Los platos principales que se sirven en cualquier khinkalnaya son en realidad khinkali y khachapuri. Son bastante asequibles, ya que su preparación no requiere ingredientes caros y habilidades especiales, pero al mismo tiempo son mucho más útiles que las hamburguesas. Los Khinkal aparecieron como una alternativa a los restaurantes pathos y restaurantes baratos con comida de baja calidad, lo que explica su popularidad entre los visitantes. Pero antes de comenzar a abrir su propio khinkalnoy, vale la pena explorar todos los matices de este negocio.
El concepto principal de khinkal es la comida sana y económica. En consecuencia, la mejor opción para el trabajo de dicha institución es un café. Al igual que con la apertura de cualquier otro establecimiento de catering, deberá registrar una IP o LLC. En el caso de IP, hay ciertas restricciones. En particular, con este formulario de registro, no podrá vender alcohol (excepto cerveza y bebidas de cerveza), ya que solo se otorga una licencia para vender alcohol a personas jurídicas. Por otro lado, la IP abierta es más fácil y más rentable. A menudo, los empresarios eligen una opción de "compromiso", registran su cafetería como IP y registran un bar en forma de LLC para la venta de alcohol.
Para abrir un khinkalnaya será necesario obtener una serie de permisos y pasar por algunas aprobaciones. Esta lista es estándar para cualquier establecimiento de restauración pública e incluye la aprobación del proyecto de instalaciones (durante la remodelación, es necesario presentar un informe técnico, un proyecto tecnológico, proyectos de reconstrucción, reconstrucción de fachadas, aire acondicionado, calefacción, ventilación, suministro de electricidad, suministro de agua y proyectos de alcantarillado). Además, deberá notificar a la oficina territorial de Rospotrebnadzor sobre el comienzo de sus actividades, obtener una licencia para la venta minorista de alcohol (si tiene la intención de venderlo) y coordinar las recetas de alimentos en Rospotrebnadzor, si es necesario en su caso.
Al elegir una habitación, su ubicación es de gran importancia. Para un khinkalnaya de tamaño mediano, se requiere una habitación con un área de aproximadamente 120-170 metros cuadrados. metros Es recomendable que su cafetería esté ubicada en el centro de la ciudad, cerca de edificios de oficinas, centros comerciales, áreas de recreación. Pero para la apertura del khinkal, el área para dormir es bastante adecuada. Lo principal es que su establecimiento de catering debe estar en un lugar con un cómodo intercambio de transporte cerca de la estación de metro (si hay uno en su ciudad) con tráfico intenso de peatones y automóviles. En Moscú, el costo de alquilar dicha área costará entre 200 y 250 mil rublos. En las regiones, los precios pueden ser mucho más bajos.
Trate de no alquilar o comprar una habitación para una habitación khinkal sobrante de un café que ha cerrado. Es poco probable que pueda descubrir las verdaderas razones por las cuales el negocio no "funcionó", así que no repita los errores de los demás. Al inspeccionar la sala debajo del khinkalnoy, preste atención al cumplimiento de los parámetros técnicos y descubra si es posible colocar un letrero de su futuro café en la fachada del edificio. Igualmente importante es la disponibilidad de estacionamiento cerca de su cafetería. En su ausencia, organizar espacios de estacionamiento para los vehículos de motor de sus clientes será muy costoso (y, a veces, esto es completamente imposible).
Puede conocer los requisitos para las instalaciones de restauración en SanPiN 18/08 / 2019.1079-01. En particular, indica el requisito de cumplir con la asignación de zonas en la dirección del proceso tecnológico: almacén - producción - comercio - administrativo y salas de servicios. La ubicación de todas las instalaciones de khinkalnaya debe planificarse teniendo en cuenta el sistema de entradas y salidas, y la zonificación debe garantizar la evacuación de las personas en caso de incendio y otras situaciones de emergencia. Por supuesto, las instalaciones de su cafetería deben cumplir con las normas y reglamentos de construcción actuales y las normas de seguridad contra incendios. En un área de 150 metros cuadrados. Metros puede colocar un salón de banquetes para setenta asientos, una sala de despiece, un almacén frío, una cocina, una despensa, una ducha, un vestuario para trabajadores e incluso una oficina de administrador.
