Resumen general del mercado de producción de leche en polvo
Hoy en día, muchos ya han olvidado lo que constituye un concentrado tan maravilloso como la leche en polvo, y aquellos que comienzan su propio negocio ni siquiera consideran su producción como una opción.
Tal fenómeno es tan triste como en vano. Actualmente, quedan muy pocos productores de leche en polvo en Rusia, y en algunas regiones incluso representa una cierta escasez, o al menos un producto que no es tan fácil de obtener.
De hecho, este producto se usa con mucha más frecuencia de lo que parece. Por ejemplo, la leche en polvo se usa para la fabricación de muchos cosméticos naturales, para la producción de leche reconstituida en regiones cuyas condiciones no permiten que se les suministre leche fresca, para la fabricación de muchos productos de pastelería y panadería, así como para enlatar, como un aditivo para la nutrición animal, etc. ., por lo que no debería haber problemas con las ventas.
Y si abre un negocio para la producción de leche en polvo en la región donde hay una situación de escasez de este producto, entonces se proporciona una "casa completa" con cualquier cantidad de sus productos.
El negocio de la leche en polvo no requiere grandes inversiones en absoluto, las materias primas para la producción son en su mayoría muy baratas (por regla general, se utiliza la leche baja en grasa más barata, simplemente no es práctico transferir un buen producto a la leche en polvo), y los requisitos de GOST y otros documentos reglamentarios son bastante moderados y no rígidos.
Además, este tipo de negocio tiene una buena perspectiva de convertirse en una planta láctea completa, que produce toda la gama de productos: acidophilus, varenets, yogurt, kéfir, reverso, suero de leche, yogurt, leche fermentada al horno, leche condensada, crema, mantequilla, crema agria, suero, queso, requesón, leche horneada y mucho más.
También es posible organizar la producción de fórmula infantil seca. Además, el equipo para la producción de leche en polvo se puede utilizar para secar otros productos alimenticios líquidos: masa de huevo, sangre entera y sus componentes (suero y elementos formados), caldos, hidrolizados, extractos, etc. - Por lo tanto, las perspectivas de desarrollo son bastante amplias.
Además, las perspectivas de expandir la producción de leche en polvo e ingresar al mercado internacional son grandes: por ejemplo, en los Estados Unidos y Canadá, la leche desnatada en polvo se vende por alrededor de $ 3400-3600 por tonelada, en Australia por $ 3600-4100, y en Europa el precio es de alrededor de $ 3200- 3500. Y esto es simplemente sin grasa.
La leche con contenido estándar de grasa "comercial" (26%) es aún más costosa, hasta aproximadamente $ 5000. Y en Rusia, los precios de la leche en polvo son bastante bajos: de aproximadamente 4300 a 6200 rublos. por tonelada (25% de grasa, de acuerdo con las normas nacionales: crema seca), aunque paga por completo la producción, proporcionando una rentabilidad del 30-40%.
Locales y equipos para la producción de leche en polvo.
El espacio para la producción de leche en polvo debe cumplir con las normas sanitarias y de construcción vigentes. Es obligatorio que exista un sistema de suministro de agua con agua potable e industrial, dispositivos de calefacción de cualquier tipo, aguas residuales, cableado eléctrico con un voltaje de 220 y 380 voltios.
Además, la sala de producción cuenta con campanas de ventilación, y las paredes y los pisos están revestidos con baldosas de cerámica, plástico y otros materiales fácilmente lavables. Los mismos requisitos (con la excepción de la calefacción y el suministro de agua) se aplican a las instalaciones de almacenamiento.
El equipo para la producción de leche en polvo es una unidad de secado especial que consta de varias unidades: una bomba de alta presión, una cámara de secado en sí, equipada con un calentador eléctrico o de vapor (o generador de calor de gas), una tolva de almacenamiento, una criba y una línea de envasado.
Además de lo anterior, se conectan unidades adicionales a la línea: recuperadores, ciclones, ventiladores, tornillos y otros transportadores, etc.
