Abrir un restaurante es un sueño para muchos. ¿Pero qué hacer para aquellos que viven lejos de las megaciudades? ¿Vale la pena iniciar un negocio en una ciudad pequeña y cómo hacer que la institución tenga éxito entre la población?
Los residentes de ciudades pequeñas tienen varias oportunidades para desarrollar sus propios negocios. Aquí los costos son más bajos, la competencia es más débil y la organización de muchos procesos comerciales es más simple. Ahora, incluso en una ciudad pequeña, puede encontrar una manera de ganar dinero decente en casi cualquier campo. En este artículo, trataremos de descubrir cómo abrir un restaurante en una ciudad pequeña. ¿Cuáles son los detalles? ¿Qué se debe considerar al abrir y es rentable abrir un restaurante en una ciudad pequeña?
El procedimiento para abrir un restaurante es el mismo para todos los casos, sin importar en qué localidad se encuentre.
Lista de verificación de apertura del restaurante:
Evaluar la demanda del consumidor y la competencia;
Elige un concepto;
Definir el público objetivo;
Elaborar un plan de negocios;
Elige una habitación;
Diseño, reparación;
Hacer un menú;
Contratar personal;
Para entrar en cooperación con proveedores de productos;
Compra de equipos y muebles;
Planificar y llevar a cabo una campaña publicitaria.
Sin embargo, para abrir un restaurante en una ciudad pequeña, debe tener en cuenta algunos matices. Estas características pueden afectar significativamente el éxito de su negocio.
Los detalles de la restauración en los pueblos pequeños se pueden representar como una evaluación de los pros y los contras de su ubicación. Por lo tanto, describiremos las fortalezas y debilidades del proyecto, prestemos atención a los matices importantes para evitar errores.
Ventajas de abrir un restaurante en un pueblo pequeño:
1. Baja competencia
La competencia en las ciudades pequeñas es mucho más débil que en las grandes ciudades. Y el asunto no es solo en el número de establecimientos, sino también en el nivel de profesionalidad de los restauradores. Es necesario reconocer este patrón: en los cafés de las ciudades pequeñas, el servicio es peor, la cocina es más simple, los conceptos son limitados.
Si usted es nuevo en el negocio de los restaurantes, entonces en un entorno menos competitivo será más probable que tenga éxito. Basado en consideraciones económicas, abrir una institución en un pueblo pequeño es menos riesgoso: no tiene que gastar dinero en alquiler y en una poderosa campaña publicitaria.
2. Invitados menos exigentes
Como la competencia en las ciudades pequeñas es baja, los visitantes de los establecimientos locales son menos exigentes. ¿Cómo se pueden formar altas expectativas de un café si la mayoría de la población local simplemente no tiene nada con qué compararlo?
Esto permite a los restauradores ahorrar en algunos artículos y abre una gran cantidad de oportunidades para obtener la ubicación de los visitantes. Después de todo, si supera las expectativas de los invitados, obtendrá clientes habituales.
Sin embargo, no subestimes a tus invitados. Incluso en las ciudades más pequeñas, para los visitantes, una condición necesaria para las visitas regulares a los cafés es una comida deliciosa a un precio asequible.
3. Menos inversión en apertura
Al abrir un café en una ciudad pequeña, ahorrará en casi todos los artículos de gastos. Será más barato alquilar una habitación y, por cierto, es más fácil encontrar una habitación adecuada con una ubicación conveniente en el centro. Dado que la tasa de ocupación de los establecimientos es menor, se requieren menos muebles, equipos y empleados para trabajar.
Como regla, el número óptimo de asientos en ciudades pequeñas es de 50 asientos.
En total, resulta que abrir una institución en una ciudad pequeña es mucho más barato. Si en una megalópolis apenas puede encontrar 2 millones de rublos, entonces aquí puede comenzar con 500 mil rublos en su bolsillo.