Dado que los khinkal se posicionan como establecimientos de restauración democráticos, no vale la pena invertir mucho dinero en el diseño de la sala. Lo principal es que debe estar limpio y ordenado. Si todavía tiene la intención de abrir un restaurante, entonces el desarrollo del diseño de su interior deberá confiarse a un profesional.
Khinkalnaya necesitará equipos especiales de los siguientes tipos: térmicos (hornos, estufas, freidoras y calentadores, freidoras, etc.), electromecánicos (cortadoras de pan, lavavajillas, batidoras, cortadoras de verduras, lavadoras de verduras, peladoras de patatas, etc.), refrigeración (refrigeración) gabinetes, bañeras, mesas refrigeradas), oficina (bañeras de lavado, botes de basura, estantes, estantes, carros, gabinetes), líneas de pesaje, líneas de distribución, equipos de procesamiento de carne (mezcladoras de carne, sierras, hilanderías de carne), filtros de agua, equipos de panadería (harina de harina ESTUDIO, alimentadores, mezcladores, separadores, y así sucesivamente.). Una lista completa de equipos depende del área de su cafetería y del menú planificado. La adquisición de equipos básicos requerirá al menos 250 mil rublos. Además, incluya en la lista de gastos los costos de adquisición de muebles, platos, cubiertos, consumibles, textiles, etc. (otros 150-200 mil rublos).
Incluso en el caso de una pequeña cafetería en el formato de restaurante, la elección del personal es de gran importancia. Los hombres de Khinkal trabajan desde la mañana hasta la noche, por lo que necesitará al menos un chef y 2-3 chefs comunes, 4 camareros, un administrador (gerente), un lavaplatos y una señora de la limpieza. Si también se planea vender alcohol en el khinkal, también deberá contratar a dos camareros que trabajen por turnos.
El área media de Moscú khinkalnaya de 160 metros cuadrados. metros trae alrededor de 850-900 mil rublos por mes. En el día, los ingresos son de aproximadamente 35 mil rublos (datos sobre la institución abierta recientemente, que aún no ha aparecido un número suficiente de clientes regulares). Los costos de abrir tal khinkal son: 220-250 mil rublos - alquiler, 30 mil rublos - servicios públicos, 250 mil rublos - nómina más gastos corrientes. Como fuente adicional de ingresos, puede ofrecer entregas a domicilio de pedidos, pero en este caso, se requerirán costos adicionales para organizar dicho servicio.
Los períodos de recuperación, según los propietarios de khinkal, son de aproximadamente un año. Sin embargo, prepárate para el hecho de que en realidad serán más. Por un lado, el concepto de khinkal parece ser beneficioso para todos: simple, sabroso, saludable (al menos, inofensivo) y asequible. Pero la apertura de la khinkalnaya requiere la misma cantidad de fondos que para cualquier otra cafetería. Al mismo tiempo, el cheque promedio en una institución tan "especializada" será notablemente más bajo que el promedio. Khinkali es un producto muy rico en calorías y nutritivo. En Moscú, los khinkali se venden a un precio de alrededor de 40-45 rublos cada uno. Una persona puede comer 5-6 khinkali. Por lo tanto, el cheque khinkalny promedio será de 250-300 rublos. Tenga en cuenta que estas cifras se dan en la capital. En las regiones serán aún más pequeñas (aunque puede ahorrar parcialmente en el costo del alquiler, que también será más bajo). En un esfuerzo por aumentar el tamaño promedio de los cheques y, en consecuencia, sus ganancias, los propietarios de los restaurantes khinkal aumentan los precios del alcohol, las ensaladas, los postres y los platos relacionados (por ejemplo, chakhokhbili, khachapuri, etc.). Pero incluso en este caso, la rentabilidad del khinkal será del 20%, y el período de recuperación aumentará a 1.5-2 años.
Según los expertos, es más rentable abrir no un restaurante-khinkalnaya, en el que se pierde la esencia de dicha institución, sino un pequeño snack bar, tratando de minimizar los costos de organizarlo, por supuesto, sin perjuicio de la calidad de los platos preparados. De particular interés es la opción Khinkal sin asientos, pero con la entrega de pedidos en toda la ciudad (puede cooperar con pizzerías y bares de sushi).
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes de negocios y pautas para comenzar una pequeña empresa 18/08/2019