos de establecimientos: comida callejera, bares gastronómicos, restaurantes de cocina nacional.
Por lo tanto, el mercado de restaurantes en Rusia continúa desarrollando y buscando nuevos modelos de negocios exitosos, a pesar de la difícil situación en la industria. Los expertos predicen el desarrollo del mercado y el crecimiento de la actividad de inversión en el segmento de pequeños cafés y establecimientos de comida rápida. Uno de los segmentos de comida rápida son las barras de batidos. Tal modelo de negocio es bastante demandado, pero no tan extendido como otros formatos de comida rápida.
Las barras de batidos son un fenómeno bastante nuevo en el mercado de la restauración. La idea nació en los Estados Unidos en los años 90, y en Rusia se realizó por primera vez en 2006. Un batido es un cóctel de frutas, verduras, leche o yogurt, batido a una consistencia espesa. Una barra de batidos es un centro de restauración móvil o estacionario, cuya gama consiste en bebidas de jugo frescas y otros alimentos saludables. Los fanáticos de los batidos lo consideran un tipo de alimento moderno: no es lo suficientemente líquido como para ser llamado una bebida, pero no lo suficientemente espeso como para ser llamado un plato. Dependiendo de la composición, que puede ser la más diversa, el batido parece ser bajo en calorías y nutritivo, reemplazando una comida completa. Por lo tanto, la moda de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada contribuyeron a la popularidad de las barras de batidos.
En Estados Unidos, este negocio ya está generando ingresos multimillonarios, y en Rusia está comenzando a desarrollarse. La tendencia positiva en el mercado de la restauración y la creciente demanda de batidos determinan la popularidad de este formato comercial. Por lo tanto, una barra de batidos es un área de negocios prometedora. Las ventajas de este tipo de actividad incluyen:
alta rentabilidad, a menudo llegando al 80%;
un formato relativamente nuevo en el segmento de comida rápida;
promoviendo hábitos alimenticios saludables;
bajo nivel de inversión inicial;
Suficiente espacio para acomodar una salida de 4-6 metros cuadrados. m;
tecnología simple para la preparación de bebidas orgánicas y frescas;
demanda de productos durante todo el año: en verano, los refrescos se usan para calmar la sed, en invierno: cócteles vitamínicos.
Dificultades que puede enfrentar un emprendedor: una dependencia directa de la demanda de servicios en la situación económica y el nivel de ingresos de la población, selección de empleados calificados, papeleo, actividades de las autoridades reguladoras, competencia feroz en la industria.
Estos parámetros determinan el atractivo de inversión del negocio. La apertura de la barra de batidos tendrá en cuenta las tendencias de la industria y ocupará un nicho libre.
3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
Smoothie bar se posiciona como una comida rápida útil, y el menú refleja el concepto de la institución. Se basa en varios batidos y jugos recién exprimidos. Además, se recomienda diversificar el menú con otros platos, por ejemplo, postres de frutas, yogurt, galletas o pasteles, helados, té y café.
La tabla 2 presenta un surtido aproximado. El menú de la barra de batidos es bastante variado y se puede actualizar con el tiempo de acuerdo con las preferencias de sabor de los consumidores. Las estadísticas muestran que la mayoría de los visitantes prefieren las bebidas cítricas a base de jugo de naranja. También los tipos populares de bebidas incluyen: fruta fresca de naranja, zanahoria, manzana. Recientemente, los vegetales frescos están ganando popularidad: desde tomates, apio, remolacha. El surtido de batidos debe incluir varias mezclas de frutas y frutas y verduras.
Tabla 2. Muestra de surtido de barras de batidos
Batido (a base de yogurt / leche / leche de coco) |
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Jugos recién exprimidos |
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Tops de batido |
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Bebidas |
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Ensaladas |
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Postres |
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La producción se lleva a cabo internamente utilizando solo ingredientes naturales y de calidad. Las bebidas de jugo no se preparan con anticipación, ya que el período máximo de venta de dichos productos es de un máximo de 4 horas. Cada cóctel se hace a pedido, el tiempo de preparación no es más de 6 minutos. Las compras de productos se llevan a cabo periódicamente para suministrar a la producción solo frutas y verduras frescas. Frecuencia de entregas: 2-3 veces a la semana.
4. VENTAS Y MARKETING
El público objetivo de la barra de batidos son las personas que se adhieren a los principios de una alimentación saludable, los residentes de la ciudad que intentan mantener la salud en un entorno urbano. El segmento de precios es medio.
Uno de los puntos importantes al abrir una barra de batidos es la preparación e implementación de una estrategia de marketing efectiva, que debe incluir: desarrollar el nombre de la institución, su logotipo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción). Dado que el formato de barra de batido es un segmento de mercado relativamente nuevo, se debe prestar atención a la promoción del concepto en sí mismo y a informarles a los consumidores potenciales.