4. Gran efecto "boca a boca"
No importa cuántos métodos publicitarios aparezcan, o mejor, el boca a boca aún no ha surgido nada. Y esta herramienta funciona especialmente bien en el negocio de los restaurantes. En los pueblos pequeños, la difusión de información mediante el boca a boca es mucho más efectiva, porque aquí todos saben todo sobre los demás. La opinión de un amigo es más confiable que un cartel publicitario pegadizo. Otra ventaja del boca a boca es que no tiene que gastar dinero en publicidad, sucede como un proceso natural. Pero para que funcione para usted, debe garantizar la condición principal: un nivel decente de la institución, que tendrá algo que contar. Porque el boca a boca puede destruir fácilmente la reputación de una institución si algo sale mal. Por lo tanto, debes mantener la barra. A menudo es posible observar cómo, seis meses después de la apertura, un restaurante comienza a subir los precios, descuidar la frescura de los platos, reducir la calidad del servicio debido a la rotación del personal, etc. Debes ser un buen restaurante, no jugar un papel.
¿Y qué hará que los visitantes hablen de ti? En primer lugar, para una ciudad pequeña, la apertura de una nueva institución ya es un evento que puede discutirse. En segundo lugar, los platos deliciosos e inusuales en el menú también se convertirán en una ocasión. En tercer lugar, una persona puede recomendar su institución si ofrece comida deliciosa a precios asequibles. Para la mayoría, el cumplimiento de estos dos criterios es decisivo en la toma de decisiones. Cuarto, un concepto interesante, un bonito interior, "chips" originales, también una ocasión para visitar la institución y recomendarla a amigos.
5. Menos burocracia
El negocio de los restaurantes es uno de los más difíciles en términos de recopilación de documentos. La lista de documentos requeridos para la operación legal del restaurante incluye muchos artículos, y esta lista puede variar en diferentes regiones.
Pero incluso después de haber reunido todos los permisos, los procedimientos burocráticos no terminan allí. El negocio de los restaurantes está controlado por muchas instancias y, por supuesto, cada una se esfuerza por llegar a usted con un cheque.
Por supuesto, no resolverá el problema de los cheques y documentos si abre un restaurante en una ciudad pequeña. Pero al menos simplifica tu vida. Como regla general, en las grandes ciudades el número de organismos de inspección es mayor, y las normas y requisitos son más estrictos. Obtenga más información sobre los documentos necesarios para abrir un restaurante aquí.
6. Gran importancia en la vida de la ciudad.
En las ciudades pequeñas, la variedad de entretenimiento y la cantidad de lugares donde se puede organizar el ocio son muy pequeños. Por lo tanto, la apertura de una buena institución es un evento importante en la vida de la ciudad. El restaurante puede convertirse en un lugar de ocio cultural y una plataforma para eventos interesantes, e incluso una atracción local.
Desventajas de abrir restaurantes en pueblos pequeños
Ahora pasamos a las deficiencias y los peligros que aguardan a los restauradores que trabajan en pequeñas ciudades.- Los residentes de las ciudades pequeñas tienen menos probabilidades de comer fuera.
Esto se debe a muchos factores. En primer lugar, los ingresos en las ciudades pequeñas son más bajos, lo que significa que las personas tienen menos oportunidades de gastar dinero en ese entretenimiento. En segundo lugar, la cultura de la restauración pública en los pueblos pequeños está menos desarrollada. Muchos simplemente no están acostumbrados al hecho de que puedes comer fuera. La idea de que ir a un restaurante necesita una ocasión especial: un cumpleaños, una boda y otras fiestas aún es vívida. En las grandes ciudades, todo es diferente: pueden desayunar allí en la panadería, comprar un almuerzo de negocios para el almuerzo e ir a cenar por la noche a un restaurante. En las ciudades pequeñas, se está desarrollando una cultura de servicio de alimentos, pero aún está lejos de los hábitos de una metrópoli.
Tamaño de mercado pequeño
Aquí funciona una regla simple: cuanto menor es la población de la ciudad, menos visitantes potenciales a la institución. Además, factores como los bajos salarios y los hábitos alimenticios no formados hacen que el mercado sea muy estrecho. Puede parecer que el restaurador no tiene nada que atrapar en los pueblos pequeños. Pero esto está lejos del caso.
Una ciudad pequeña no es una frase para el negocio de los restaurantes. En primer lugar, una audiencia pequeña pero regular puede proporcionar altos ingresos. En segundo lugar, los residentes de los asentamientos cercanos pueden acudir a usted. Si el establecimiento es bueno, puede atraer clientes no nativos.