Tecnología de producción de leche en polvo
El proceso tecnológico para la producción de leche en polvo incluye las siguientes etapas: aceptación y preparación de materias primas, limpieza y normalización, pasteurización con posterior enfriamiento, condensación en un evaporador al vacío, homogeneización, secado por aspersión y envasado.
La leche cruda aceptada se calienta a una temperatura de 35-40 ° C y se envía a un limpiador de leche, un filtro especial que filtra la leche y descarta materias extrañas (hierba, tierra, arena, etc.).
El calentamiento primario se realiza para mezclar más fácilmente la leche con diferentes características organolépticas: contenido de grasa, densidad, etc. Luego se produce la normalización: el establecimiento del contenido graso de la tecnología requerida. Para hacer esto, parte de la leche entera se envía a un separador de crema especial para obtener leche descremada y crema por separado.
La mezcla normalizada se envía a una unidad de pasteurización, donde se calienta según el esquema de pasteurización elegido: hasta 63-65 ° C durante 30-40 minutos. (pasteurización larga), hasta 85-90 ° C durante 0.5-1 minutos. (pasteurización corta) o hasta 98 ° C en pocos segundos (pasteurización instantánea).
Este proceso se utiliza para desinfectar la leche. La leche pasteurizada se enfría y entra al tanque de almacenamiento (tanque), y desde ella, en ciertas cantidades a una unidad de evaporación al vacío, donde se concentra a una fracción másica de sólidos del 40%.
Luego, la leche condensada se envía para su homogeneización, el proceso de darle a la masa una consistencia uniforme. Desde el tanque de ecualización, la mezcla normalizada condensada se alimenta a la cámara de secado mediante una bomba dosificadora.
La leche en polvo seca ingresa a la tolva de almacenamiento, desde donde se alimenta para su envasado en contenedores, después de pasar por el tamizado.
Costo del equipo para la producción de leche en polvo.
Ahora hay muchas ofertas en el mercado para vender un negocio listo para usar: una planta de procesamiento de leche para leche en polvo con equipo adicional para la producción de queso, kéfir y otros productos costará alrededor de 55 millones de rublos.
Una planta de evaporación al vacío separada cuesta de 3, 5 a 10 millones de rublos. dependiendo de la capacidad, año de fabricación, fabricante y otras características, por supuesto, se deben comprar equipos adicionales para ello: refrigeradores y calentadores, analizadores, pasteurizadores, tanques, filtros, etc.
En principio, la adquisición de un negocio llave en mano, ya está justificada: la planta local, por regla general, tiene conexiones con la base de materias primas: granjas y granjas lecheras; compradores: los mismos consumidores locales de leche en polvo y, por ejemplo, fábricas de confitería.
El problema de la comercialización de productos terminados a través de una red de distribución regional (mercados, supermercados y cadenas de tiendas) se resuelve fácilmente. Otra cosa es que, por regla general, toda la fábrica se vende por una razón: significa que son posibles algunos problemas con el mismo suministro o venta de productos.
Por otro lado, al comenzar la producción propia de leche en polvo desde cero, especialmente en regiones con una producción lechera subdesarrollada, un empresario puede enfrentar una escasez de materias primas o depender de la leche importada.
Por supuesto, puede equipar su propia granja lechera con entre medio y mil cabezas, lo que proporcionará una fábrica promedio, pero también requerirá inversiones adicionales, en instalaciones, equipos (separadores, etc.) y, lo más importante, en tierra, que, sin embargo, en sí misma usted mismo: la inversión es bastante confiable y estable.
En principio, la influencia de la situación económica en la región se puede salvar de la presencia de industrias relacionadas: queso, por ejemplo, o comida para bebés, en una palabra, productos que se incluyen en la canasta básica de necesidades. Pero en este caso, el negocio no puede considerarse exitoso: siempre estará en la zona de emprendimiento arriesgado.
Resumiendo lo anterior, se puede observar que la opción más exitosa para la producción de leche en polvo sería colocar un sitio de negocios en regiones con producción lechera desarrollada con miras a comerciar en otras regiones.Pavel Biryukov
(c) www.clogicsecure.com: un portal de planes y guías de negocios para pequeñas empresas
Video sobre la producción de leche en polvo