Un nombre vívido y memorable resaltará a la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración. Los servicios para desarrollar la identidad corporativa de una institución costarán un promedio de 10, 000 rublos. Un letrero llamativo y llamativo o un escaparate costará alrededor de 20, 000 rublos.
Para promover la barra de batidos, puede usar varias herramientas de marketing: instalación de carteles publicitarios y letreros; distribución de tarjetas de presentación, volantes o folletos con el menú; publicidad en Internet, medios y radio; participación en exposiciones y ferias de comida; programas de fidelización, promociones; participación del patrocinador en proyectos culturales; sosteniendo sorteos.
La publicidad en las redes sociales será efectiva en este caso, porque los jóvenes ocupan una gran parte de los compradores potenciales. En el marco de las redes sociales, se puede realizar una campaña "feliz reenvío", "concurso de comentarios", "postre para reenviar", etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer una audiencia adicional.
También puede proporcionar la promoción de "horas felices": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial, etc. Como ofertas ventajosas pueden ser:
de lunes a viernes de 20:00 a 22:00 cócteles a mitad de precio;
descuento para batido + ensalada combinada a la hora del almuerzo;
Una bebida especial que solo se puede comprar durante las Happy Hours.
El uso de esta herramienta publicitaria debe realizarse con las siguientes recomendaciones:
planear una acción de lunes a viernes;
aumentar el precio de los elementos de menú más populares para cubrir la diferencia de costos;
proponer un eslogan breve y comprensible para la acción;
atenerse a un grupo de bebidas o alimentos que participan en la promoción;
rastrear la rentabilidad del stock.
Por lo tanto, los establecimientos de restauración pueden utilizar una amplia gama de herramientas de promoción. Todo depende del público objetivo, el presupuesto y la política de marketing de la institución.
Para anunciar este proyecto, está planeado:
Publicidad impresa: distribución de volantes con un cupón de 10% de descuento. Los costos ascenderán a 6, 000 rublos, incluida la creación de un diseño de un volante publicitario, la impresión de material publicitario y el salario del promotor;
Creación y promoción activa de un perfil en las redes sociales VKontakte e Instagram. Se deben asignar 10.000 rublos para promover un perfil en las redes sociales;
Competencia de reposts, diseñada para distribuir información publicitaria entre consumidores potenciales. El ganador recibe un descuento único del 50% en el pedido.
La acción "happy hours", que se celebra de lunes a viernes de 12:00 a 17:00. En este momento, se propone comprar un combo de comida a un precio reducido, o un licuado con un descuento del 50%.
Creando un diseño de escaparate vibrante que atraerá a los visitantes.
Para la promoción de la barra de batidos, se establecen costos de 40, 000 rublos.
Sin embargo, la mejor publicidad para un establecimiento de catering es un producto y servicio de calidad. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio, querrá volver a esta institución nuevamente y aconsejar a sus amigos.
La afluencia esperada de visitantes es de 25-30 personas por día, o 900 personas / mes. La factura promedio es de 250 rublos. De acuerdo con estos parámetros, el ingreso planificado es de 225, 000 rublos por mes.
5. PLAN DE PRODUCCIÓN
Abrir una barra de batidos y organizar la producción implica los siguientes pasos:
1) Ubicación e interior de la institución. Para cualquier tipo de establecimiento de restauración, la elección correcta de los locales juega un papel importante. Se recomienda colocar una barra de batidos en un lugar lleno de gente: parques, cerca de centros comerciales o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas e instituciones educativas, en las calles centrales. Dependiendo de la ubicación, el menú también debe variar. Por ejemplo, si la barra de batidos se encuentra al lado de los edificios de oficinas, se recomienda incluir varios bocadillos en el surtido; Si el establecimiento está ubicado en un centro comercial, se debe proporcionar un menú de postres. En este proyecto, el menú se basa en el supuesto de que la barra de batidos se ubicará en el centro comercial.
Dado que la barra de batidos es un establecimiento de catering específico, al elegir un lugar, se debe tener en cuenta la presencia de competidores cercanos. La vecindad con pares no está permitida para un formato de institución en particular; esto puede afectar negativamente el volumen de ingresos. Al estudiar el entorno competitivo, también debe prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú. A menudo, la elección del consumidor a favor de una comida rápida particular está determinada por el costo de los platos. Por lo tanto, se recomienda identificar a los competidores más cercanos y formular precios de acuerdo con esto.
Para abrir una barra de batidos no se requiere un área grande, será suficiente con 4 metros cuadrados. m, que albergará un bar o "isla", equipado con todo el equipamiento necesario.