Pequeño mercado laboral
Otra desventaja que complica el trabajo es la falta de empleados. Este problema se encuentra incluso en las grandes ciudades, por no mencionar las más pequeñas. Encontrar un buen cocinero en un pueblo pequeño es muy difícil. Y con los camareros no es más fácil. En las grandes ciudades, los camareros llevan a los estudiantes que trabajan a tiempo parcial en su tiempo libre. ¿Y a quién ofrecer tal puesto en una pequeña ciudad donde no hay estudiantes? Y no hay tantos jóvenes, todos luchan por las grandes ciudades. Como resultado, la elección en el mercado laboral para un restaurador es bastante escasa.
Falta de servicio
¿Qué se esconde bajo la frase "buen servicio"? Todo el mundo habla de esto: en artículos de referencia, en críticas de visitantes, en publicidad ... Pero la idea de que esto es bastante vago. A veces, el propietario de la institución no puede articular claramente los signos de un buen servicio, pero para el personal generalmente es un bosque oscuro.
Un buen servicio, contrario a la creencia popular, no solo son camareros sonrientes y serviciales. Este es un servicio rápido, un ambiente emocional agradable, platos siempre limpios, interiores bien cuidados. Por lo tanto, el servicio de alta calidad es una combinación de factores en el servicio, que forma una impresión favorable en el establecimiento del visitante.
Descubrimos el problema de "entender" un buen servicio. Y luego surge otro, y es peculiar precisamente de un café en pueblos pequeños. En las ventajas, indicamos baja competencia, pero también es la razón del servicio de baja calidad. La lógica es simple: la alta competencia nos obliga a mejorar la calidad del servicio, porque de lo contrario los visitantes se irán a otra institución. En un mercado donde hay pocos participantes, surge la idea de "por qué complicarlo si vienen a nosotros de todos modos porque no hay otro lugar". Este tipo de pensamiento está mal y algún día "volverás" de todas formas.
Crear un servicio de calidad es posible sin costos significativos. Lo principal es establecer adecuadamente el proceso de producción.
Infraestructura no desarrollada
En muchas ciudades, todavía es difícil encontrar todo lo necesario para el buen funcionamiento del restaurante. Para garantizar esto, se necesitan proveedores de productos, equipos especiales, etc. Como resultado: tiene que pedir equipos desde lejos, lo que significa altos costos de transporte; los proveedores de alimentos viajan a una ciudad importante para comprar, y esto es un cargo adicional e ingredientes caros. Es increíble, pero cierto: a veces los precios de los productos de los proveedores varían tanto que es más rentable para un restaurante cooperar con grandes proveedores de una gran ciudad que comprar a los locales. Es más barato, aunque complica el proceso.
Otra desventaja es el sistema de subcontratación no desarrollado. En las grandes ciudades, dicha organización de trabajo puede ahorrar y simplificar significativamente los negocios. Por ejemplo, en un restaurante de outsourcing, un contador, una empleada de limpieza y un ingeniero de procesos pueden trabajar. Esto sería especialmente cierto con una pequeña carga de trabajo. Pero en una ciudad pequeña, es poco probable que tenga la oportunidad de delegar ciertas funciones a la subcontratación. Tendrá que contratar a todos los especialistas del personal y pagarles salarios de manera continua.
En este sentido, los restauradores de pequeños pueblos tienen la idea de abrir varios establecimientos en el mismo territorio. Esto le permite asignar costos para el mantenimiento de empleados poco empleados y proporcionarles una carga de trabajo completa.
Si no eres local, tendrás que mudarte
A menudo puedes conocer a restauradores que huyen de las grandes ciudades para desarrollar sus negocios en otros más pequeños. Esperan que los beneficios de trabajar en una ciudad pequeña hagan que los negocios sean más fáciles y rentables. Pero para participar directamente en la vida de la institución, debe mudarse. Y no todos decidirán sobre esto. No te hagas ilusiones sobre el control remoto, nada bueno saldrá de él. El propietario del restaurante siempre debe mantenerse al tanto y participar activamente en la vida de su establecimiento. De lo contrario, el éxito no se puede lograr.
Difícilmente puede encontrar un gerente competente y de buena fe en un pueblo pequeño para delegarle la mayoría de sus funciones. Por lo tanto, se recomienda que desarrolle su negocio donde vive.
Consejos para abrir un restaurante en un pueblo pequeño
Algunos consejos para quienes deciden abrir un restaurante en un pueblo pequeño.