Para implementar el proyecto smoothie-bar, se planea alquilar un espacio comercial en el territorio del centro comercial y de entretenimiento. El área comercial es de 5 metros cuadrados. m, el precio del alquiler es de 10.000 rublos / mes. La salida es un kiosco RMU, o la llamada "isla". Esta ubicación le permite atraer a más personas que visitaron el centro comercial. El quiosco está brillantemente decorado con un tema ecológico, lo que permite enfatizar la utilidad de los productos ofrecidos. A un lado del quiosco hay un área de relajación con taburetes donde los visitantes pueden sentarse.
Para ahorrar, se planea comprar un quiosco usado por valor de 20, 000 rublos. Para su diseño y muebles, se incluyen costos de llenado de 30 000 rublos. Por lo tanto, el costo de organizar el espacio comercial será de 50, 000 rublos.
2) Formato de servicio y selección de personal. En la etapa inicial, se requerirán 2 vendedores que trabajarán por turnos. En el futuro, se está considerando la posibilidad de ampliar el personal para atender a los visitantes. El vendedor acepta el pedido y se dedica a su preparación. El tiempo de preparación del pedido no debe ser superior a 7 minutos. Las ensaladas y los postres se entregan en el punto de venta en forma preparada (para esto, se proporciona la cooperación con una organización de terceros), solo se preparan bebidas de marca en tiempo real. El servicio de platos está previsto en platos desechables con el logotipo de la empresa.
Requisitos para el personal de una institución pública:
- todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas apropiadas;
- todos los empleados deben ser instruidos antes de la admisión al lugar de trabajo, estudiar las instrucciones de seguridad para operar el equipo.
3) Equipamiento. El equipo para la barra de batidos se selecciona en función de sus áreas de trabajo y surtido. Por defecto, se asumen dos áreas de trabajo: para lavar frutas y equipos, así como para preparar bebidas. En las primeras etapas del trabajo, se recomienda comprar dos exprimidores, uno específicamente para cítricos y el otro para otras frutas y verduras. Es aconsejable comprar equipos profesionales que puedan soportar operaciones de alta intensidad. La Tabla 3 presenta una lista aproximada del equipo necesario. De acuerdo con esto, los costos del equipo ascenderán a alrededor de 200, 000 rublos.
Tabla 3. La lista de equipos.
No | Nombre | Precio, frotar. |
1 | Exprimidor universal | 45000 |
2 | Máquina de prensa de jugo de cítricos | 45000 |
3 | Potente mezclador / licuadora | 6000 |
4 4 | Peladora de frutas y verduras | 12000 |
5 5 | Nevera | 10, 000 |
6 6 | Congelador | 10, 000 |
7 7 | Fabricador de hielo | 11000 |
8 | Cafetera | 30000 |
9 9 | Caja registradora | 15, 000 |
10 | Utensilios de cocina y más | 16000 |
TOTAL | 200, 000 | |
4) Hacer un menú. El rango planeado se da en el párrafo 3 del plan de negocios. De vez en cuando, debe agregar nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales, de esta manera puede mantener la base de clientes acumulada. Es importante proporcionar que para cada plato se elabore un cuadro de proceso que indique el consumo de productos por porción y el volumen de esta porción. Esta información es necesaria para obtener el permiso de la SEN, así como para calcular la necesidad de materias primas.
5) Organización de la oferta. Antes de abrir la barra de batidos, debe establecer canales de suministro de materias primas y decidir sobre los proveedores. El principal requisito para los proveedores es la entrega de productos frescos y de alta calidad a tiempo de acuerdo con un cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.
Al negociar la cooperación con proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Como regla general, los costos de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.
La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de la preparación del producto y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas cumplan con GOST o especificaciones aceptadas por separado.
6. PLAN ORGANIZACIONAL
La etapa inicial de abrir una barra de batidos es registrar un negocio con agencias gubernamentales y obtener permisos para establecimientos de restauración.
Para realizar negocios, una LLC está registrada con un sistema impositivo simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipo de actividad según OKVED-2:
56.3 - Sirviendo bebidas
18/08/2019 - La actividad de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restaurante, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio
Al abrir un establecimiento de restauración, puede ser difícil obtener permisos. Para abrir una barra de batidos, debe recopilar la siguiente lista de documentos:
conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;
lista de surtido aprobada por la SEN;
permiso de la supervisión estatal de incendios;
conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras.
El horario de trabajo del bar de smoothies coincide con el horario de apertura del centro comercial, de 10:00 a 22:00. En base a esto, se forma la dotación de personal. Dado que el establecimiento está abierto los 7 días de la semana, se debe organizar un horario de trabajo por turnos para todo el personal del establecimiento.
El emprendedor actúa como gerente y contador, y también puede trabajar en un punto de venta durante los períodos de mayor demanda. El director contrata y administra al personal, lleva a cabo una política de marketing, supervisa el trabajo del personal, es responsable del suministro de materias primas.
Los vendedores interactúan con los clientes, forman los pedidos recibidos, aceptan el pago, preparan bebidas y también controlan la limpieza del lugar de trabajo.