Concepto Incluso un mini-café con visitantes sin experiencia necesita un concepto. En primer lugar, la organización de toda la institución depende de ello: menú, número de empleados, interior, publicidad, etc. En segundo lugar, un concepto interesante hará que su institución sea más atractiva y popular. No hay tanto entretenimiento en una ciudad pequeña, por lo que un restaurante familiar con una sala de juegos o un café de arte juvenil puede ser su ventaja y atraer no solo a los residentes locales, sino también a los huéspedes de los asentamientos vecinos.
Sin embargo, aquí necesitas distinguir un matiz. La originalidad, por supuesto, es buena, pero también puedes ir demasiado lejos con ella. Cuando piense en un concepto para su institución, recuerde siempre a su público objetivo. No todos los conceptos pueden arraigarse en una ciudad pequeña. Por ejemplo, un restaurante chino con platos caros no es su opción. Como un restaurante con cocina molecular. En esta situación, es importante encontrar una solución que sea original en el mercado, pero que sea clara para el público objetivo. Estudie la situación en los mercados extranjeros, de donde nos llegan nuevas ideas y conceptos de establecimientos de restauración.
¿Qué más hay que tener en cuenta al definir un concepto?
Tenga en cuenta que sus gustos y preferencias personales son secundarios. En primer lugar, la opinión de los expertos en marketing de restaurantes y la situación real en el mercado.
En los últimos años, los establecimientos de comida rápida han sido populares. Incluso en una crisis, se están desarrollando activamente. Hoy ganan cafés y restaurantes democráticos. Y esto es especialmente cierto para las ciudades pequeñas.
Al elegir un concepto, enfóquese en la demanda del consumidor. ¿Qué falta en tu ciudad en este momento? ¿Qué establecimientos de tu ciudad son los más visitados? Puede realizar una encuesta: entre amigos y sus conocidos, en grupos sociales de la ciudad, en foros de la ciudad. Así que reúna información sobre lo que ahora está en demanda. Quizás cualquier formato específico sea adecuado para su ciudad, cuyas instrucciones de apertura se pueden encontrar en clogicsecure.com: cafe-pie, cafe-pancake, pizzeria, cafe-dumpling, barbecue.
Menú de funciones. El éxito de un restaurante en una ciudad pequeña depende en gran medida de los clientes habituales. Por lo tanto, debe abrir instituciones cuyos platos quiera comer regularmente, y no solo intentar divertirse. Haga un menú basado en esta regla.
Ubicación En un pueblo pequeño, toda la vida activa se concentra en el centro. Aquí es donde generalmente se encuentran parques, tiendas y otras instalaciones de ocio. En algún lugar de la zona necesita encontrar un lugar para su restaurante. El precio del alquiler será democrático en cualquier caso, así que no ahorre. Un lugar bien elegido le traerá muchos visitantes y reducirá los costos de publicidad.
Precios . Los altos precios asustan a los visitantes. En las ciudades pequeñas, los ingresos de la población son pequeños, y no todos están dispuestos a gastar una cantidad impresionante de su presupuesto, sin importar cuán hermosa sea su institución. Por lo tanto, es mejor apostar por precios asequibles. Entonces ganará el cliente y recibirá ingresos a través de visitas regulares.
Servicios adicionales Asegúrese de incluir servicios adicionales en su institución. Pueden aportar otro beneficio del 30-40%. ¿De qué servicios estamos hablando? Banquetes o fiestas infantiles (según el concepto de la institución), entrega (el servicio es relevante incluso en ciudades pequeñas, ya que los productos generalmente reciben un descuento). Además, el servicio de comida para llevar está ganando popularidad recientemente. Esta es una gran opción para los visitantes que compran platos con descuento, y para usted, porque en este caso no necesita organizar la entrega, preocuparse por la sala abarrotada, etc. Por lo tanto, en servicios adicionales no solo puede ganar, sino también simplificar el trabajo con su ayuda.
Abrir un restaurante en un pueblo pequeño y hacerlo exitoso es bastante real. Comparando ciudades grandes y pequeñas, como plataforma para el negocio de restaurantes, es difícil hacer una evaluación inequívoca. En una ciudad pequeña, mucho más fácil y más barata, pero una ciudad grande abre perspectivas mucho mayores. Pero en ambos casos, debe planificar cuidadosamente cada etapa de la apertura de la institución y controlar todo el proceso.
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Evgenia Yurkina(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019