Por lo tanto, el fondo de nómina total es de 91, 000 rublos.
Tabla 4. Dotación de personal y nómina
Título del trabajo | Salario, RUB | Numero de personas | PHOT, RUB | |
Administrativo | ||||
1 | Director | 20000 | 1 | 20, 000 |
Compras | ||||
2 | Vendedor (tabla de turnos) | 25, 000 | 2 | 50, 000 |
Total: | 70 000.00 ₽ | |||
Deducciones sociales: | 21 000, 00 ₽ | |||
Deducciones totales: | 91 000.00 ₽ | |||
7. PLAN FINANCIERO
El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto, el horizonte de planificación es de 3 años. Планируется, что по истечении этого периода заведению потребуется расширение производства и ассортимента продукции.
Para comenzar un proyecto, debe calcular el monto de la inversión. Para hacer esto, debe determinar los costos de adquisición de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales.
Первоначальные инвестиции для смузи-бара составляют 465 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 54%, доля расходов на закупку сырья и фонд оборотных средств составляет 32%, остальные статьи расходов занимают 14%. El proyecto se financia con fondos propios. Los principales ítems de costos de inversión se muestran en la tabla 5.
Tabla 5. Costos de inversión
Nombre | Cantidad, frotar. | |
Bienes inmuebles | ||
1 | Аренда торговой площади за 1-ый месяц | 10, 000 |
Equipo | ||
2 | Equipamiento para locales comerciales | 50, 000 |
3 | Equipo de producción | 200, 000 |
Activos intangibles | ||
4 4 | Iniciando campaña publicitaria | 40, 000 |
5 5 | Registro de empresas, preparación de permisos. | 15, 000 |
Activos corrientes | ||
6 6 | Compra de materia prima | 50, 000 |
7 7 | Activos corrientes | 100, 000 |
Total: | 465 000 ₽ | |
Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.
Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. El monto de la depreciación se determina por el método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos de 3 años.
Tabla 6. Costos fijos
Nombre | Cantidad en meses, frotar. | |
1 | Alquiler | 10, 000 |
2 | Publicidad | 10, 000 |
3 | Depreciación | 7000 |
4 4 | Deducciones de nómina | 91000 |
5 5 | Otros | 15, 000 |
Total: | 133 000 |
Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 133 000 рублей.
8. EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA
Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 465 000 рублей составляет 10 месяцев. Выход на плановый объем продаж планируется на 3-ий месяц работы смузи-бара. Объем чистой прибыли за первый год работы составит 536 760 рублей. Рентабельность продаж в первый год работы – 16, 5%. Учитывая потенциал бизнеса, рентабельность которого достигает 80%, можно сделать вывод, что финансовый план составлен по пессимистическому прогнозу. Добиться повышения продаж возможно при грамотной маркетинговой политике, качественной продукции и привлекательном ассортименте.
Чистая приведенная стоимость положительна и равна 489 976 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 17, 2%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 13, 14%, а индекс доходности – 1, 05.
9. POSIBLES RIESGOS
Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar los factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica en el país y los mercados. A lo interno: la eficacia de la gestión de la organización.
Los detalles de la institución determinan los siguientes riesgos externos:
повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costos y, como consecuencia, el precio de venta, que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado con interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con la elección correcta de los proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de violación
caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar mediante el desarrollo de programas efectivos de lealtad, incluidos descuentos, servicios de happy hours, etc.
низкий спрос или его отсутствие. Этот риск вероятен для смузи-бара в связи с его форматом и спецификой меню. Данную угрозу следует учитывать при открытии смузи-бара – рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению. Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.
reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener un fuerte impacto. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado y tener un programa de fidelización de clientes;
negativa a proporcionar locales de alquiler o aumentar el costo del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario concluir un contrato de arrendamiento a largo plazo y seleccionar cuidadosamente al propietario.
Los riesgos internos incluyen:
avería de equipos y tiempo de inactividad de producción. El riesgo se mitigará mediante el mantenimiento regular de los equipos para mantener su operatividad;
problemas del personal, lo que implica bajas calificaciones, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Es más fácil reducir este riesgo en la etapa de selección de personal, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También se debe proporcionar un sistema de bonificación;
порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранение, ошибок в планировании. Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Особенно актуален этот риск для смузи-бара, где используются продукты с небольшим сроком хранения. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; y en segundo lugar, debido a errores en el pronóstico de ventas. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных позиций. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут также привести к порче продуктов. Esta amenaza puede evitarse capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como el mantenimiento regular del equipo;
disminución de la reputación de la institución en el círculo de la audiencia objetivo con errores en la gestión o una disminución en la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo con un monitoreo constante de la calidad del producto, recibiendo comentarios de los clientes de la institución y tomando medidas correctivas.
10. APLICACIONES
(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019